家庭烹饪窍门2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

家庭烹饪窍门PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

调味品的使用1

怎样配制麻辣汁1

怎样配制怪味汁1

怎样调制鲜姜汁1

怎样调制鱼香汁2

怎样调制葱油汁2

怎样调制糖醋汁2

怎样使用糖醋汁2

怎样调制红油汁3

怎样自制烤肉汁3

怎样调制炸酱3

怎样调制蟹不离3

怎样自制鱼汤冻4

怎样制作高汤4

怎样自制味精胡椒粉4

怎样自制香料水4

怎样自制五香粉5

怎样使用粉类调味品5

怎样配制芥末糊5

怎样制作辣椒糊5

怎样自制香辣粉6

怎样自制番茄粉6

怎样配制辣酱油6

怎样配制辣椒油6

怎样制作菌油7

怎样制取黄鸡油7

怎样用肥肉炼出优质油7

夏天炼油使油凝固法8

怎样确定调味品投放顺序8

烹调中为何先糖后盐8

酱油不宜高温烧炒8

凉拌菜怎样使用酱油9

烹制火腿不宜使用酱油9

烹调绿色蔬菜不宜用酱油9

怎样正确使用甜面酱9

怎样使用番茄酱10

烹调怎样正确使用味精10

做凉拌菜怎样使用味精10

在烹调中怎样正确使用醋11

炒菜怎样加醋11

醋放多了怎么办11

怎样防止食盐返潮变苦12

怎样使用加碘盐12

怎样使用原盐12

怎样使用鲜汤调味12

怎样使用料酒13

烹调中没有料酒怎么办13

烹调中怎样用糖13

做菜怎样炒糖色14

怎样给原料上糖色14

怎样使用葵花子油15

怎样使用豆油15

怎样使用色拉油15

烹调菜肴怎样加油15

怎样使用咖喱粉16

怎样使用芥末面16

怎样使用大料16

怎样使用红曲米调色17

大蒜在烹调中有什么作用17

烹调怎样使用姜17

调味汁中加姜末法18

烹调中怎样用花椒18

何谓勾芡，有哪些作用18

怎样根据菜肴要求勾芡19

怎样掌握芡汁的浓度19

怎样把握勾芡时机19

菜肴勾芡后发现口味不正怎么办20

哪些菜肴不宜勾芡20

勾芡结堆怎么办20

烹调基本技法及其应用怎样给菜肴定名22

怎样做好烹菜22

怎样做好炸菜23

炸制原料怎样掌握用油量23

炸原料怎样测油温23

巧将面包粉沾在油炸物上24

炸制食品怎样勾芡24

炸制原料怎样防粘连24

炸制原料怎样才能外焦里嫩24

炸制原料怎样防溅油25

怎样做焦熘肉片25

怎样做糖熘菜25

怎样做软熘菜26

怎样做好爆菜26

怎样做爆乌鱼花26

何谓酱爆、葱爆26

巧做油爆肚27

怎样做宫爆肚丝27

宫爆菜宜配花生米28

怎样做烧菜28

烹制烧菜怎样加糖28

怎样烹制干烧菜28

怎样做好拔丝菜29

怎样防止拔丝菜出黑斑点30

怎样防止拔丝菜流浆30

怎样防止拔丝返砂31

做拔丝菜炒糖怎样防凝31

怎样防止拔丝菜附着器皿31

做拔丝菜用什么油好31

怎样使用葱姜蒜炝锅32

哪些菜肴不宜于炝锅32

汆制汤菜宜于炝锅吗32

怎样做炝菜33

做炝菜怎样选油33

怎样生炒菜肴33

生炒白菜一法34

怎样生炒肉片肉丝34

生炒肉片宜用水浸渍34

怎样烹制蒸菜34

蒸菜怎样掌握上屉时间35

蒸制菜肴的容器宜加盖35

蒸制菜肴怎样入味35

蒸菜巧用火36

蒸煮菜怎样判断生熟36

怎样烹制煎菜36

煎菜怎样防形体碎烂36

菜肴先煎后烹有何好处37

