图书介绍
生命的源泉 蛋白质2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 周玲仙著 著
- 出版社： 昆明：云南大学出版社
- ISBN：7811129878
- 出版时间：2009
- 标注页数：240页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：254页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食物中的营养素是人类生命的物质基础第一节 营养的基本概念2
一、人体需要的营养素3
二、会燃烧的营养素——生热营养素5
三、健康的营养选择——合理营养5
四、个性化合理营养的设计——最佳营养的概念6
五、指导合理营养的工具——膳食营养素参考摄入量7
六、膳食结构8
第二节 碳水化合物11
一、碳水化合物的构成11
二、碳水化合物对人类健康的贡献13
三、碳水化合物的食物来源14
四、碳水化合物的适宜摄入量15
五、食物血糖生成指数15
第三节 脂类16
一、脂类分类18
二、脂类对人类健康的贡献18
三、脂类特有的成分——必需脂肪酸19
四、脂肪家族的成员21
五、脂类的食物来源23
六、脂类的适宜摄入量24
第四节 维生素25
一、维生素的分类26
二、脂溶性维生素28
三、水溶性维生素28
四、抗氧化维生素——β-胡萝卜素、维生素E、维生素C30
第五节 矿物质31
一、矿物质对人类健康的主要贡献32
二、矿物质缺乏的主要因素33
三、矿物质的营养特点33
四、预防疾病的灵丹妙药——微量元素硒34
五、矿物质的食物来源35
第六节 膳食纤维——不能燃烧的碳水化合物37
一、膳食纤维对人类健康的贡献38
二、含膳食纤维丰富的食物40
三、我们一天要吃多少膳食纤维41
第七节 水42
第八节 植物性食物中的化学物质43
一、植物化学物44
二、植物化学物对植物本身的作用45
三、植物化学物对人类健康的作用45
四、植物化学物的分类、对健康的作用及主要食物来源46
五、植物黄金——番茄红素对人类健康的作用48
第二章 生命的源泉——蛋白质第一节 蛋白质的历史50
第二节 蛋白质的结构54
第三节 蛋白质的基本单位——氨基酸56
一、氨基酸家族的成员56
二、有味道的氨基酸57
三、氨基酸和人类健康的关系58
第四节 蛋白质对人类健康的贡献74
一、新生细胞及组织的重要原料74
二、维持人体蛋白质的动态平衡75
三、调节机体的生理功能76
四、提供机体能量76
第五节 食物中蛋白质的营养价值77
一、食物蛋白在体内的消化、吸收77
二、蛋白质在体内的代谢81
三、蛋白质营养价值的评价83
四、必需氨基酸及非必需氨基酸88
五、总膳食蛋白质营养价值评价的重要意义——团结就是力量94
第六节 我们每天要吃多少蛋白质95
一、人体蛋白质需要量的确定——氮平衡试验96
二、因人而异的蛋白质需要量97
三、了解蛋白质摄入是否够了的好方法——营养调查98
第七节 食物蛋白的分类99
一、食物中蛋白质的分类99
二、食物中各种蛋白质的特点103
三、食物体系中的蛋白质104
第三章 食物中的蛋白质第一节 白色的血液——牛奶108
一、人类饮用牛奶的历史108
二、牛奶的理化性质110
三、牛奶的营养成分111
四、牛奶和人奶蛋白质的比较112
五、牛奶中的钙对健康的贡献114
六、牛奶制品114
七、走出饮用牛奶的误区115
第二节 奶中精华——乳清蛋白118
一、乳清蛋白的分类119
二、乳清蛋白的营养作用120
三、乳清蛋白的保健作用123
四、乳清蛋白对预防及治疗疾病的作用131
五、乳清蛋白对促进老年人健康的作用134
六、乳清蛋白的应用136
七、乳清蛋白食用指导140
第三节 鸡蛋140
一、鸡蛋的结构141
二、鸡蛋的营养价值141
三、鸡蛋的营养缺陷143
四、鸡蛋的运用143
五、走出鸡蛋营养的误区144
第四节 鱼类145
一、鱼类的营养价值147
二、鱼类的食疗作用148
三、如何选择及科学合理食用鱼类150
第五节 虾类153
一、虾的营养价值154
二、科学合理食用虾类食物157
三、食用虾类食品的注意事项158
四、严禁用“洗虾粉”清洗小龙虾159
第六节 螃蟹160
第七节 贝类162
第八节 禽类164
一、鸡165
二、鸭166
三、鹅166
四、鹌鹑166
第九节 畜肉类167
第十节 昆虫170
一、黄蚂蚁171
二、竹虫172
三、蜂蛹173
四、蝗虫174
第十一节 珍贵水产品177
一、鱼翅177
二、海参179
三、鲍鱼180
四、鱿鱼181
五、鱼肚182
第十二节 豆类184
一、大豆185
二、其他豆类186
第十三节 谷类188
一、大米189
二、小麦190
三、燕麦191
四、荞麦191
五、玉米192
六、青稞194
七、高粱194
第十四节 坚果196
第十五节 螺旋藻199
第四章 蛋白质和疾病的关系一、蛋白质—能量营养不良206
二、肾脏疾病206
三、脂肪肝207
四、肥胖209
五、糖尿病213
六、慢性阻塞性肺气肿（COPD）214
七、痛风215
八、苯丙酮尿症219
九、癌症病人及放、化疗的营养221
十、高血压223
十一、骨质疏松224
十二、龋病224
第五章 蛋白质营养的误区误区之一：膳食中的蛋白质越多越好228
误区之二：动物蛋白比植物蛋白好229
误区之三：蛋白质能使肌肉健壮232
误区之四：酸奶比鲜奶营养价值高232
误区之五：婴儿配方奶粉可替代母乳235
误区之六：蛋白质是酸性食物，多吃会改变体内酸碱平衡237