太太厨房魔法书 300个最实用的厨房技巧2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

太太厨房魔法书 300个最实用的厨房技巧PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

选料备料2

1.巧去甲鱼腥味2

2.拌饺子馅的学问2

3.贝类去除泥沙法2

4.吃不完的生鱼片可用醋保存3

5.吃鲤鱼如何抽筋3

6.春卷用什么贴口好3

9.刀切生菜缺点多4

8.捣蒜泥新法4

7.大蒜快速去皮法4

10.扇贝加味前先焯一分钟5

11.带鱼忌刮银脂5

12.冬菇、木耳和干鱿鱼在入肴前，应作哪些处理5

13.豆腐异味去除法6

14.巧用蜂蜜发面6

15.发好的香菇忌抓洗6

19.番茄酱保鲜7

18.风肉自制法7

17.剁肉不粘的小窍门7

16.剁肉茸应加肥肉7

20.巧除鸡爪腥味8

21.根茎类菜的初步加工8

22.和面不粘盆8

23.胡椒去除猪肚臊味法9

24.黄鱼不剖肚 勿忘撕头皮9

25.回锅油清如水10

26.姜最好连皮切碎10

27.姜片、红枣、果皮在煲汤中常用，处理时要注意些什么10

28.浸泡雪菜用热盐水10

29.如何用蒜11

30.教你处理泥鳅11

31.教你几招清洗内脏12

32.板栗巧去皮13

33.教你如何处理鹅肠13

34.酒瓶捣烂土豆法13

36.核桃巧取仁14

35.卷心菜要切开洗14

37.快速解冻食物窍门15

38.萝卜去涩法15

39.萝卜别忘烫16

40.毛豆剥皮16

41.面条鱼的加工处理17

42.南北干货涨发的秘诀——蒸发17

43.面粉的别用18

44.切洋葱不流泪18

47.巧妙处理青蚝19

45.嫩油泡肉19

46.泡发鱼翅的几道工序19

48.蹄筋的几种泡发方法20

49.巧防泡菜生花20

50.烹饪技巧之水粉糊21

51.起鸡肉的方法21

52.片鸭肉的方法22

53.巧制速冻饺子22

55.巧洗肉类食物23

54.如何让蛤蜊吐沙23

57.巧炼猪油24

58.巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉24

59.切鱼如何防止打滑24

56.巧杀黑鱼24

60.巧制盐蛋25

61.切茄子泡盐水不变黄25

62.去除鸡肉的腥味25

63.去除肉中的脂肪25

65.去腥的几种方法26

64.去除油的鱼腥味的窍门26

66.肉丝、鸡丝上浆程序27

67.如何拆鸡脚27

68.如何拆蟹肉28

69.如何处理虾类28

70.如何去除蔬菜瓜果中的残留农药28

71.杀龙虾前先排尿29

74.上浆前用清水泡肉片30

75.使虾米鲜嫩法30

72.如何去掉猪肝的腥味30

73.山药巧去皮30

76.水果如何消毒31

77.瘦肉应先炒、爆好31

78.涮羊肉选什么肉片好31

79.做鱼片应选什么鱼31

82.猪腰的臊味去除妙法32

83.猪肝入菜前须浸泡32

81.腌肉太咸怎么办32

80.用盐水浸泡用料除菌保鲜32

84.烧牛肉应切成大块33

85.肉片应用刀背拍松33

86.鱼腹内的黑膜要除去33

87.蟹的肠、胃、腮别食用33

煎炒烹炸36

88.巧煎鸡蛋36

89.西瓜之皮也是好菜36

93.“爆”的方法37

92.怎样切煮熟的蛋37

91.巧炒猪腰或牛腰37

90.巧炒藕丝37

94.包饺子不出汤38

95.白水焖肉快熟38

96.百叶如何变软或变硬38

97.白切鸡怎样做才鲜嫩味美39

98.碧绿青菜猛火炒39

99.冰冻“萝卜干”40

100.包馅面食的制作40

102.炒菜要诀41

101.煲菜要诀41

103.炒菜小诀窍42

104.炒菜调味最佳时间43

105.炒菜别等油冒烟44

106.炒猪肝要用醋44

107.炒葱头脆嫩法45

108.炒瓜菜脆嫩法45

109.炒菜怎样保持鲜绿45

112.让炒菜油更香46

111.炒鸡蛋的窍门46

110.炒鱼片的技巧46

113.清蒸鱼的窍门47

114.大豆及其制品的烹调技巧47

115.冬菇蒂乃下酒小菜50

116.冬令啤酒妙用多50

117.巧用碎豆腐51

118.豆腐皮烧肉51

119.烤鱼怎么除鱼腥味51

121.番茄的另类吃法52

120干菜烹调法52

122.核桃入菜肴53

123.肥鸭烹制法54

124.分段吃萝卜55

125.红烧肉时加点醋55

126.黄鳝不宜爆炒56

127.煎鱼有秘诀56

128.煎炸食物节油法57

130.煎猪扒的诀窍58

131.麻花炸制省油法58

129.饺子馅汁水保持法58

132.教你烹饪出美味的鱼59

133.焖茄子秘诀60

134.焖猪大肠十分可口60

135.面食营养保持法60

136.嫩玉米做菜法61

137.炮制中式猪扒的诀窍61

138.水果做菜怎么炒62

139.烹调中怎样淋油62

140.巧做年糕63

141.巧做菜花64

142.烹鸡小窍门64

143.水果入菜多讲究65

144.烹马铃薯的诀窍66

145.啤酒美食八法66

146.巧用啤酒炸鸡块67

147.巧烧猪肚68

148.烹饪牛羊肉时应注意什么68

