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一、理想的中式快餐1

(一)快餐是社会发展的必然趋势1

(二)快餐的类别2

(三)快餐对不同类型家庭的适应性2

二、实现快餐的主要途径3

(一)快，必须建立在高度的时间观念上3

(二)弄清导致慢的诸多因素3

(三)达到快的主要方法和措施5

三、美味快餐的高技术7

(一)快而味美是中式快餐的特色7

(二)快餐菜肴制作要点8

(三)干货涨发术11

四、安排家宴的艺术14

(一)祥和的家宴15

(二)家宴的配餐原则15

(三)举办家宴注意事项17

五、四季美味快餐示范餐谱17

(一)春夏季一菜一汤快餐谱(10例)17

1.泡椒鱿鱼卷 鱿鱼须冬瓜汤 主食：米饭17

2.芹黄炒鳝丝 豌豆苗蛋花汤 主食：米饭18

3.鱼香肉丝 粉丝小白菜汤 主食：花卷19

4.炝雪里蕻 白薯玉米粥 主食：包子20

5.香菜炒肉丝 酸辣豆腐汤 主食：米饭20

6.洗澡泡菜 什锦蛋花汤 主食：香肠炒米饭21

7.椒油豆芽菜 虾皮菠菜粉丝汤 主食：鸡蛋炒米饭22

8.芹黄拌腐竹 花生仁小米粥 主食：鲜蚕豆火腿炒米饭23

9.蚕豆虾仁 青菜头豆腐汤 主食：米饭24

10.蒜烧血豆腐 原汤素烩 主食：花卷25

(二)春夏季二菜一汤快餐谱(10例)26

1.红烧带鱼 白菜炖豆腐 萝卜粉丝汤 主食：米饭26

2.木犀肉 芹菜炒豆干 菠菜鸡蛋汤 主食：花卷27

3.番茄肉片 红油粉皮 海米酸菜汤 主食：馒头28

4.清炒鱿鱼卷 肉末炝泡菜 酸辣鱿鱼汤 主食：米饭29

5.红烧鸡块 草菇油菜心 鸡汤素烩 主食：馒头30

6.豆瓣平鱼“熊掌”豆腐 菠菜丸子汤 主食:米饭31

7.掐菜炒肉丝 蚂蚁上树 虾皮榨菜清汤面 主食：花卷33

8.花仁肉丁 辣味粉皮 绿豆凉稀饭 主食：馒头34

9.鱼香虾仁 海米油菜心 萝卜肉片汤 主食：米饭35

10.辣味烧牛肉 醋熘莲花白 酸菜粉丝汤 主食：馒头36

(三)春夏季三菜一汤快餐谱(10例)37

1.宫保肉丁 炝豆芽菜 红油鸡块 鸡汤素烩 主食：米饭 花卷37

2.荔枝肉片 炝莲花白 凉拌海蜇 酸辣蛋花汤 主食：米饭38

3.葱爆羊肉 麻辣羊肚丝 板栗白菜 川冬菜羊肉汤 主食：馒头40

4.干烧带鱼 糖醋丸子 葱油嫩藕 榨菜肉丝汤 主食：米饭41

5.东安仔鸡 椿芽鸡蛋 银芽青椒 鸡块汤 主食：花卷43

6.干煸牛肉丝 蒜烧平菇 炝柿子椒 豌豆苗肉丝汤 主食：米饭44

7.蕨菜肉丝 糖醋瓦块鱼 姜汁菠菜 豆腐鱼头汤 主食：花卷46

8.黄焖大虾 鱼香油菜 臊子豆腐 海米萝卜丝汤 主食：米饭47

9.家常鸡块 青椒鸡丁 香油柿子椒 银耳素烩汤 主食：饼49

10.鱼香猪肝 凉拌肉皮丝 肉片烧豆腐 菠菜蛋花汤 主食：花卷50

(四)春夏季四菜一汤快餐谱(10例)52

