图书介绍
餐厅开发与规划 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 蔡毓峰，陈柏苍著 著
- 出版社： 扬智文化事业股份有限公司
- ISBN：9789862981528
- 出版时间：2014
- 标注页数：509页
- 文件大小：149MB
- 文件页数：526页
- 主题词：
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图书目录
PART 1 市场分析与概念发想篇1
Chapter 1 餐饮业市场发展与关键绩效3
第一节 导论：本书介绍4
第二节 餐饮业的分类与概况6
第三节 餐饮业的挑战8
第四节 【个案探讨】经营餐厅失败与成功的因素10
第五节 餐厅筹备与开发管理20
第六节 关键绩效指标24
注释28
Chapter 2 餐厅型态与商圈地点选定29
第一节 导论30
第二节 经营型态的确认30
第三节 餐点产品的确认35
第四节 价格策略的确认38
第五节 地点评估40
第六节 租金与租约要点44
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之探讨52
注释58
Chapter 3 内外场空间规划与工程概述59
第一节 了解相关法令及执照的申请60
第二节 工程装潢概述62
第三节 其他初期筹备事宜70
第四节 厨房空间配置规划要点71
第五节 厨房格局与生产流程控制77
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之厨房设计80
第七节 餐厅外场氛围创造与布局规划90
第八节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之立地开发与工程评估99
注释118
PART 2 财务规划与行销策略篇119
Chapter 4 行销广告策略拟定与执行121
第一节 SWOT分析122
第二节 产品组合123
第三节 促销策略123
第四节 活动式行销136
第五节 媒体公关137
第六节 广告策略143
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之行销策略145
注释158
Chapter 5 网路数位行销策略与执行159
第一节 数位行销新显学——SOLOMO160
第二节 官方网站161
第三节 facebook（脸书）170
第四节 网路订位176
第五节 美食主题移动设备运用软体与评价网站179
第六节 网路广告182
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅网路行销策略拟定186
第八节 结语187
注释188
Chapter 6 餐厅筹备预算规划189
第一节 开店前财务规划预测的重要性与目的190
第二节 财务规划预测的基本架构与内容191
第三节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之财务规划预测说明204
PART 3 餐厅规划篇211
Chapter 7 菜单架构规划与设计213
第一节 导论214
第二节 何谓菜单214
第三节 菜单的重要性219
第四节 菜单的种类227
第五节 菜单规划设计的评估242
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅菜单本之设计应用247
注释258
Chapter 8 食材采购与制备259
第一节 导论260
第二节 制度化的采购流程260
第三节 食材制备流程283
Chapter 9 餐饮设备与器材采购规划307
第一节 厨房设备308
第二节 吧台设备342
第三节 器材、器具与餐具的选购规划347
第四节 餐具器皿的种类349
第五节 常用器具与餐具的介绍357
第六节 采购清单361
注释368
PART 4 餐厅营运与管理篇369
Chapter 10 餐饮服务与标准作业流程制定371
第一节 餐饮服务概述372
第二节 营业前准备373
第三节 美式餐饮服务流程375
第四节 饮料销售及服务378
第五节 顾客关系管理380
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之服务流程与顾客关系管理385
Chapter 11 餐厅资讯管理系统413
第一节 科技产品对餐饮业的影响414
第二节 餐饮资讯系统——跨国连锁餐厅的震撼414
第三节 餐饮资讯系统被国内业者接受的原因415
第四节 顾客关系管理与餐饮资讯系统419
第五节 餐饮资讯系统对使用者的好处420
第六节 餐厅安装餐饮资讯系统应注意事项423
第七节 软体及系统架构425
第八节 餐厅企业资源规划（ERP）429
第九节 餐厅其他常见的科技设备430
第十节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之科技设备434
Chapter 12 损益表剖析与成本控制441
第一节 导论442
第二节 营业总额442
第三节 直接成本的问题检视445
第四节 人事成本的说明与检视454
第五节 可控制管销费用的检视465
Chapter 13 人力资源与教育训练475
第一节 导论476
第二节 人力编制与建构477
第三节 教育训练488
第四节 员工权益503
第五节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之人力资源与教育训练506
注释508