149.巧烧猪蹄68

151.巧做人造肉69

150.巧烹豆腐69

152.巧做豌豆荚70

153.巧食冬瓜法70

154.巧做香菇71

155.巧炸花生米71

156.巧炸馒头片72

157.巧蒸鸡蛋羹72

158.巧制草莓冻72

161.巧蒸肉丸73

160.巧蒸排骨73

159.巧蒸牛肉73

162.巧制嫩牛柳74

163.肉皮也能变美食74

164.让芥菜保持青翠75

165.肉丝先滑后炒才好吃76

166.肉食降醇烹饪四法76

167.茄子为何要与蒜头为伍77

168.肉丝肉片后炒不粘锅77

171.如何使牛肉变得较嫩78

170.如何使烤肉松软78

169.巧制肉松78

172.炒米粉的正确方法79

173.巧除羊肉膻味79

174.让蒸鱼更嫩79

175.石头烹佳肴79

176.使海参入味的诀窍80

177.做拔丝的诀窍80

179.巧烹甲鱼81

178.糖醋菜肴烹饪技巧81

180.油炸食物如何才有干酥口感82

181.烹调菜肴油别放太多82

182.油爆鱿鱼秘诀82

183.炒蔬菜应加热水83

184.炒蒜薹的好方法83

185.炸马铃薯片有好招83

186.炸出漂亮的春卷83

191.炒马铃薯丝的窍门84

190.香椿怎么做才会香84

188.油炸腰果的技巧84

189.螃蟹最好蒸着吃84

187.煎鱼的诀窍84

熬煮有新意86

192.巧煮火腿皮86

193.砂锅使用三不宜86

194.巧炖老鸭86

195.巧煮海带87

196.巧炖牛肉87

197.煲鸡汤88

198.煲靓汤之秘诀88

199.糙米烹饪小秘诀89

200.变个花样煮米饭90

201.钙质米饭制作法92

202.炖猪肉有何诀窍92

203.炖制老鸡肉返嫩法92

207.忌用铁锅煮藕93

206.豆浆粉烧煮法93

204.骨汤放醋好93

205.滚蛋花汤如何令蛋花漂亮93

208.火锅口诀94

209.调料配“味”94

210.做靓粥秘招95

211.简易熬猪油96

212.快速煮好绿豆汤96

214.马铃薯的煮法97

215.腊味做饭香又香97

213.牛奶不宜久煮97

216.芒果配肉要快炒98

217.做鲜汤有诀窍98

218.米饭夹生补救三法99

219.烹调做饭巧用水100

220.巧散冷面102

221.烹饪虾类的几个窍门102

222.使鱼骨变软的方法102

223.巧炖猪肉103

224.快速炖鸡法103

226.巧制鱼汤104

225.巧制清汤104

227.巧煮豆粥105

228.巧妇煮饭熬粥妙法105

229.巧煮饺子106

230.巧煮黑枣106

231.禽血可使油厚浓汤转清106

232.饭烧煳了怎么办106

235.熬汤应加少量食盐107

234.砂锅吊高汤107

233.煮别致的稀饭107

236.什么鱼适合做汤108

237.厨房中“保钙”的技巧108

238.使鱼汤白嫩法109

239.水果煮菜容易烂怎么办109

240.煮汤要及时撇去浮沫110

241.汤底猪排骨的妙用110

242.煮一道别致的法式洋葱汤110

243.意大利通心粉汤要领110

244.做榨菜肉丝汤的诀窍111

245.凉拌须知114

好味在调114

246.夏日啤酒新口味115

247.白酒在烹调中的妙用116

248.白糖显能招数多116

249.百变柠檬汁117

250.茶美食配制法118

251.炒菜巧放盐120

253.滴醋可减辣味123

252.菜肴中醋和淀粉的使用123

254.调出美味田螺124

255.调味出错补救法124

256.做鱼放姜的方法125

257.巧用沙茶酱125

258.家庭烹调时常用的变通办法126

259.苦瓜用盐略腌减苦味127

260.咖喱色拉酱128

261.酒香入厨128

262.凉拌加“茶”减油腻129

264.橘皮的妙用130

265.巧做辣椒油130

263.家酿辣椒酱130

266.柠檬酸发面法131

267.料酒使用窍门131

268.泡菜加芥末开胃可口131

269.橘皮可解油腻132

270.料酒不宜用白酒代替132

271.米酒自制法132

274.柠檬汁的妙用133

272.牛奶可淡化酱汁133

273.你是怎么吃豆油的133

275.做泡菜的技巧134

276.烹饪巧用“十三香”136

277.牛奶的妙用137

278.配料的诀窍138

279.葡萄酒的巧使妙用138

280.啤酒调味小窍门139

283.巧配味汁——葱油汁140

281.自制花椒盐140

282.巧妙调味140

284.巧配味汁——红油汁141

285.巧配味汁——姜汁141

286.巧使醋变香141

287.去腥增香——葱142

288.巧使腌蛋多出油144

289.使用番茄酱莫忘用油炒144

290.使用味精的学问145

292.咖喱粉要用油炒146

291.水果沙拉加炒香芝麻会更香146

293.卤汁配制三秘诀147

294.酒醋混合使用好147

295.做辣味菜要放糖147

296.炸辣椒油的好方法148

297.正确使用芥末粉148

298.香料水的调制148

299.自制怪味汁148

300.自制三合油汁149