怎样制卤味菜37

酱制品怎样入味37

怎样做好烤菜38

没有烤箱怎样制叉烧肉39

烤肉怎样省时39

怎样调制凉拌菜39

怎样调制沙拉40

鱼类海味菜肴及其制作技巧使鱼出骨有哪几种方法41

怎样给鱼半脱骨41

怎样给鱼全脱骨41

形体大的鱼怎样切段41

烹调冻鱼怎样复鲜42

怎样视鱼的新鲜度定烹调法42

煎鱼不粘锅六法42

烧鱼防碎法43

烹炒鱼片怎样防碎烂43

怎样炸鱼片味更美43

烹制鱼片要用冷水泡44

吃不完的鱼片怎么办44

炸鱼宜裹蛋清44

烧鱼何时加葱姜44

巧用八角催鱼香44

烹制鱼用醋还是用料酒好45

蒸鱼前应用沸水烫45

蒸鱼不宜用冷水上屉45

蒸鱼怎样判断生熟45

蒸鱼怎样防碎烂45

腥味大的鱼怎样蒸制46

蒸鱼怎样入味46

怎样做香菇蒸鱼46

清蒸鱼没有吃完怎么办46

怎样烹制鱼肝46

怎样做好熏鱼47

怎样烹调鳝鱼47

美吃鳝鱼二法47

怎样做红烧鲤鱼48

怎样做好于烧鲤鱼48

怎样红烧鳕鱼味更美48

怎样烹制墨鱼鲜嫩味美49

怎样将鲢鱼刺烹软49

巧烹明太鱼49

怎样烹制青鱼50

烹制鲮鱼宜用桂皮50

怎样使章鱼味香色美50

烹制小鱼味美法50

鱼类菜怎样回锅51

巧使清水蟹增肥51

蒸蟹怎样防掉腿51

怎样判断螃蟹生熟51

怎样清蒸甲鱼51

怎样红烧甲鱼52

怎样烹制冰糖甲鱼52

巧做甲鱼吞虾仁52

吃贝类食物要注意哪些53

怎样食用文蛤53

烹调田螺注意什么55

炸虾怎样做到酥脆味美55

怎样炒虾仁脆嫩鲜美55

食用虾皮三法55

怎样发制大西米55

怎样使海蜇变脆56

美吃海参三法56

烹制海参忌用醋57

怎样烧鱿鱼57

美吃鱿鱼二法57

禽蛋类菜肴及其制作技巧怎样使白条鸡鲜嫩爽口58

怎样烹制老鸡鸭58

冻鸡鸭怎样返鲜58

烹制鸡肉怎样使用调料59

烹制整鸡鸭怎样脱骨59

炖煮鸡怎样判断生熟59

怎样使鸡骨、鸡肉分离59

把鸡做得色鲜味美二法59

用压力锅做鸡怎样入味60

香醋炖鸡块一法60

怎样烹制暴腌鸡60

怎样用压力锅制作汽锅鸡60

怎样把香酥鸡做得香酥61

怎样快速烧鸡61

怎样烹调肉鸡61

怎样烹调家养鸡61

美吃酱鸭一法62

怎样煮制盐水鸭62

怎样煮制成板鸭62

怎样烹制美味香酥鸭63

怎样使凉烤鸭复鲜63

巧片烤鸭63

怎样使冷鸭片回热63

烤鹅肉一法64

怎样打蛋才能出泡64

怎样蒸蛋羹鲜嫩可口64

怎样热炒松花蛋64

做水泼蛋怎样防粘锅65

卧鸡蛋怎样防散黄65

巧吃咸鸭蛋四法65

怎样给松花蛋去皮66

怎样摊黄菜更鲜嫩66

怎样制作蛋皮66

怎样做蛋饺66

怎样制作水晶蛋67

煮鸡蛋怎样防崩裂67

怎样炒鸡蛋鲜嫩67

怎样防止把蛋炒老67

炒鸡蛋怎样使用葱花68

怎样煎好荷包蛋68

巧煎蛋包68

煎蛋卷一法68

怎样制脆皮蛋69

美吃豆腐六法69

怎样烧豆腐味更美70

烹调豆腐怎样防碎烂70

肉类菜肴及其制作技巧怎样炒肉鲜嫩利索71

怎样掌握热锅凉油71

怎样把肉丝炒鲜嫩71

炒肉丝怎样防碎烂72

怎样炒肉片鲜嫩72

炒肉片宜加啤酒72

怎样制作炒肉嫩化剂72

炒肉片巧用水73

怎样烹炒冷冻肉73

怎样吃肥肉不腻73

怎样炒米粉软韧鲜香74

怎样制作粉蒸肉74

巧制“蚂蚁上树”74

怎样做走油肉75

炸排骨怎样防回缩75