1.肉片烧冻豆腐 荔枝腰花 花椒豆芽菜 怪味鸡块 鸡茸豆花汤 主食：米饭52

2.炝泡菜 糖醋辣白菜 姜汁墨斗鱼丝 麻辣猪肝 糖水醪糟 主食：四川凉面54

3.粉蒸排骨 大蒜烧鳝鱼 麻辣凤尾 清炒豌豆苗 豆苗鸡蛋汤 主食：米饭56

4.鱼香八块鸡 炒鸡什件 青蒜炒银芽 芹菜香干 萝卜粉丝汤 主食：馒头57

5.香酥鸭子 芙蓉银耳 青蒜肉丝 炝黄瓜 黄瓜银耳汤 主食：花卷 米饭59

6.洋葱柿椒丝 冬菜肉末 红烧黄玉参 炝芹黄 酸辣海参汤 主食：米饭61

7.荔枝鱿鱼卷 红油口条 芹黄鱿鱼须 三合油拌小水萝卜 酸辣粉皮汤 主食：花卷63

8.干煸鳝鱼丝 肉末糊辣炝芥丝 双蔬烩银耳 糖醋萝卜丝 银耳萝卜汤 主食：米饭64

9.烧蹄筋 青蒜炒豆丝 拍黄瓜 椿芽拌豆腐 酸辣蹄筋汤 主食：米饭66

10.桂花肉丝 盐水猪肝 海米花菜 芥末粉皮 清汤面 主食：花卷68

(五)春夏季家宴快餐谱(10例)69

1.椒麻肚丝 红烧排骨 葱油冬笋 酸辣土豆丝 小葱拌豆腐 冬笋豆腐汤 主食：米饭69

2.锅巴肉片 炸藕盒 青椒笋丝 麻辣萝卜丝 素什锦 木犀汤 主食：花卷71

3.宫保鸡丁 椒麻鸡块 芹黄拌豆丝 鱼香鸡什件 清炒笋片 海米笋片汤 主食：米饭 花卷73

4.川冬菜烧鲤鱼 草菇小白菜 糖醋黄豆芽 鱼香肉片 红油凤尾 笋尖豆芽汤 主食：馒头75

5.辣子笋鸡 草菇烧兰片 糖醋鲜蚕豆 麻辣口条 红油泡菜 酸辣泡菜蚕豆汤 主食：米饭77

6.鱼香大虾 金针菇小白菜 青蒜香肠 红油煨蚕豆 香炸土豆片 虾油粉丝白菜汤 主食：米饭79

7.家常海参鱿鱼 鲜豌豆烩里脊 海米冬瓜 番茄鸡蛋 青椒土豆丝 鱿须冬瓜汤 主食：花卷81

8.糖醋脆皮鱼 酿冬瓜 糖醋圆白菜 盐煎肉 麻辣笋尖 笋尖肉片汤 主食：米饭83

9.姜汁鱼 炝笋尖 芹黄腊肉 椒麻粉皮 虾皮柿子椒 醪糟鸡蛋 主食：米饭85

10.臊子海参 宫保肉花 粉丝小白菜 青椒炒鳝丝 海米烩蚕豆 三鲜汤 主食：米饭87

(六)秋冬季一菜一汤快餐谱(10例)90

1.糟炒虾仁 豌豆苗魔芋汤 主食：米饭90

2.葱油鲜鱼 醋浇头尾汤 主食：馒头91

3.芹黄苦瓜炒肉丝 红枣小米粥 主食：花卷91

4.蒜烧猴头蘑 蘑菇鸡蛋汤 主食：米饭92

5.鱼香鱿鱼丝 番茄面片汤 主食：花卷93

6.香油肉皮冻 甜味蛋花汤 主食：牛肉芹菜臊子面94

7.雪里蕻肉末烧豆腐 鲜蘑肉片汤 主食：米饭94

8.丝瓜炒肉片 山药糯米粥 主食：馒头95

9.蒜黄炒鸡蛋 白菜炖冻豆腐汤 主食：米饭96

10.干煸四季豆 菠菜炖猪蹄 主食：米饭97

(七)秋冬季二菜一汤快餐谱(10例)97

1.糊辣姜汁鱼 蒜泥茄子 清汤抄手 主食：馒头97

2.腐乳蒸排骨 西红柿炒鸡蛋 西红柿排骨汤 主食：米饭98

3.红烧鱿鱼 辣椒鱿须丝 甜味凉稀饭 主食：花卷99

4.香酥鸡翅 红烧茄子 番茄肉片汤 主食：米饭100

