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绪论1

第一章 糖10

第一节 单糖11

一、葡萄糖的分子结构11

二、单糖的分类18

三、单糖的物理性质与化学性质19

四、重要的单糖25

五、单糖的重要衍生物28

第二节 寡糖29

一、双糖29

二、三糖31

第三节 多糖31

一、均一多糖31

二、不均一多糖36

第四节 结合糖38

一、糖蛋白39

二、蛋白聚糖40

提要41

习题42

主要参考书43

第二章 脂类44

第一节 脂酰甘油类44

一、脂肪酸45

二、三脂酰甘油的类型48

三、三脂酰甘油的物理、化学性质49

四、甘油50

五、其他脂酰甘油类51

第二节 磷脂类53

一、甘油磷脂53

二、鞘氨醇磷脂类59

第三节 萜类和类固醇类及前列腺素60

一、萜类61

二、类固醇类62

三、前列腺索66

第四节 结合脂类67

一、糖脂67

二、脂蛋白类68

第五节 蜡71

提要72

习题73

主要参考书73

第三章 蛋白质74

第一节 蛋白质通论74

一、蛋白质的化学组成与分类74

二、蛋白质的大小与分子量75

三、蛋白质的构象76

四、蛋白质功能的多样性77

第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸78

一、蛋白质的水解78

二、氨基酸的分类79

三、氨基酸的旋光性和光吸收85

四、氨基酸的酸碱性质88

五、氨基酸的化学反应94

六、氨基酸的分析分离102

第三节 蛋白质的共价结构110

一、肽和肽键的结构110

二、肽的物理和化学性质112

三、天然存在的活性肽114

四、氨基酸顺序测定的一般步骤116

五、N末端和C末端氨基酸残基的测定116

六、二硫键的断裂和多肽链的分离119

七、氨基酸组成的测定120

八、多肽链的部分断裂和肽段的分离121

九、肽段的氨基酸顺序测定124

十、肽段在多肽链中次序的决定126

十一、二硫键位置的确定127

十二、蛋白质的一级结构举例127

十三、蛋白质的一级结构与生物功能130

十四、多肽与蛋白质的人工合成135

第四节 蛋白质的二级结构和纤维状蛋白质140

一、构型与构象140

二、研究构象的方法141

三、多肽链折叠的空间限制143

四、二级结构的基本类型145

五、二级结构的预测150

六、超二级结构152

七、纤维状蛋白质154

第五节 球状蛋白质的结构与功能162

一、氨基酸顺序决定蛋白质的三级结构163

二、维持蛋白质三级结构的作用力164

三、蛋白质的变性作用167

四、球状蛋白质的结构域和三级结构169

五、肌红蛋白的结构与功能171

六、胰岛素的结构与功能175

七、球状蛋白质的聚集体177

八、血红蛋白的结构与功能181

九、免疫球蛋白的结构与功能192

十、蛋白质的结构与功能的进化195

第六节 蛋白质的分离、提纯与鉴定196

一、蛋白质的酸碱性质196

二、蛋白质分子的大小与形状198

三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀207

四、蛋白质分离纯化的一般原则209

五、蛋白质混合物的分离方法210

六、蛋白质含量的测定与纯度鉴定223

提要225

习题228

主要参考书231

第四章 酶232

第一节 酶是生物催化剂232

一、酶的生物学意义232

二、酶是生物催化剂233

三、酶的化学本质234

第二节 酶的分类及命名237

一、习惯命名法237

二、国际系统命名法238

三、国际系统分类法及编号238

第三节 酶的分离提纯及活力测定241

一、酶的分离提纯241

二、酶活力的测定242

第四节 酶促反应的动力学244

一、底物浓度对酶反应速度的影响——米氏学说的提出244

二、米氏公式的导出245

三、米氏常数的意义247

四、米氏常数的求法250

五、多种底物的反应251

六、pH对酶反应速度的影响253

七、温度对酶反应速度的影响254

八、酶浓度对酶反应速度的影响255

九、激活剂对酶反应速度的影响255

十、抑制剂对酶反应的影响256

第五节 酶的专一性及活性中心266

一、酶的底物专一性266

二、酶的活性中心272

第六节 酶的作用机理274

一、与酶的高效率有关的因索274

二、某些酶的活性中心及其作用原理280

三、酶与抗体——抗体酶293

第七节 RNA-酶294

第八节 多酶体系296

一、多酶体系及其分类296

二、多酶体系的自我调节298

第九节 酶活性的调节控制和调节酶300

一、别构效应的调控301

二、共价调节酶312

三、酶原的激活313

第十节 寡聚酶、同工酶及诱导酶317

一、寡聚酶317

二、同工酶319

三、诱导酶320

第十一节 酶工程简介321

一、酶工程的定义及分类321

二、化学酶工程321