怎样清炖排骨75

怎样清蒸排骨75

怎样做糖醋排骨76

美吃猪爪三法76

烧猪爪宜加醋77

怎样烹制下水菜77

怎样炒制腰花77

怎样炒猪肝鲜嫩味美77

炒猪肝怎样防渗血78

煮肝怎样鉴别生熟78

煮好的肝怎样存放78

煮熟的肉怎样整理78

怎样煮猪肚饱满厚实78

怎样煮制猪头肉79

巧吃大肠二法79

怎样炸肉皮味美可口80

怎样吃肉皮80

炖肉不宜撇浮油81

炖烧牛肉宜切大块81

怎样把牛肉炖得味浓肉软81

巧炖老牛肉四法82

巧炒牛肉二法82

怎样制作牛肉干82

怎样红烧牛肉味美83

怎样清炖羊肉汤香味美83

煮肉煮鱼要沸水下锅83

烧煮牛羊肉鲜嫩味美法83

汤汁蓉丸及其制作技巧制汤原料宜烫煮84

制汤原料怎样下锅84

制汤怎样掌握撇沫时机84

制汤怎样防混浊85

制汤怎样掌握加盐时间85

怎样使浓汤变清85

怎样制作鲜汤85

怎样除去汤面浮油86

汤过于油腻怎么办86

怎样使咸汤变淡86

煮骨头汤宜加醋87

制作鸡汤怎样选鸡87

怎样煨清鸡汤87

怎样煨乳鸡汤87

怎样煨咸水鸭骨汤88

巧做蛋花汤88

怎样制作鱼汤88

怎样使鱼汤味道更鲜美89

怎样使鲜鱼汤变乳白色89

怎样制作蛤蜊汤89

怎样制作甲鱼汤89

怎样制作紫菜汤味美可口90

巧制皮蛋汤90

怎样制作珍珠翡翠白玉汤90

调丸子馅怎样加淀粉90

炸丸子馅内不要加葱末、姜末91

汆丸子怎样防散91

怎样制作干炸丸子91

巧做鱼丸子一法92

炸鱼丸怎样掌握油温92

怎样烹制火腿芹菜丸子92

煎丸子怎样成形92

怎样制作红烧狮子头93

怎样制作清蒸狮子头93

怎样炸花生米饱满香脆93

怎样炸花生米脆嫩93

调馅怎样使用葱末94

怎样去掉菜馅中的水分94

怎样防止白菜馅汁水外溢94

调馅勿用生豆油94

调瘦肉馅怎样防散防柴95

怎样使用大料水调肉馅95

怎样调制西红柿馅95

蔬菜类菜肴及其制作技巧炒葱头脆嫩可口法96

炒葱头怎样防焦法96

西兰花美吃三法96

炒蒜苔怎样防干瘪97

吃土豆注意哪些97

怎样食用发芽土豆97

巧炒土豆丝98

烹制土豆怎样防止变黄98

怎样炸土豆片98

怎样炸好山药98

制作拔丝山药不用油法99

烹炒土豆清香法99

怎样吃苋菜99

油菜美吃一法100

烹制菜花脆嫩一法100

怎样做肉烧菜花100

怎样吃圆白菜100

巧吃大白菜101

怎样分层吃白菜102

怎样吃白菜上梢、下梢102

怎样防止茄子黑汤102

怎样制作黄瓜菜103

巧吃黄瓜一法103

芹菜叶不能丢103

怎样吃芹菜叶104

怎样烹炒青椒104

炒青椒不宜用酱油104

怎样去掉菠菜中草酸104

美吃菠菜五法105

怎样吃菠菜根105

怎样做菠菜松106

烹调西红柿怎样保持鲜艳106

哪种西红柿宜于烹炒106

怎样食用烹炒西红柿106

怎样分段烹制萝卜106

巧吃萝卜三法107

怎样吃胡萝卜营养好107

怎样烧“凤爪”108

美食鲜豆角一法108

巧吃鲜豌豆荚108

西瓜皮美吃四法109

橘皮可做美味菜109

香椿的风味吃法四种110

怎样烹制鲜藕110

巧吃莲藕三法111

炒藕片雪白清脆法111

吃竹笋四法111

怎样使竹笋味更美112

怎样使笋干熟得快112

美吃茭白三法112

香菇美吃四法113

黑木耳为何被誉为“铁将军”114

