图书介绍
冷饮生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 范允实编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501959679
- 出版时间：2008
- 标注页数：297页
- 文件大小：148MB
- 文件页数：304页
- 主题词：饮料－冷冻食品－生产工艺
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图书目录
第一章 总论1
第一节 冷冻饮品的历史与发展趋势1
第二节 冷冻饮品的定义与分类3
第三节 冰淇淋的组成与特性3
第四节 冰淇淋的营养价值6
第二章 冷冻饮品中的微生物及其消毒法8
第一节 微生物概述8
第二节 微生物的形态和生理8
第三节 微生物生长的条件11
第四节 冷冻饮品中微生物的来源12
第五节 冷冻饮品原料、半成品及成品中的微生物14
第六节 冷冻饮品生产工艺过程与细菌数量的关系16
第七节 冷冻饮品生产中的消毒17
第八节 冷冻饮品生产卫生管理20
第三章 冷冻饮品生产主要原料23
第一节 饮用水23
第二节 乳与乳制品27
第三节 蛋与蛋制品36
第四节 甜味料与甜味剂38
第五节 油脂43
第六节 稳定剂46
第七节 乳化剂52
第八节 食用香料56
第九节 食用着色剂57
第十节 其他辅料58
第四章 冷冻饮品配方的计算61
第一节 产品标准化61
第二节 配料成分特性62
第三节 配料特性66
第四节 冰淇淋配方计算69
第五节 雪糕与棒冰混合原料的计算74
第五章 冷冻饮品生产工艺76
第一节 冰淇淋生产工艺流程76
第二节 原料的验收及检验79
第三节 原料的收贮80
第四节 混合原料的配制80
第五节 巴氏杀菌工艺87
第六节 均质工艺92
第七节 冷却与老化工艺97
第八节 就地清洗系统与生产自动化102
第九节 凝冻工艺106
第十节 成型与包装113
第十一节 硬化与储藏工艺115
第十二节 雪糕与棒冰的生产工艺119
第十三节 配套产品生产工艺126
第六章 冷冻饮品典型配方132
第一节 传统与典型冰淇淋132
第二节 花色冰淇淋145
第三节 特殊冰淇淋151
第四节 花色及特制冰淇淋153
第五节 雪糕与棒冰157
第七章 软冰淇淋165
第一节 软冰淇淋概况165
第二节 软冰淇淋生产工艺169
第三节 冷冻酸奶174
第四节 欧式软冰淇淋的生产185
第八章 冰淇淋制造设备195
第一节 配料混合设备195
第二节 巴氏杀菌设备198
第三节 均质设备204
第四节 冷却与老化设备205
第五节 凝冻设备206
第六节 灌装与成型设备213
第七节 棒冰、雪糕冻结设备222
第八节 硬化设备231
第九节 包装与装箱设备236
第十节 其他配套设备243
第九章 品质控制与检验方法245
第一节 冷冻饮品质量的缺陷245
第二节 冷冻饮品的品质评定249
第三节 品质控制251
第四节 冷冻饮品总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定254
第五节 微生物检验261
附录264
附录一 中华人民共和国行业标准 冷冻饮品分类（SB/T 10007—1999）264
附录二 中华人民共和国行业标准 冰淇淋（SB/T 10013—1999）266
附录三 中华人民共和国行业标准 雪泥（SB/T 10014—1999）270
附录四 中华人民共和国行业标准 雪糕（SB/T 10015—1999）272
附录五 中华人民共和国行业标准 冰棍（SB/T 10016—1999）274
附录六 中华人民共和国行业标准 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存（SB/T 10008—1992）276
附录七 中华人民共和国行业标准 冷冻饮品术语（SB/T 10006—1992）278
附录八 中华人民共和国国家标准 冷冻饮品卫生标准（GB 2759.1—2003）281
附录九 中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB 4789.2—1994）283
附录十 中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB 4789.3—1994）286
附录十一 中华人民共和国食品卫生法290