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第一部分 关于鱼的小常识1

我国海水鱼有哪些主要品种？1

我国淡水产鱼有哪些主要品种？1

江河鱼和湖水鱼有哪些区别？2

大黄鱼和小黄鱼有哪些区别？2

胖头鱼和白鲢鱼有哪些区别？3

鲐鱼和鲅鱼有哪些区别？3

鲙鱼与鲥鱼有哪些区别？4

青鱼和草鱼有哪些区别？4

什么鱼最适合汆汤？5

什么鱼最适合做熘鱼片？5

怎样贮存运输活鱼？5

为什么在市场上买不到活海鱼？6

怎样挑选鱼？6

家庭中怎样存放鲜鱼？7

鱼为什么比肉易坏？8

鱼死后出现哪些变化？9

怎样泡发鱿鱼干？10

为什么化冻鱼要用冷水？10

人们为什么喜欢吃鱼？11

哪些鱼最适宜小儿食用？11

鱼为什么会有腥味？12

怎样除去淡水鱼的土腥味？12

怎样烹制鱼才无腥味？13

剖鱼苦胆破了怎么办？13

吃鱼胆为什么会中毒？14

怎样煎鱼不粘锅？14

为什么鱼一定要煮熟烧透后才能吃？15

烧焦了的鱼为什么不能吃？15

鱼刺卡喉怎么办？16

第二部分 海水鱼的做法17

一、大、小黄鱼(黄花鱼)17

红烧黄鱼18

南烧黄鱼19

干烧黄花鱼19

雪里烧黄花鱼20

家常焖黄花鱼21

朴素黄花鱼22

煎转黄鱼23

煎小鲜23

黄油煎鱼24

松鼠黄鱼25

松子黄鱼26

网油黄鱼27

面拖黄鱼28

炸糟黄鱼28

大汤黄鱼29

沙茶鱼丝30

凤翅龙须鱼30

芝麻鱼排31

醋烹黄花鱼32

酱汁黄花鱼32

绣球全鱼33

烩黄鱼羹34

鱼腹藏龙34

黄鱼参羹35

苋菜黄鱼羹36

特别黄鱼羹36

桂花黄鱼羹37

二、鲥鲈(三来)38

参芪干烧鲥鱼38

芹黄鱼丝39

清蒸鲥鱼40

铁扒鲥鱼41

南蒸鲥鱼41

生烤鲥鱼42

烤发面鱼排43

酸菜烤鱼43

煎鱼肉饼44

清汤酸菜鱼卷44

三、真鲷(加吉鱼)45

白汁加吉鱼45

桔汁拉力鱼46

五缕加吉鱼47

雪花加吉鱼48

醋椒加吉鱼49

花仁加吉鱼49

清蒸加吉鱼50

南蒸加吉鱼51

红鲷戏珠51

书包加吉鱼53

生加吉鱼53

焗加拉鱼白菜福55

苏式烤加吉鱼55

美式烙加吉鱼56

比式加吉鱼少司57

四、鲐鱼(鲐巴鱼)57

红烧鲐鱼58

辣子鲐鱼块59

蒸鱼布丁蛋黄蘑菇少司60

小白菜熬鲐鱼60

烤苏夫利鱼(法式)61

五、鲑鱼(大马哈鱼)61

煮出骨大马哈鱼62

豆瓣原汁大马哈鱼62

干焅大马哈鱼63

六、东方鲀(河豚)64

炸燕尾鱼65

滑炒鱼丝65

熘鱼片66

烩鱼丝67

拌巴鱼片67

七、鳕鱼(大头鱼)68

烧鳕鱼花68

红焖大头鱼69

？鳕鱼花70

汆鱼花70

糖醋瓦块梭鱼71

八、梭鱼(肉棍子)71

酱汁梭鱼72

糟熘梭鱼片73

捂梭鱼片74

九、黑鲪(黑鱼)74

玉缕黑鱼75

醋椒黑鱼76

红烧黑鱼段76

软炸？鱼条77

十、？鱼(鳘鱼)77

菊花鱼78

炸卷筒米鱼79

煎土豆米鱼80

十一、鳓鱼(鲞鱼)80

清蒸网油鲞鱼81

奶汤炖鲞鱼81

十二、黄姑鱼(铜罗鱼)82

红焖铜罗鱼83

清炖铜罗鱼83

半煎煮鱼84

十三、鲻鱼(白眼)85

干烧鲻鱼85

酱汁鲻鱼86

十四、六线鱼(黄鱼)87

家常熬黄鱼87

干焅黄鱼88

十五、太平洋鲱鱼(青鱼)88

家常焖青鱼89

糖醋鲜青鱼90