怎样吃黑木耳114

怎样凉拌白木耳114

怎样给蔬菜焯水115

炒菜怎样防止色衰味败115

炒菜怎样掌握盖锅时间115

炒菜省油一法116

烹调菜肴巧用水法116

怎样切菜保持维生素116

烹调菜肴保护维生素法116

生吃水果怎样防止维生素损失117

面食及其制作技巧118

和面怎样掌握加水量118

冬季和面有何特殊要求118

怎样调制冷水面团118

和好的面当时不用怎么办118

制作抻面怎样和面119

巧做凉面119

煮面条怎样防止溢锅119

怎样炸酱味美色艳119

巧用酱油炸酱法120

巧擀饺子皮120

包饺子怎样使面馅同时用完120

巧包饺子二法120

巧煮饺子121

用压力锅快煮饺子法121

防止饺子粘皮法121

吃不完的饺子怎样防粘连122

煮元宵怎样防夹生122

煮元宵怎样防粘连122

发面是使用鲜酵母好还是使用面肥好122

怎样判断鲜酵母质量123

怎样防止鲜酵母变质发霉123

怎样使用鲜酵母124

使用鲜酵母蒸出馒头不白怎么办124

怎样自制面肥124

怎样防止面肥变质124

怎样用蛋液发面125

怎样用蜂蜜发面125

怎样掌握加碱量125

怎样根据面团起发程度加碱126

发面怎样检测用碱量126

怎样判断面团起发度126

冬天怎样发面127

蒸馒头放碱多了怎么办127

怎样使馒头松软可口127

蒸好馒头有哪些窍门127

蒸馒头怎样掌握上屉时间128

蒸馒头宜用冷水128

怎样判断馒头生熟128

啤酒可使馒头更松软129

怎样制作水煎馒头129

怎样蒸好开花馒头129

怎样蒸金色馒头130

蒸面包式馒头法130

怎样做好戗面馒头130

蒸馒头怎样防止烧干锅131

怎样给剩馒头加热131

怎样防止馒头变干硬131

蒸包子怎样防“露馅”131

怎样做广式水煎包法132

炸油条怎样省油132

怎样炸制麻花133

怎样自炸“如意酥”133

怎样制作“驴打滚”133

怎样炸年糕134

炸元宵防崩裂三法134

炸春卷怎样防汁外溢134

炸食品防溢锅溅油三法134

油锅起火怎么办135

油锅冒烟怎么办135

怎样烙饼外酥里软135

怎样烙制家常饼136

怎样烙香酥饼136

怎样烙糖饼137

怎样烙制葱花脂油饼137

怎样烙制春饼138

怎样烙制盘丝饼138

怎样制作美味千层饼138

制作糖馅怎样防外溢139

怎样制作枣泥馅139

制作莲蓉馅法139

制作豆沙馅法140

煮豆沙巧防粘锅底140

制作银丝卷法140

家庭怎样蒸制蛋糕141

怎样制作三色蛋糕141

怎样制作加花蛋糕141

家庭制作蛋糕怎样选用鸡蛋142

家庭自制蛋糕应注意哪些142

蛋液打的时间过长了怎么办142

生日蛋糕吃不完怎么办143

怎样自制美味丝糕143

怎样制作玉米面发糕143

怎样制作绿豆糕143

怎样食用猪油糖年糕144

怎样食用水磨年糕144

怎样烤面包红圆味美144

没有烤箱怎样烤面包145

冷面包加热二法145

使剩面包味鲜可口法145

怎样防止面包变霉变干145

怎样切面包不碎146

怎样使干面包回软146

旅途中面包干硬了怎么办146

饼干放硬了怎么办146

米品及其制作147

煮饭为什么要淘米147

煮饭怎样视米新陈正确淘米147

怎样除净米中沙石杂物147

煮米怎样掌握加水量148

怎样根据米的种类加水148

