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目录1

一、葡萄酒在中国已有2000多年历史1

第一章　中国葡萄酒的过去、现在和未来1

二、葡萄酒是洋酒还是国酒4

三、中国葡萄酒的现状和发展主流8

四、中国葡萄酒发展前景展望11

五、开创葡萄酒业的美好未来13

第二章　红葡萄酒的酿造与鉴赏18

一、引言18

二、酿造红葡萄酒的葡萄品种19

三、红葡萄酒的酿造工艺24

四、红葡萄酒的分类40

五、红葡萄酒的质量等级和品牌40

六、红葡萄酒的营养成分与保健功能43

七、红葡萄酒的鉴赏47

八、红葡萄酒与菜肴搭配53

九、红葡萄酒的趣闻佳话55

十、我国著名的红葡萄酒63

第三章　葡萄酒品尝学66

一、品尝葡萄酒有学问66

二、首先要了解葡萄和葡萄酒67

三、葡萄酒的香气成分及特点68

四、葡萄酒中的呈味物质71

五、葡萄酒的分析与品尝73

六、品尝葡萄酒的信息传递过程74

七、如何提高葡萄酒的品评能力75

八、葡萄酒的品尝与描述77

九、葡萄酒的品尝方法及有关要求80

十、提高认识和鉴赏葡萄酒的能力85

第四章　我国葡萄酒市场须净化86

一、加强葡萄酒的科普宣传86

二、山葡萄酒的发展方向88

三、不该受冷落的干白葡萄酒95

四、葡萄酒工业与“小康”生活97

五、取消半汁葡萄酒势在必行101

六、葡萄酒要突破瓶颈谋发展109

第五章　白兰地的酿造与欣赏118

一、白兰地及其发展史118

二、白兰地是怎样酿造的121

三、张裕公司与中国白兰地工业123

四、白兰地的等级125

五、白兰地的感官品尝127

六、白兰地的艺术欣赏130

七、怎样享用白兰地131

八、怎样培养喝白兰地的习惯133

九、怎样选购白兰地134

十、话说张裕可雅白兰地136

第六章　试论露酒139

二、什么是露酒139

一、引言139

三、露酒的分类140

四、露酒的质量标准142

五、露酒的发展方向143

第七章　储藏葡萄酒、白兰地一定要用橡木桶吗145

一、橡木桶与橡木片145

二、橡木片的选择与使用方法148

第八章　酒为何物这样神157

一、人生美酒永相伴158

二、自古酒之是非多160

三、看来像水不是水162

四、世间万物皆有度165

五、饮酒舒服微醺美167

六、古今禁酒皆无成169

七、酒宜疏导不宜禁172

八、美酒还得会欣赏175

第九章　陶渊明及其饮酒诗178

一、陶渊明与酒178

二、陶渊明的家世与青少年时代184

三、陶渊明的婚姻与《拟挽歌辞三首》188

四、陶渊明的仕途与《责子》192

五、归隐与《归去来兮辞》197

六、田园生活201

七、火灾与移居205

八、不信佛，不信道，唯信酒208

九、陶渊明与《五柳先生传》212

十、陶渊明与《饮酒二十首》215

十一、止酒225

十二、陶渊明与《桃花源记》229

十三、晚年234

第十章 《饮中八仙歌》与盛唐酒文化238

一、唐朝的历史与盛唐时期239

二、《饮中八仙歌》反映的历史时代241

三、杜甫与饮中八仙242

四、盛唐时期的酿酒业255

五、盛唐时期的酒类品种259

六、唐诗反映的酒文化262

七、今日与大唐272

第十一章　宋朝的酒诗词与酒文化274

一、宋朝的历史274

二、宋太祖杯酒释兵权276

三、宋朝的经济、酒政及酿酒业278

四、宋朝的名酒280

五、宋代的文化名人与酒诗酒词285

六、宋代酒文化对当代的影响350

第十二章　张裕酒文化博物馆353

一、引言353

二、张裕酿酒公司的大门和照壁356

三、张裕酒文化博物馆广场358

四、博物馆展览厅360

五、百年地下大酒窖371

六、张裕·卡斯特酒庄372

七、愿明天的张裕更辉煌374