气鼓炸鱼91

西班牙式煎青鱼92

白汁青鱼92

十六、？鱼(黄尖子)93

红烧？鱼块93

酱焖？鱼段94

十七、蓝点马鲛(鲅鱼)95

红烧鲅鱼尾段95

酱汁鲅鱼段96

樱桃鲅鱼丁97

鱼肉馅饺子98

一鱼三味99

汆鲅鱼丸子100

十八、银鲳(镜鱼)101

糖醋鲳鱼102

酱焖鲳鱼102

水熘鲳鱼片103

荔枝鲳鱼104

美味烟鲳鱼105

京冬菜蒸鲳鱼105

冲油鲳鱼106

干菜鲳鱼107

十九、鲈鱼(鲈子鱼)107

大汤鲈子鱼108

萝卜丝炖鲈鱼109

菊花鲈鱼109

鲜菇鱼片110

红烩鱼肉块111

黄油煎鱼111

汆四鳃鲈鱼112

锅贴鲈鱼113

锅？鲈鱼113

干煎金钱鱼114

煮鱼黄少司115

铁扒鲈鱼带硬黄油少司116

二十、鲨鱼117

俄式鲈鱼带煮土豆117

糖醋鲨鱼块118

软炸鲨鱼条119

炸烹鲨鱼段119

醋熘鲨鱼120

菜尖鲨鱼121

枸杞番茄鲨鱼片121

二十一、海鳗(海鳝)122

红焖鳝鱼堆123

桔烧鳗123

风鳗124

辣椒鳝鱼条125

清蒸河鳗125

福建鱼丸126

煎鳗鱼红酒少司127

炸鱼鞑靼少司128

吉林炸鱼条鞑靼少司128

二十二、带鱼(刀鱼)129

干煎刀鱼129

茼蒿焖刀鱼130

炸刀鱼块131

糖醋带鱼131

熘带鱼132

桂花带鱼132

珊瑚带鱼133

豆豉熏带鱼134

炸板鱼135

二十三、牙鲆(牙片)135

炸芝麻鱼136

炸鱼丸子136

炸熘鱼丸子137

抓炒鱼138

炒鱼松139

炒烩鱼丝139

辣子鱼块140

樱桃鱼丁141

酱爆鱼丁141

青椒鱼丁142

果仁鱼丁143

南烧鱼丁143

白汁龙凤卷144

烧熘鱼145

烧熘鱼盒146

番茄鱼片147

茭白熘鱼片147

油菜熘鱼片148

黄瓜熘鱼片149

菜花熘鱼片150

鲜蘑熘鱼片150

豌豆熘鱼片151

莴笋熘鱼片152

咖喱熘鱼片153

南煎鱼丸子154

扣鱼154

？蛋白鱼丁155

锅贴鱼156

烟熏鲆鱼157

二十四、高眼鲽(长脖鱼)157

干煎长脖鱼158

煮出骨大鲽鱼158

番茄鱼片159

蔬菜丁煎鲽鱼160

煎鱼西红柿少司161

炸鱼肉串162

黄酒鲽鱼163

蒸鲽鱼奶油少司163

生焗出骨大鲽鱼164

烤鲽鱼165

菠菜烤鱼166

白酸烤鲽鱼167

干焅鲽鱼168

奶汁鳎鱼169

二十五、宽体舌鳎(牛舌头鱼)169

茄汁鳎鱼段170

清蒸鳎鱼段171

英国式炸出骨鱼171

忌司焗出骨鱼172

鳎米大焅173

二十六、绵鳎(海鲇鱼)173

红烧海狗鱼174

焅粉皮辣味鲇鱼段175

二十七、绿鳍马面鲀(橡皮鱼)175

干焅橡皮鱼176

醋熘橡皮鱼177

二十八、绿鳍鱼(绿翅)177

清炖绿翅178

二十九、短鳍红娘鱼(红头鱼)179

菠菜熬红头鱼179

三十、鲬鱼(辫子鱼)180

生焖辫子鱼180

三十一、黄？？(蛤蟆鱼)181

炸？？鱼块181

三十二、孔鳐(耢板鱼)182

刮炖耢板鱼182

家常焖耢板鱼183

三十三、玉筋鱼(银鱼)184

炸银鱼排184

烧银鱼185

木须银鱼185

纸包银鱼186

银鱼炒肉丝186

银鱼蛋花汤188

汆银鱼188

银鱼羹189

三十四、乌贼(鱿鱼)189

烧三鲜荷包鱼190

盐爆乌鱼191

