图书介绍
天然酵母面包2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- （日）安子著；马金娥译 著
- 出版社： 北京：中国民族摄影艺术出版社
- ISBN：9787512211261
- 出版时间：2018
- 标注页数：95页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：101页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
书中配方的相关说明6
Part 01 自己动手培养天然酵母10
基础款葡萄干酵母（液种）10
葡萄干酵母（中种）12
西梅干酵母（液种）14
ANKO私家配方黑麦鲁邦酵母（液种）16
黑麦鲁邦酵母（中种）18
黑麦鲁邦液种的持续发酵19
麦麸酵母19
麦麸中种酵母19
用身边的食材来培养酵母20
柿子干酵母13
柠檬干酵母20
小番茄酵母21
草莓酵母22
葡萄苹果酵母23
鲜花酵母（木通）23
酒糟酵母（液种）24
Part 02 自制天然酵母面包30
田园面包30
咖啡坚果环状面包34
意式夏季蔬菜佛卡夏面包36
全麦贝果38
玉米番茄干咖喱贝果42
大理石贝果44
肉桂葡萄干硬贝果46
枕形吐司48
成人口味的微苦巧克力面包干52
口袋面包55
墨鱼汁牛至口袋面包57
墨西哥玉米饼风味辣椒口袋面包57
布里面包58
肉桂面包卷62
全麦松饼65
羊角面包68
坚果黑胡椒面包72
Part 03 自制天然酵母甜点78
树墩形巧克力曲奇78
浓郁巧克力球81
基本款红糖蒸蛋糕82
全麦黑麦戚风蛋糕84
ANKO私家配方巧克力马卡龙89
甜椒马卡龙91
芳香日式马卡龙91
简单的基础馅料92
甘纳许92
黄油奶油霜93
奶油奶酪馅料93
专栏①自制天然酵母让烘焙更有生命力26
自制天然酵母的应用28
专栏②自制天然酵母中的珍贵沉淀物76
专栏③了解各种面粉及其特性94