图书介绍
饮食业基础知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 李昌东主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504413054
- 出版时间：1995
- 标注页数：233页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：239页
- 主题词：饮食业
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图书目录
第一章 饮食业概述1
第一节 饮食业的产生与发展1
第二节 饮食业的经营特点7
第三节 饮食业的地位和作用11
第二章 饮食企业16
第一节 饮食企业的概念及类型16
第二节 饮食企业的内部分工及组织结构20
第三节 饮食业的网点设置27
第四节 饭店的设计与设备31
第三章 饮食企业管理38
第一节 饮食企业管理的意义38
第二节 饮食企业管理的任务和职能45
第三节 饮食企业管理的原则和方法54
第四节 饮食企业管理的基本制度63
第四章 饮食企业经营75
第一节 饮食企业的经营目标和经营方针75
第二节 饮食企业的市场开发83
第三节 饮食企业的公共关系98
第四节 市场调查和市场预测108
第五章 采购与储存117
第一节 采购117
第二节 储存与保管128
第六章 厨房生产135
第一节 厨房在经营中的作用135
第二节 厨房布局和设备136
第三节 厨房生产业务144
第四节 厨房管理148
第五节 菜单及其设计162
第六节 厨房生产的现代化172
第七章 餐厅销售与服务174
第一节 餐厅与布局174
第二节 餐厅设备和用具184
第三节 餐厅销售187
第四节 餐厅服务196
第五节 顾客需求分析209
第八章 饮食业从业人员素质和职业道德214
第一节 饮食业从业人员素质214
第二节 饮食业从业人员职业道德223