图书介绍
食品罐藏工艺学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 李雅飞等编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：7313012179
- 出版时间：1993
- 标注页数：230页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：236页
- 主题词：罐头食品-食品加工 食品加工-罐头食品
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图书目录
目录1
第1章 罐藏容器1
1-1罐藏容器概述1
1-2金属罐藏容器的制罐材料4
1-3镀锡板罐18
1-4铝罐35
1-5镀铬板罐37
1-6软罐容器38
1-7玻璃罐40
第2章 食品罐藏原理43
2-1罐头生产基本过程43
2-2罐头食品的微生物学55
2-3罐头的传热65
2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算79
2-5罐头的压力及真空度104
第3章 鱼类罐藏工艺120
3-1鱼类罐藏原料的概述120
3-2鱼类罐藏原料的特性128
3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理133
3-4鱼类罐头生产工艺140
第4章 家畜家禽罐藏工艺158
4-1原料158
4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响179
4-3清蒸类罐头185
4-4调味类罐头188
4-5腌肉类罐头190
4-6烟熏类罐头193
4-7香肠类罐头196
第5章 果蔬罐藏工艺198
5-1原料198
5-2蔬菜类罐头213
5-3糖水水果类罐头215
5-4果汁类罐头219
5-5果酱类罐头225
参考文献230