图书介绍
食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材 食品产品开发实验技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 陈跃文，周雁，陈杰 著
- 出版社： 杭州：浙江工商大学出版社
- ISBN：9787517823520
- 出版时间：2018
- 标注页数：246页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：256页
- 主题词：食品加工－实验
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食品工程与质量安全实验教学示范中心系列教材 食品产品开发实验技术PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 传统米面制品加工及开发实验技术1
实验一包子制作及品质评价1
实验二粽子制作及品质评价7
实验三粉丝制作及品质评价12
实验四青团制作及品质评价17
实验五麻花制作及品质评价21
实验六米发糕制作及品质评价25
第二章 烘焙制品加工及开发实验技术30
实验七海绵蛋糕的制作及品质评价30
实验八乳酪蛋糕的制作及品质评价33
实验九曲奇饼干（不打发）的制作及品质评价35
实验十 曲奇饼干（打发）的制作及品质评价37
实验十一蛋黄酥的制作及评价39
实验十二榨菜肉月饼的制作及评价42
第三章 糖果制品加工及开发实验技术44
实验十三硬质糖果制作及品质评价44
实验十四凝胶糖果制作及品质评价48
实验十五巧克力制作及品质评价51
实验十六充气糖果（花生牛轧糖）制作及品质评价54
实验十七压片糖果（泡腾片）制作及品质评价58
实验十八硬质夹心糖果（酒心夹心巧克力）制作及品质评价61
第四章 饮料与乳制品加工及开发实验技术64
实验十九复合果蔬汁饮料制作及品质评价64
实验二十冰淇淋制作及品质评价70
实验二十一调配型酸性含乳饮料的制作及品质评价73
实验二十二植物蛋白饮料的制作及品质评价76
实验二十三碳酸饮料的制作及品质评价78
实验二十四茶饮料的制作及品质评价80
第五章 肉制品与水产品加工及开发实验技术83
实验二十五梅干菜扣肉软罐头的制作及品质评价83
实验二十六烟熏风味香肠的制作及品质控制87
实验二十七水产鱼糜制品制作及质量评价91
实验二十八西式火腿制作及品质评价95
实验二十九风味鱼肉干的制作及品质控制98
第六章 发酵产品加工及开发实验技术102
实验三十黑啤酒的制作及品质评价102
实验三十一乳酸菌果蔬汁的制作及品质评价107
实验三十二酸奶的制作及品质评价111
实验三十三苹果果醋的制作及品质评价115
实验三十四酱油的制作及品质评价120
实验三十五 日本纳豆的制作及品质评价125
第七章 食品加工新技术及应用129
实验三十六冷冻干燥技术及其应用实例129
实验三十七真空油炸技术及其应用实例134
实验三十八喷雾干燥技术及其应用实例139
实验三十九超微粉碎技术及其应用实例145
实验四十造粒压片技术及其应用实例149
实验四十一软胶囊技术及其应用实例153
附录159
附录一食品中蛋白质含量的测定159
附录二食品中总糖含量的测定162
附录三鸡蛋的品质鉴别与分级164
附录四 肉品新鲜度快速检验技术168
附录五食品中水分含量的测定171
附录六水分活度分析技术173
附录七食品质构分析技术176
附录八面粉粉质分析技术183
附录九面团拉伸力分析187
附录十流变分析技术190
附录十一色差分析技术193
附录十二亚硝酸盐含量测定（离子色谱法）194
附录十三可溶性固形物含量测定196
附录十四总酸测定198
附录十五pH值测定200
附录十六重金属含量测定202
附录十七食品中大肠杆菌的测定211
附录十八食品中菌落总数的测定217
附录十九食品中还原糖测定（直接滴定法）221
附录二十食品中灰分的测定（高温灼烧法）224
附录二十一产品配方工艺优化实验实例226
附录二十二研究型实验报告实例234