图书介绍
酒店经营管理 理论、案例、制度、实务2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 赵涛主编 著
- 出版社： 北京：北京工业大学出版社
- ISBN：756391241X
- 出版时间：2003
- 标注页数：432页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：444页
- 主题词：饭店－商业经营
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图书目录
第一篇 酒店及其管理概述1
第1章3
酒店概念3
1.1 酒店的含义和特点3
1.2 酒店的类别和等级10
1.3 酒店的起源和发展22
1.4 酒店的现状和未来24
第2章44
酒店管理基础44
2.1 酒店管理的含义与内容44
2.2 酒店管理的特点50
2.3 酒店管理的职能52
2.4 现代酒店管理方法与艺术56
第二篇 酒店服务管理65
第3章67
前厅服务管理方法67
3.1 前厅部的组织结构67
3.2 前厅部的工作内容69
3.3 前厅部各岗位职责规范71
3.4 如何管理订房业务77
3.5 如何管理日常服务83
3.6 如何管理结账服务94
3.7 如何管理客户信息100
第4章106
客房服务与管理实践106
4.1 客房服务的特点和作用106
4.2 客房服务的工作内容110
4.3 客房部的组织结构111
4.4 客房部的岗位职责113
4.5 如何管理客房常规服务115
4.6 如何管理客房特殊服务118
4.7 如何管理客房清洁服务119
4.8 如何进行客房物品管理123
第5章126
餐饮服务与实践126
5.1 餐饮服务的作用和特点126
5.2 餐饮服务的管理内容137
5.3 餐饮部的岗位职责和组织方式141
5.4 客房餐饮服务指南150
5.5 餐厅餐饮服务指南153
5.6 宴会服务指南161
第6章175
康乐中心及其服务管理175
6.1 酒店的娱乐项目特点175
6.2 娱乐项目发展趋势178
6.3 酒店娱乐项目选择依据182
6.4 酒店对娱乐服务人员的要求184
6.5 康乐中心的组织结构185
6.6 娱乐服务的流程187
6.7 如何进行恰当的娱乐服务定位196
6.8 如何进行娱乐项目的宣传推广201
第三篇 酒店营销与内部管理205
7.1 酒店营销的概念207
酒店营销管理207
第7章207
7.2 酒店营销观念的发展历程209
7.3 酒店营销管理的概念与内容213
7.4 酒店市场与营销环境214
7.5 如何进行酒店市场环境分析216
7.6 如何进行酒店竞争分析218
7.7 如何进行酒店市场分析221
7.8 如何制定酒店市场营销计划224
7.9 如何制定酒店市场营销组合228
7.10 酒店营销策略集锦230
酒店财务管理246
8.1 酒店财务管理的概念与意义246
第8章246
8.2 酒店成本费用核算与控制249
8.3 酒店营业收入252
8.4 酒店店利润256
8.5 酒店财务分析259
第9章268
酒店人力资源管理268
9.1 酒店人力资源概念269
9.2 如何招聘到合适员工271
9.3 如何对员工进行有效培训284
9.4 使你的员工工作更出色的方法291
9.5 酒店人力资源管理常见的问题与对策298
酒店物料采供管理304
10.1 食品采购304
第10章304
10.2 验收与储藏307
10.3 发料与加工314
第四篇 现代酒店日常管理319
第11章321
安全卫生管理321
11.1 安全概述321
11.2 安全计划329
11.3 安全组织348
11.4 公共卫生358
11.5 餐饮卫生360
设备管理369
12.1 酒店设备管理概念369
第12章369
12.2 酒店设备编号与动态管理371
12.3 酒店设备的使用与维护379
12.4 酒店设备维修386
第13章392
质量管理392
13.1 酒店质量管理概述392
13.2 质量标准与评估403
13.3 质量管理体系的建立409
13.4 全面质量管理415
第14章419
信息管理419
14.1 酒店信息系统419
14.2 办公自动化422
14.3 决策支持系统429