图书介绍
营养与食品安全宝典2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 郭红卫主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：9787309064094
- 出版时间：2009
- 标注页数：199页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：211页
- 主题词：营养卫生；食品卫生学
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图书目录
第一篇 食品的营养与健康1
1 合理营养膳食的要求3
一、中国居民膳食指南3
二、中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）7
2 食品的主要营养成份与特点10
一、植物性食物10
二、动物性食物18
3 碳水化合物与健康25
一、碳水化合物的作用与参考摄入量25
二、膳食纤维的作用与参考摄入量28
三、血糖生成指数与高血糖负荷31
四、机体糖代谢与糖尿病33
4 脂类与健康41
一、脂类的分类及特点41
二、脂肪的消化与吸收43
三、脂类对健康的影响（地中海饮食）44
四、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成45
五、动脉粥样硬化患者的膳食营养治疗46
5 蛋白质与健康51
一、蛋白质的功能与代谢51
二、蛋白质的食物来源与参考摄入量53
三、蛋白质摄入不足与摄入过多55
6 维生素与健康57
一、维生素的特点57
二、主要维生素的参考摄入量与食物来源59
7 矿物质与健康78
一、基本概念78
二、常量元素78
三、微量元素85
8 能量平衡与健康96
一、能量的来源96
二、机体能量的消耗及影响因素97
三、体重过低的危险性99
四、肥胖的危险性100
9 饮酒与健康103
一、乙醇的吸收与代谢103
二、饮酒对人体的不良影响105
三、对饮酒的科学态度108
四、营养与酒精性肝病109
10 营养与健康111
一、营养与免疫111
二、营养与原发性高血压113
三、营养与肿瘤118
第二篇 食品安全与健康129
11 食品的细菌污染与食品的安全131
一、食品细菌的主要来源131
二、影响食品腐败变质的因素132
三、几种细菌性食源性疾病135
12 食品的化学污染与食品安全141
一、N—亚硝基化合物的毒性及预防措施141
二、有毒金属污染及预防措施145
三、杂环胺化合物的危害性及预防措施150
四、农药对食品的污染151
五、二噁英污染及其毒性158
13 天然毒素与食品安全163
一、霉菌毒素163
二、水产品中的生物毒素169
三、植物性食物中的天然毒素174
14 食品添加剂与食品安全180
一、食品添加剂的种类和特性180
二、食品添加剂的选用原则187
三、食品添加剂的安全使用188
15 转基因食品的安全性和营养价值191
一、转基因食品的概念191
二、转基因食品的主要功能191
三、国外对转基因食品的评价193
四、我国对转基因食品的管理196
附录一 食品卫生与食品安全的基本概念197
附录二 中国食品卫生安全法律体系199