图书介绍
食品工艺试验与检验技术 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 马国刚主编；吴海霞，赵晓娟副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518409433
- 出版时间：2016
- 标注页数：346页
- 文件大小：131MB
- 文件页数：358页
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图书目录
第一篇 面制品工艺学实验2
第一章 面包的加工2
概述2
第一节 二次发酵法面包3
第二节 快速法面包6
第三节 面包焙烤实验和品质鉴定9
第四节 面包生产中易出现的问题及补救办法12
第二章 饼干的加工14
概述14
第一节 酥性饼干16
第二节 苏打饼干18
第三节 韧性饼干20
第四节 杏元饼干22
第五节 蛋黄饼23
第三章 蛋糕的加工25
概述25
第一节 清蛋糕26
第二节 油蛋糕28
第三节 新型蛋糕29
第四节 裱花蛋糕32
第五节 蛋糕加工时易出现的问题及解决方法33
第四章 月饼的加工36
概述36
第一节 普通月饼37
第二节 苏式月饼39
第三节 广式月饼42
第四节 低糖五仁月饼47
第五章 糕点的加工49
概述49
第一节 核桃酥50
第二节 椒盐薄脆51
第三节 蛋奶光酥53
第四节 酥层类糕点（酥盒子）54
第五节 状元饼（京式）56
第六节 豆沙卷（京式）57
第七节 梅花酥59
第八节 盘香烧饼60
第九节 菊花酥61
第十节 蛋卷62
第六章 膨化食品的加工65
概述65
第一节 膨化小食品66
第二节 膨化米饼67
第三节 小米锅巴70
第四节 三维立体膨化食品72
第二篇 发酵食品工艺学实验76
第一章 酒类的加工76
概述76
第一节 啤酒77
第二节 红葡萄酒79
第三节 白酒80
第四节 黄酒81
第五节 特色酒84
第六节 甜酒酿89
第二章 发酵豆制品的加工91
概述91
第一节 酱油92
第二节 酱类96
第三节 豆腐乳（毛霉发酵法）100
第四节 豆豉102
第三章 醋类的加工105
概述105
第一节 食醋106
第二节 果醋110
第三篇 软饮料工艺学实验114
第一章 纯净水及碳酸饮料的加工114
概述114
第一节 饮用纯净水115
第二节 碳酸饮料116
第二章 果蔬汁饮料的加工118
概述118
第一节 发酵型果蔬汁饮料119
第二节 浓缩果汁饮料120
第三节 调配型果蔬汁饮料121
第四节 带果肉果蔬汁饮料123
第三章 蛋白饮料的加工125
概述125
第一节 果汁乳饮料126
第二节 乳酸菌饮料127
第三节 植物蛋白饮料的加工及稳定性能实验128
第四章 茶饮料的加工131
概述131
第一节 茶浓缩液132
第二节 调味茶饮料134
第五章 固体饮料的加工136
概述136
第一节 中华猕猴桃晶137
第二节 纯天然蔬菜复合营养粉138
第四篇 畜产品加工学实验142
第一章 肉制品的制作142
概述142
第一节 广式香肠143
第二节 灌肠145
第三节 腊肉150
第四节 方肉152
第五节 肉松153
第六节 肉干155
第七节 北京酱牛肉157
第八节 南京（盐水）板鸭158
第九节 脱骨扒鸡161
第十节 清蒸猪肉罐头164
第十一节 原汁猪肉罐头167
第十二节 红烧肉罐头168
第十三节 北京圆火腿169
第二章 乳制品加工173
概述173
第一节 巴氏杀菌乳174
第二节 凝固型酸乳176
第三节 发酵奶油180
第四节 干酪181
第五节 乳粉的加工及冲调性能评价184
第六节 冷饮制品186
第三章 蛋制品的加工190
概述190
第一节 皮蛋191
第二节 咸蛋196
第五篇 果蔬制品工艺学实验200
第一章 果蔬罐头的加工200
概述200
第一节 糖水橘子罐头201
第二节 蘑菇罐头203
第二章 果蔬糖制品的加工206
概述206
第一节 果脯、蜜饯207
第二节 糖果片212
第三节 果酱214
第四节 纯果冻216
第三章 果蔬干制品及速冻制品的加工218
概述218
第一节 膨化果蔬脆片219
第二节 脱水蔬菜221
第三节 速冻蔬菜222
第四章 腌制蔬菜的加工224
概述224
第一节 泡菜225
第二节 低盐酱菜227
第六篇 食品分析与检测技术230
第一章 食品营养成分分析230
概述230
第一节 食品检验的基础知识230
第二节 水分含量及水分活度的测定234
第三节 酸度的测定239
第四节 脂肪的测定242
第五节 碳水化合物的测定248
第六节 蛋白质及氨基酸的测定266
第七节 维生素的测定270
第八节 食物中灰分及几种重要矿物质元素的测定274
第二章 食品新鲜度的检验284
概述284
第一节 肉类新鲜度的检验284
第二节 鱼类新鲜度的检验289
第三节 牛乳新鲜度的检验290
第四节 油脂新鲜度的检验292
第五节 粮食新鲜度的检验296
第六节 蛋新鲜度的检验297
第三章 食品中添加剂的检测299
概述299
第一节 防腐剂的检测299
第二节 甜味剂的检测303
第三节 杀菌剂过氧乙酸的检测311
第四节 消毒剂漂白粉余氯的检验313
第五节 漂白剂——SO2和亚硫酸盐的测定314
第六节 发色剂NaNO2的检验320
第四章 食品掺假的检验322
概述322
第一节 牛乳掺假的检验322
第二节 肉类掺假的检测327
第三节 食用油掺假的检测329
第四节 蜂蜜掺假的检验332
第五节 饮料掺假的检验334
第六节 味精掺假的检验335
第五章 食品微生物学安全检验337
概述337
第一节 食品中细菌菌落总数的测定337
第二节 食品中霉菌和酵母计数340
第三节 食品中黄曲霉毒素的检测341
参考文献345