汕爆鱿鱼191

炒鱿花192

炒乌鱼192

炝乌鱼花193

炒玻璃鱿鱼194

墨鱼炒肉丝195

酥油鱿鱼丝195

韭菜炒乌鱼196

菜心胗肝鱿鱼197

虾子鱿鱼198

吐丝鱿鱼198

咖喱鱿鱼199

烩乌鱼蛋200

扫把鱿鱼200

酸辣乌鱼蛋201

卤鲜墨鱼201

汆乌鱼花202

蒜酱拌鱿鱼203

鱿鱼锅巴203

酸辣鱿鱼锅巴204

三十五、鲍鱼(黑鲍)205

原汤鱿鱼205

软炸鲍鱼206

肉片炒鲜鲍鱼206

炒鲍鱼207

油爆鲜鲍鱼丁208

盐爆灯笼鲍鱼208

清蒸鲍鱼209

白雪鲍鱼209

汆鲜鲍鱼210

鸡片汆鲍鱼211

龙井汆鲍鱼211

芦笋鲍鱼212

卤鲜鲍鱼213

奶汁烤鲍鱼213

计司烤鲍鱼214

鲜菇滑鱼球215

三十六、章鱼(拔蛸)216

炒拔蛸216

拌章鱼217

第三部分 淡水鱼的做法218

一、鲤鱼(鲤拐子)218

红烧鲜鱼218

红烧塘鲤鱼219

红烧鲤鱼220

干烧鲤鱼221

干烧？子鱼221

脆皮全鱼222

家常脆皮鱼223

黄芪糖醋脆皮鱼224

糖醋脆皮鱼225

醋熘鲤鱼226

糖醋鲤鱼227

酱汁鲤鱼228

醋椒鱼228

熘鱼片229

豆瓣瓦块鱼230

松子鱼231

五柳鱼231

酱爆鱼丁232

炒塘鲤鱼片233

姜葱煀鲤鱼234

清蒸鲤鱼234

赤豆鲤鱼羹235

芙蓉神仙鱼236

五香熏鱼236

豆瓣鲫鱼237

二、鲫鱼(鲫瓜)237

荷包鲫鱼238

糖醋酥鲫鱼239

家常鲫鱼239

豆腐鲫鱼240

怪味鲫鱼241

麻辣鲫鱼242

茄汁鲫鱼242

奶汤鲫鱼243

鲜汆鱼244

萝卜丝汆鲫鱼244

蛤蜊汆鲫鱼245

青蛤汆鲫鱼246

清蒸活鲫鱼247

凉粉鲫鱼248

酥鱼248

坛酥鱼249

肉瓤鲫鱼250

焅酥鱼250

鲫鱼蒸蛋羹251

椒盐鲫鱼汤252

三、鳜鱼(桂鱼)252

炸松仁桂面片253

炸桂面卷253

叉烧桂鱼254

麻辣桂鱼卷254

金银桂鱼丝卷255

熘桂鱼卷256

醋熘桂鱼257

白汁桂鱼258

五丁桂鱼259

八宝桂鱼259

竹节桂鱼261

桂鱼包子262

白酸烤桂鱼262

蒜末烤桂鱼263

蒸桂鱼卷265

煮桂鱼奶蛋少司266

大使式煮出骨桂鱼267

？司焗出骨桂鱼268

四、青鱼(黑鲩)269

老烧青鱼269

红烧葡萄270

红烧嘴封270

烧划水271

麒麟青鱼272

煎糟青鱼273

醋椒青鱼273

菊花青鱼274

茄汁青鱼片275

炒鱼松275

炒青鱼片276

爆青鱼丁277

汆糟青鱼277

粉蒸青鱼中段278

五香熏鱼279

上海熏鱼280

熏青鱼280

青鱼馄饨汤281

青鱼下巴秃肺282

五、草鱼(鲩)283

软烧糖醋鱼283

龙舟草鱼284

五柳草鱼285

汆熘草鱼285

葱焅草鱼286

豆腐草鱼287

炒草鱼秃卷287

家常草鱼片288

西湖醋鱼289

鲜溜草鱼片290

三鲜草鱼片291

茄汁草鱼片291

醋熘草鱼丁292

醋辣草鱼丁293

碎米草鱼丁293

花椒草鱼条294

油漫鲜草鱼295

五丝红蒸草鱼295

粉蒸鲜草鱼296

龙灯鱼卷297

生淋鲢鱼298

潮州草鱼丸298

六、鳙鱼(胖头鱼)299

砂锅鲜鱼300

砂锅花鲢鱼头301

砂锅大鱼头302

