图书介绍
水产品营养与安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 林洪主编；江洁副主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502596089
- 出版时间：2007
- 标注页数：183页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：195页
- 主题词：水产品－食品营养；水产品－食品卫生
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图书目录
绪论1
第一章 蛋白质4
1.1 蛋白质营养学概述4
1.1.1 蛋白质的组成与分类4
1.1.2 蛋白质的功能5
1.1.3 氨基酸6
1.1.4 蛋白质和氨基酸的代谢9
1.1.5 氮平衡及其影响因素10
1.1.6 蛋白质营养状况评价11
1.1.7 蛋白质的供给及食物来源12
1.2 水产品蛋白质14
1.2.1 水产品中的蛋白质14
1.2.2 水产品氨基酸16
1.2.3 水产品蛋白质营养评价17
1.3 蛋白质的安全性28
1.3.1 蛋白质营养不良28
1.3.2 蛋白质过量的危害29
1.3.3 过敏原蛋白30
第二章 脂质34
2.1 脂质的种类和性质34
2.1.1 脂质的种类34
2.1.2 油脂的化学性质37
2.1.3 脂质的营养特性39
2.2 脂肪酸42
2.2.1 饱和脂肪酸42
2.2.2 不饱和脂肪酸42
2.2.3 必需脂肪酸43
2.3 脂质的消化和吸收44
2.3.1 脂肪的消化44
2.3.2 脂肪的吸收与重新酯化45
2.3.3 脂肪的中间代谢45
2.4 水产品的脂质及营养特性46
2.4.1 水产品脂质成分的分类和结构46
2.4.2 多不饱和脂肪酸的营养特性54
2.5 几种常见的多不饱和脂肪酸58
2.5.1 EPA、DHA58
2.5.2 花生四烯酸60
2.5.3 共轭亚油酸61
2.6 脂质的安全性62
2.6.1 油脂在加工与贮藏过程中的变化62
2.6.2 反式脂肪酸63
2.6.3 卤化脂肪酸64
2.6.4 胆固醇65
2.6.5 脂肪酸平衡问题66
第三章 碳水化合物67
3.1 碳水化合物的组成及营养67
3.1.1 碳水化合物组成67
3.1.2 碳水化合物的营养69
3.2 海藻多糖71
3.2.1 海藻多糖的种类、分布和性状71
3.2.2 海藻多糖的生物活性77
3.3 海藻膳食纤维79
3.3.1 膳食纤维的特性及资源分布80
3.3.2 海藻膳食纤维制品的成分及毒性评价82
3.3.3 海藻膳食纤维的功能83
3.4 水产动物中的碳水化合物88
3.4.1 鱼贝类的糖原88
3.4.2 其他水产动物多糖89
3.5 低聚糖的安全性91
第四章 维生素92
4.1 类胡萝卜素92
4.1.1 类胡萝卜素的性质92
4.1.2 水产品中类胡萝卜素的营养特性93
4.2 维生素A94
4.2.1 维生素A的性质、吸收与代谢94
4.2.2 水产品中维生素A的营养特性96
4.3 维生素D98
4.3.1 维生素D的性质、吸收与代谢98
4.3.2 水产品中维生素D的营养特性100
4.4 维生素E102
4.4.1 维生素E的性质、吸收与代谢102
4.4.2 水产品中维生素E的营养特性103
4.5 维生素C106
4.5.1 维生素C的性质、吸收与代谢106
4.5.2 水产品中维生素C的营养特性106
4.6 维生素B1108
4.6.1 维生素B1的性质、吸收与代谢108
4.6.2 水产品中维生素B1的营养特性108
4.7 维生素B2110
4.7.1 维生素B2的性质、吸收与代谢110
4.7.2 水产品中维生素B2的营养特性110
4.8 其他维生素111
4.8.1 尼克酸111
4.8.2 泛酸111
4.8.3 叶酸111
4.8.4 生物素112
4.8.5 肌醇112
4.8.6 维生素B6112
4.8.7 维生素B12113
第五章 矿物质115
5.1 钙115
5.1.1 钙的分布、吸收与代谢115
5.1.2 水产品中的钙及营养特性116
5.2 碘119
5.2.1 碘的性质、吸收与代谢119
5.2.2 水产品中的碘及营养特性120
5.3 硒122
5.3.1 硒的性质、吸收与代谢122
5.3.2 水产品中的硒及营养特性122
第六章 天然有毒有害成分126
6.1 鱼类毒素126
6.1.1 河豚毒素126
6.1.2 组胺127
6.1.3 西加毒素128
6.2 贝类毒素130
6.2.1 麻痹性贝毒130
6.2.2 腹泻性贝毒131
6.2.3 神经性贝毒133
6.2.4 健忘性贝毒134
6.3 其它毒素134
6.4 毒素的监控135
6.5 有毒脏器137
第七章 生物污染危害138
7.1 微生物污染138
7.1.1 致病菌139
7.1.2 细菌总数及大肠菌群145
7.1.3 病毒145
7.1.4 现代微生物检测技术146
7.2 寄生虫148
7.2.1 水产品中常见寄生虫148
7.2.2 水产品中寄生虫的检测方法151
7.2.3 防止寄生虫感染的途径152
第八章 农兽药残留的危害154
8.1 农药残留154
8.1.1 农药残留现状154
8.1.2 有机氯农药残留及其毒性155
8.2 渔药残留158
8.2.1 渔药残留的来源159
8.2.2 渔药残留的危害159
8.2.3 常见渔药残留及其危害160
第九章 环境中持续性危害化合物166
9.1 重金属166
9.1.1 砷167
9.1.2 镉168
9.1.3 铅170
9.1.4 汞171
9.1.5 锡172
9.1.6 铜174
9.2 有机物175
9.2.1 多氯联苯175
9.2.2 二噁英176
9.2.3 多环芳烃178
附表179
参考文献180