图书介绍
现代酒店服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 邓新华主编 著
- 出版社： 长沙：湖南师范大学出版社
- ISBN：781031937X
- 出版时间：2000
- 标注页数：540页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：549页
- 主题词：
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图书目录
前言1
第一章 概论1
第一节 酒店的定义和名称1
目录1
第二节 酒店业的历史与现状4
第三节 酒店的作用13
第四节 酒店的类型15
第五节 酒店的分级18
第六节 中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准22
第七节 酒店管理理论26
第一节 前厅部概述36
第二章 前厅部的服务与管理36
第二节 礼宾处的服务与管理40
第三节 客房预订处的服务与管理52
第四节 总台接待服务与管理70
第五节 委托代办服务与管理88
第六节 前台收银与管理98
第七节 商务中心的服务与管理103
第八节 总机服务与管理110
第九节 大堂副理115
第一节 客房服务中心的服务与管理119
第三章 客房服务与管理119
第二节 楼层服务与管理123
第三节 洗衣房的服务与管理142
第四节 公共区域的服务与管理152
第五节 客房部经理160
第四章 餐饮部服务与管理170
第一节 餐饮概述170
第二节 餐饮部前台的服务与管理177
第三节 餐饮服务的质量管理211
第四节 菜单设计219
第五节 餐饮部后台的业务管理228
第五章 康乐部经营与管理242
第一节 现代康乐概述242
第二节 康乐部服务与管理257
第三节 康乐部经营项目与流程设计273
第四节 现代康乐设施介绍280
第五节 康乐部设施的管理290
第六节 康乐部组织机构及人员管理294
第六章 酒店市场营销302
第一节 酒店市场的调研与定位303
第二节 酒店的产品组合321
第三节 酒店产品价格的制定329
第四节 酒店产品的促销343
第五节 酒店的需求状况与营销管理365
第七章 酒店财务管理371
第一节 概述371
第二节 资金管理374
第三节 成本费用管理380
第四节 酒店营业收入、税金和利润管理384
第五节 酒店财务分析387
第一节 工程管理概论395
第八章 酒店工程和安全管理395
第二节 工程部员工的素质399
第三节 工程部的管理403
第四节 工程部与其他部门的关系411
第五节 酒店安全管理概述414
第六节 安全部的组织机构417
第七节 酒店安全管理的法规419
第八节 酒店钥匙管理420
第九节 消防管理423
第十节 酒店紧急事故、事件的处理428
第一节 人事管理工作的内容435
第九章 酒店的人力资源管理435
第二节 岗位的设置和员工的配备436
第三节 员工的招聘440
第四节 员工的培训454
第五节 人事考核463
第六节 工资制度的设计473
第七节 档案管理480
第十章 酒店的计划管理482
第一节 酒店计划管理概述482
第二节 酒店计划的制定487
第一节 酒店组织管理概述498
第十一章 酒店的组织管理498
第二节 酒店组织机构的设置502
第三节 酒店组织管理制度508
第十二章 酒店的沟通协调与督导控制管理515
第一节 酒店的沟通管理515
第二节 酒店的协调管理523
第三节 酒店的督导管理526
第四节 酒店的控制管理529
附：参考书目540