辣香大鱼头303

天麻砂锅鱼头303

参芪砂锅鱼头304

七、鲢鱼(白鲢)305

苏州鲢鱼305

网油蒸鲢鱼306

泡菜鲢鱼307

番茄鲢鱼片308

凤戏龙308

铁扒鲢鱼309

锅贴鲢鱼片310

炭烤鲢鱼串311

八、鳢鱼(黑鱼)312

抢笼柴鱼片312

油爆乌鱼花313

水晶黑鱼313

醋椒黑鱼314

荔枝黑鱼315

锅巴柴鱼片316

九、鲟、鳇(鲟鳇鱼)317

糖醋鳇鱼片318

熘鳇鱼片318

清炖鳇鱼319

白汁？鱼320

十、？鱼(江团)320

红烧？鱼321

竹筒？鱼321

象眼鱼卷322

干炸鱼片323

糖醋鱼块323

三色鱼丸324

十一、鳡鱼(竿鱼)325

鱼糕圆325

金钩鱼茸蟹327

瓤馅鱼328

鱼肉托司330

熏黄鲇鱼331

十二、鲮鱼(土鲮鱼)332

家常熬鲮鱼332

发菜鲮鱼丸333

炸鲮鱼球333

酱鲮鱼334

熏蔗汁鲮鱼335

熏鲮鱼335

鸡茸鲮鱼汤336

十三、鲇鱼(鲶鱼)336

醋烧鲇鱼337

萝卜丝鱼337

大蒜鲇鱼338

清蒸鲇鱼339

鲇鱼菜汤340

十四、鳊鱼(北京鳊)340

清蒸鳊鱼341

烤鳊鱼341

熏鳊鱼342

拌鳊鱼干343

十五、白鱼(翘啃红鲌)343

手撕白鱼344

荷包鱼344

汆鱼丸子345

清蒸武昌鱼346

十六、武昌鱼(团头鲂)346

十七、鳝鱼(黄鳝)347

红烧鳝鱼348

烧生焦鳝片348

御府红烧白鳝349

炸脆鱼350

鳝鱼锅巴350

红焖马鞍鳝351

芙蓉鳝鱼丝352

炒蝴蝶鳝片352

蒜苔鳝鱼丝353

芝麻鳝鱼354

花椒鳝鱼段354

鸡丝鳝鱼355

青椒鳝鱼356

姜丝鳝鱼356

麦穗鳝鱼357

龙爪鳝鱼358

干煸鳝丝360

油爆鳝片360

软兜带粉361

熘鳝鱼筒子362

清蒸鳝鱼筒362

火腿蒸鱼桥363

鳝鱼吐司364

烩脯脑364

炝麻线鳝鱼365

叉烧鳝鱼366

焅鳝367

煨脐门367

白炖生蛟368

瓤鳝鱼369

锅贴鳝鱼369

生卤荔枝鳝鱼370

鳝鱼饺子371

春笋拌鳝丝372

水晶鳝鱼饼372

清汤龙须373

清汤玛瑙374

十八、泥鳅(鳛)374

蒸竹节泥鳅375

酥鱼376

蛋酥泥鳅376

十九、鳖(甲鱼)377

椒盐酥泥鳅377

红烧甲鱼378

红烧冰糖甲鱼379

足鱼烧鸡379

干烧裙边380

清蒸甲鱼381

红扣甲鱼382

清蒸人参元鱼383

清炖甲鱼384

鸡炖甲鱼384

砂锅元鱼385

虫枣炖甲鱼385

红柳元鱼386

清汤甲鱼387

荷包甲鱼388

第四部分 鱼唇、肚、翅、骨、皮的做法389

一、鱼唇389

白汁鱼唇389

红烧鱼唇390

虾仁鱼肚391

二、鱼肚391

奶油鱼唇391

鸡皮鱼肚392

鸡粥鱼肚393

蟹粉鱼肚393

稀露鱼肚394

银白鱼肚395

清汤鱼肚395

瓤鱼肚396

原焖鱼翅397

三、鱼翅397

焖鱼翅卷398

凤肉鱼翅399

菊花鱼翅400

鸡丝鱼翅400

鸡汁扒翅401

？肉鱼翅402

清汤鱼翅403

炒桂花鱼翅404

十八学士贺三元405

四、鱼骨406

酸辣鱼骨汤406

鱼骨白烧海参406

五、鱼皮407

白汁鱼皮407

香煎鳟鱼408

香槟比目鱼408

炭烤鳟鱼408