图书介绍
餐饮成本核算2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 黄卫民，徐守富，许成编著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504459755
- 出版时间：2007
- 标注页数：141页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：148页
- 主题词：饮食业－成本管理－教材
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图书目录
第一章 餐饮成本核算概述1
第一节 餐饮业的基本特征1
第二节 餐饮业的成本构成5
第二章 主料和配料的成本核算9
第一节 净料成本的核算9
第二节 净料成本核算的分类12
第三节 净料率及其应用15
第三章 调味品和燃料成本核算27
第一节 调味品成本核算的意义与特点27
第二节 调味品用量的估算方法28
第三节 调味品成本核算的方法30
第四节 燃料成本核算的方法31
第四章 餐饮产品成本核算34
第一节 饮食产品成本核算的方法和特点34
第二节 主食、点心的成本核算36
第三节 菜肴制品的成本核算37
第四节 筵席的成本核算39
第五节 餐饮成本报表41
第五章 饮食产品价格的核算45
第一节 饮食产品价格的构成45
第二节 饮食产品的定价原则47
第三节 饮食产品毛利率的确定49
第四节 饮食产品价格的计算53
第五节 饮食产品毛利率的换算58
第六节 饮食产品价格的调整59
第六章 筵席成本核算实例62
第一节 四季筵席成本核算实例62
第二节 地方风味成本核算实例84
第三节 特殊筵席成本核算实例90
第七章 营养餐的成本核算93
第一节 营养餐及其成本核算的相关知识93
第二节 营养餐成本核算的方法94
第三节 学生营养餐成本核算实例97
第四节 四季营养餐的成本核算103
第五节 营养筵席成本核算117
第八章 餐饮成本管理121
第一节 餐饮成本管理的意义121
第二节 降低经营管理费用的途径129
附录131
餐饮产品成本毛利率和售价核算参考表131
1．米制品类131
2．面粉制品类132
3．油炸制品类133
4．甜食、粉、面类134
5．普通菜肴类135
6．中档菜肴类136
7．高档菜肴类138
8．西式菜肴类141