图书介绍
法式烘焙圣经2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- （法）雅克·法伊弗（Jacquy Pfeiffer） 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2016
- 标注页数：0页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：379页
- 主题词：
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图书目录
烘焙人生1
法式糕点制作技艺4
所需用品8
第一章 法式糕点基础21
糖霜23
简易糖浆24
蛋汁25
用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物26
糖粉奶油酥粒/奶酥27
泡芙面糊/泡芙面团29
布里欧修39
经典千层酥皮/千层酥面团（层叠面团）45
香草卡士达酱/英式奶油酱51
糕点奶油54
杏仁奶油57
焦糖61
焦糖坚果65
榛子果仁糖酱70
巧克力牛轧糖薄片72
意式蛋白霜奶油霜74
法式蛋白酥77
甘纳许82
巧克力慕斯87
覆盆子酱89
糖渍果皮95
第二章 经典法式糕点99
萨隆堡泡芙101
巧克力闪电泡芙105
巴黎车轮泡芙108
咖啡提篮泡芙111
泡芙塔115
法式千层酥/拿破仑蛋糕122
榛子香橙蛋白酥蛋糕127
可颂和巧克力可颂131
第三章 塔139
甜面团/甜酥面团141
油酥面团146
水油酥面团/咸味酥皮面团149
苹果牛轧糖塔151
野生蓝莓塔155
蜜李塔/欧洲李子塔158
巧克力塔/巧克力塔配牛轧糖顶部装饰161
柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥165
阿尔萨斯酸奶油浆果塔/法式白奶酪浆果塔168
覆盆子榛子塔171
自制林茨塔/自制林茨蛋糕175
大黄塔配榛子碎181
第四章 饼干185
圣诞节传统奶油酥饼/圣诞节面包187
茴芹饼干/圣诞茴芹小饼干191
挤花饼干/油酥小饼干194
肉桂星星饼197
柠檬杏仁酥/镜面杏仁酥200
榛子酱夹心杏仁饼干205
椰子球/椰子马卡龙213
杏仁瓦片酥215
法式马卡龙218
蝴蝶酥/象耳朵222
第五章 蛋糕和冰激凌227
杏仁甘纳许磅蛋糕/鹿背蛋糕229
海绵蛋糕（蛋糕模版本）/奶油海绵蛋糕233
果酱海绵蛋糕卷/奶油海绵蛋糕卷237
杏仁比斯吉卷239
无面粉巧克力海绵蛋糕241
巧克力榛子圣诞节树干蛋糕243
圣奥诺雷蛋糕246
黑森林蛋糕251
杯装巧克力慕斯蛋糕259
香草冰激凌263
咕咕霍夫冰激凌蛋糕/咕咕霍夫夹心蛋糕265
冰冻夹心蛋糕271
冰冻咖啡巧克力慕斯277
第六章 阿尔萨斯特色糕点283
咕咕霍夫285
史多伦面包291
酥粒布里欧修294
蜂刺布里欧修/蜂巢布里欧修297
阿尔萨斯肉桂卷301
杏仁奶油布里欧修305
法式贝奈特饼309
狂欢节油炸馅饼315
香料蛋糕/姜饼318
樱桃面包布丁321
啤酒面包324
种子面包328
普雷结/椒盐卷饼331
洋葱塔337
法式啤酒乳蛋饼341
火焰薄饼344
阿尔萨斯肉派347
附录 装饰物：锦上添花353
榛子焦糖卷丝354
巧克力卷356
致谢358
索引360
法式糕点学校简介372