黑米有什么优点148

怎样使用黑米煮米饭149

怎样用陈米做出好吃的饭149

用自来水煮饭何时放米好149

用井水煮饭何时放米好149

煮米饭巧增香150

煮米饭怎样增加营养150

怎样将软饭变成硬饭150

怎样将硬饭变成软饭150

巧使夹生饭变熟二法150

巧除米饭焦煳味151

怎样用沙锅焖米饭151

怎样防止压力锅煮饭粘锅底151

怎样把米粥熬得黏浓152

煮稀饭怎样防止溢锅152

怎样用剩米饭煮粥152

怎样快热冷稀饭152

一锅怎样做出硬软两种饭153

煮饭、煮蛋同步进行法153

怎样去除去剩饭异味153

怎样把米饭团炒散153

巧炒蛋饭154

快熬绿豆汤三法154

用干豆熬豆粥法154

怎样吃黄豆营养好155

巧为宝宝煮米汤155

怎样用干糯米粉做“水磨粉”155

巧煮老玉米156

煮红薯香、甜、软法156

巧用压力锅烤红薯156

风味食品制作及其他怎样做无锡肉骨头157

怎样烹制东坡肉157

怎样自制塞北熏肉158

怎样自制腊肉158

腊肉炒萝卜风味佳158

火腿应先吃什么部位158

火腿切开后怎样存放159

怎样煮火腿不脱皮159

烹制火腿不宜用哪些调料159

怎样才能吃出火腿的本味159

怎样煎制火腿160

怎样烹制南京香肚160

怎样烤羊肉串160

涮羊肉怎样选料161

怎样涮羊肉涮得鲜嫩161

怎样自制猪肉脯法161

怎样自制酱肉法162

怎样自制香肠法162

怎样制作川味五香牛肉干163

怎样自制醉蟹163

怎样制作道口烧鸡164

怎样制作德州扒鸡164

怎样制作沟邦子鸡166

巧做白斩鸡166

巧做卤煮鸡167

怎样制作油淋鸡167

怎样制作风味醉鸡168

南京板鸭烹调法168

巧制鸡肝松169

怎样炸鸡肉串169

怎样炸制排叉169

怎样制作糖火烧170

怎样自制“萨其马”170

怎样制作炸三角170

怎样制作烧麦171

怎样制作锅贴171

怎样制作煎饼171

怎样制作豌豆黄172

怎样用老玉米做窝窝头172

怎样贴香脆玉米饼172

怎样制作艾窝窝173

怎样制作喇嘛糕173

怎样制作小窝头173

怎样自制南味棉花糕174

怎样自制素什锦热点174

怎样制作齐鲁高庄馍174

怎样制作狗不理包子174

怎样包沈阳老边饺子175

怎样制作陕西羊（牛）肉泡馍175

怎样熬制腊八粥176

烧煮冰糖莲子汤法176

怎样制作川味担担面177

怎样制作山西刀削面177

怎样制作河南伊府面177

怎样制作台湾凉面178

怎样制作上海肉馅汤圆178

怎样炒制风味花生糖179

怎样自制椒盐花生米179

怎样制作五香花生米179

怎样制作山楂冰糖葫芦180

自制风味油酥豆法180

怎样自制奶油五香豆180

怎样自制风味五香瓜子180

怎样炒白瓜子181

怎样自制话梅瓜子181

怎样腌制风味蒜181

怎样制作京味五香萝卜干182

怎样制作朝鲜辣白菜182

怎样制作腐乳183

怎样自制臭豆腐183

怎样生好豆芽菜183

怎样自制豆豉184

怎样制作魔芋豆腐184

怎样给牛奶脱脂184

煮奶怎样防溢锅185

怎样自制酸奶185

给宝宝调牛奶怎样加水185

给宝宝调牛奶怎样加糖186

给宝宝调奶粉怎样加糖、加水186

冲奶粉结块怎么办186

煮牛奶什么时间加糖好186

喝豆浆的讲究187