图书介绍
挂面生产配方与工艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 沈群主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122024787
- 出版时间：2008
- 标注页数：199页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：213页
- 主题词：挂面－配方；挂面－生产工艺
PDF下载
下载说明
挂面生产配方与工艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 原料、辅料及面质改良剂1
第一节 原料品种1
一、小麦粉1
二、玉米粉13
三、荞麦粉20
四、绿豆粉30
第二节 水、盐、碱33
一、水33
二、食盐37
三、食碱38
第三节 淀粉及变性淀粉41
一、淀粉41
二、变性淀粉43
第四节 面质改良剂48
一、增筋剂48
二、增白剂53
三、乳化剂55
四、磷酸盐59
五、着色剂60
六、增稠剂65
第二章 挂面生产技术71
第一节 挂面的特点、配方71
第二节 挂面的品种72
一、细条挂面73
二、普通挂面73
三、宽带挂面74
第三节 挂面的生产工艺及其设备75
一、原料输送75
二、和面76
三、熟化88
四、轧片93
五、切条98
六、烘干102
七、切断114
八、挂面计量和包装118
九、挂面的包装119
十、面头的处理119
十一、挂面生产中的能耗121
第三章 杂粮挂面生产技术124
第一节 杂粮挂面生产工艺124
一、荞麦挂面125
二、燕麦挂面132
三、青稞挂面136
四、玉米挂面137
五、薏苡挂面140
六、黑豆挂面144
七、黑米挂面146
八、魔芋挂面150
九、大豆挂面153
十、山药挂面154
十一、甘薯挂面156
十二、葛根挂面159
十三、小米挂面161
十四、高粱挂面163
十五、绿豆挂面165
十六、籽粒苋挂面165
第二节 杂粮挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法166
一、和面167
二、酥面167
第四章 特种挂面生产技术169
第一节 蔬菜挂面169
一、蔬菜挂面配方和生产工艺169
二、蔬菜挂面常遇的技术问题和解决方法173
第二节 营养强化挂面174
一、添加营养剂的挂面174
二、添加营养辅料的挂面176
三、营养强化挂面生产过程中常遇的技术问题和解决方法180
第三节 异型挂面181
一、龙须面181
二、火锅面182
三、空心挂面183
四、蝴蝶面185
五、半湿面185
第五章 特殊人群挂面生产技术187
一、产妇营养挂面187
二、儿童营养挂面188
三、老年人挂面189
四、肥胖症患者挂面189
五、糖尿病患者挂面190
第六章 挂面的品质检验和贮藏192
一、挂面短期贮藏192
二、挂面中长期贮藏193
三、挂面品质检验195