5.软炸青虾 海米烧扁豆 菠菜面片汤 主食：馒头101

6.小辣椒炒鸡丁 蒜泥扁豆 榨菜清汤面 主食：花卷102

7.糖醋排骨 酱烧茄子 番茄疙瘩汤 主食：花卷103

8.葱烧海参 红油肺片 酸辣海参肺片汤 主食：米饭104

9.陈皮鸡块 姜汁海螺片 酸辣馄饨 主食：馒头105

10.芹黄牛肉丝 炝空心菜 煎蛋汤 主食：米饭106

(八)秋冬季三菜一汤快餐谱(10例)107

1.青蒜炒肚片 蒜泥白肉 海米炒洋葱 雪里蕻白肉汤 主食：担担面107

2.白汁猪肝 宫保腰花 醋熘白菜 川冬菜肝腰汤 主食：米饭109

3.荷叶蒸鸡块 鱼香盖菜 雪里蕻炒肉末 雪里蕻盖菜汤 主食：米饭110

4.荷叶粉蒸肉 海米炒蒜薹 椒麻海蜇 番茄丸子汤 主食：馒头112

5.豆腐烧鲫鱼 白汁四季豆 麻辣海螺片 菠菜口袋豆腐汤 主食：花卷113

6.黄酒煨鸡块 红油茄泥 炝豌豆苗 粉丝虾皮油菜汤 主食：米饭114

7.酱烧湖鸭 烧二冬 炸叉烧肉 冬瓜氽丸子 主食：米饭116

8.豆瓣焖羊肉 水爆羊肚 素烧冬瓜 冬瓜羊肉汤 主食：花卷117

9.野鸡红炒牛肉丝 金钩烧腐竹 椒麻扁豆 山药牛肉汤 主食：馒头118

10.豆豉烧平鱼 蒜薹家常肉丝 酸辣黄瓜条 豌豆苗魔芋汤 主食：米饭120

(九)秋冬季四菜一汤快餐谱(10例)121

1.家常兔肉 花仁仔鸡 海米烧豆腐 青椒炒苦瓜 菠菜鸡架汤 主食：米饭121

2.鱼香湖鸭 椒盐酥肉 酱烧冬笋 软炸茄饼 笋片酥肉汤 主食：米饭123

3.红枣焖羊肉 蒜泥牛肚丝 软炸羊肝 海米青菜头 青菜头羊肉汤 主食：大饼125

4.锅巴鱿鱼 茄皮烧鳝段 鱼香茄花 红根拌银芽 鱿鱼须银芽汤 主食：米饭126

5.猪肉炖粉条 青笋爆腰片 干煸冬笋 姜汁莲藕 冬笋腰片汤 主食：馒头128

6.红烧甲鱼 豆豉青蒜炒腊肉 香菜黄瓜拌辣椒 红油拌苦瓜 香菜清汤氽黄瓜 主食：米饭129

7.红焖田鸡腿 软炸肝尖 甜味红苕 粉丝拌海带 虾皮粉丝海带汤 主食：馒头131

8.家常鹅肉 宫保田鸡腿 草菇青菜头 清炒紫菜薹 青菜头紫菜汤 主食：米饭132

9.萝卜烧牛肉 怪味茄泥 肉末烧魔芋 糖醋青菜头 魔芋丝瓜汤 主食：米饭134

10.魔芋烧鳝片 菊花炒肉丝 柿椒炒丝瓜 糖拌山药 丝瓜肉片汤 主食：米饭136

(十)秋冬季家宴快餐谱(5例)137

1.家常田鸡 白汁五柳鱼 川冬菜炒苦瓜 清烧油菜心 鱼香紫菜薹 鱼汤粉丝氽油菜 主食：米饭137

2.糟蛋烧湖鸭 清炸田鸡 虾皮炒蒜黄 雪里蕻辣味烧豆腐 香炸红薯片 雪菜酸辣蛋花汤 主食：花卷 米饭139

3.陈皮烧排骨 清炸带鱼 香油白菜丝 红根烧青笋 韭菜炒鸡蛋 虾皮韭菜鸡蛋汤 主食：馒头141

4.宫保虾仁 青椒魔芋丝 麻辣青菜头 肉末粉丝 蒜黄炒腊肉 腊肉菜头汤 主食：米饭143

5.红烧肉 莲藕炒肉片 泡菜烧魔芋 川冬菜炒辣椒 银芽炒韭菜 酸菜粉丝氽白肉 主食：馒头145