三、生物酶工程322

提要324

习题326

主要参考书327

第五章 核酸329

第一节 核苷酸330

一、碱基330

二、核苷331

三、核苷酸332

第二节 脱氧核糖核酸（DNA）333

一、DNA的碱基组成333

二、DNA的一级结构333

三、DNA的空间结构334

四、环形DNA340

五、DNA的生物学功能342

第三节 核糖核酸（RNA）343

一、RNA的结构343

二、RNA的类型344

第四节 核酸的某些物化性质与最常用的研究方法347

一、核酸的紫外吸收347

二、核酸的沉降特性348

三、凝胶电泳349

四、核酸的变性、复性及杂交350

五、DNA的固相合成353

六、DNA的限制酶图谱354

提要356

习题357

主要参考书358

第六章 维生素的结构与功能359

第一节 维生素的发现359

第二节 维生素A和胡萝卜素359

第三节 维生素D和紫外线361

第四节 维生素E363

第五节 维生素K364

第六节 维生素C365

第七节 维生素B1367

第八节 维生素B2368

第九节 尼克酸与尼克酰胺369

第十节 泛酸370

第十一节 叶酸371

第十二节 生物素373

第十三节 硫辛酸374

第十四节 吡哆醛375

第十五节 钴胺素376

第十六节 维生素B族与辅酶378

提要378

习题379

主要参考书380

第七章 抗生素381

第一节 抗生素的概况381

一、抗生素的定义381

二、拮抗作用与抗生索的发现381

三、抗生素的抗菌性能382

四、新抗生素的寻找382

第二节 细菌对抗生素耐药性的生物化学机理383

一、耐药菌产生导致抗生素失效的酶383

二、耐药菌改变对抗生素敏感的部位384

三、耐药菌降低细胞透过抗生素的能力385

四、耐药性的遗传结构和传播385

第三节 抗生素的抗菌作用机理386

一、抑制核酸的合成386

二、抑制蛋白质的合成388

三、改变细胞膜的通透性389

四、干扰细胞壁的形成390

五、作用于能量代谢系统和作为抗代谢物391

第四节 青霉素抑制细菌细胞壁的合成391

一、细菌细胞壁的化学组成391

二、肽聚糖的结构391

三、肽聚糖的生物合成393

四、青霉素抑制细菌细胞壁的合成395

第五节 几种重要抗生素的化学和医疗特性396

一、青霉素396

二、链霉索400

三、氨基环醇类抗生素400

四、氯霉素403

五、四环素族抗生素403

六、红霉素404

七、多肽类抗生素405

八、创新霉素406

九、利福霉索类抗生素406

十、灰黄霉素407

十一、制霉菌素408

第六节 抗肿瘤抗生素的探索409

一、自力霉素409

二、放线菌素K410

三、争光霉素411

四、光辉霉素412

第七节 抗生素在农业中的应用412

一、灭瘟素413

二、春雷霉素413

三、放线酮414

四、多氧菌素415

五、日光霉素415

六、四抗生素416

七、有效霉素416

八、奥弗麦菌素417

提要418

习题419

主要参考书419

第八章 激素420

第一节 概述420

一、激素的分泌420

二、激素的化学本质420

三、激素的作用机理424

第二节 含氮激素（一）——氨基酸衍生物类激素426

一、肾上腺髓质的激素——肾上腺素426

二、甲状腺的激素——甲状腺素432

第三节 含氮激素（二）——多肽及蛋白质激素434

一、垂体激素、下丘脑激素及脑肽434

二、胰岛及甲状旁腺等的激素441

第四节 磷酸肌醇级联放大作用447

一、G蛋白的功能，PIP2、IP3和DAG的形成及转变447

二、磷酸肌醇级联的两个细胞内信使—IP3将钙离子释放到细胞质中，DAG活化蛋白激酶C449

三、具有螺旋区-泡区-螺旋区结构（EF手图象）的钙传感器家族成员之一——钙调蛋白450

第五节 甾醇类激素455

一、肾上腺皮质激素456

二、雌性性激素457

三、雄性性激素459

四、两类性激素间的相互关系460

第六节 脂肪族激素461

第七节 激素分泌的调节463

一、上级内分泌腺对下级内分泌腺的调节，神经系统与内分泌的关系463

二、负反馈作用463

三、酶的分步剪裁调控465

四、多元调控465

第八节 植物激素466

一、植物生长素466

二、赤霉素466

三、细胞分裂素467

四、脱落酸467

五、乙烯468

第九节 昆虫激素468

一、昆虫的内激素468

二、昆虫外激素469

提要469

习题471

主要参考书471

第九章 生物膜的组成与结构473

第一节 生物膜的组成473

一、脂质473

二、膜蛋白477

三、糖类479

第二节 生物膜的流动性479

一、膜脂的流动性479

二、膜蛋白的运动性481

第三节 生物膜的分子结构483

一、生物膜中分子间作用力的类型483

二、生物膜分子结构的模型483

提要485

习题486

主要参考书486