图书介绍
啤酒发酵进展2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 戴仁泽编著 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·1899
- 出版时间：1985
- 标注页数：213页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：220页
- 主题词：
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图书目录
第一章 关于双乙酰的综述1
第一节 双乙酰(包括戊二酮)的形成与消除3
第二节 酿造条件与啤酒中双乙酰含量的关系13
第三节 α-乙酰乳酸转化为双乙酰的动力学18
第二章 啤酒发酵微生物研究的进展29
第一节 酵母遗传学在啤酒发酵中的应用29
第二节 抗双乙酰菌株(diacetyl resistance)及纈氨酸营养缺陷型等菌株的诱变选育34
第三节 啤酒酵母的杂交45
第四节 快速检出污染微生物的方法52
第五节 检验啤酒酵母的染色技术54
第三章 啤酒发酵工艺的进展61
第一节 连续发酵61
第二节 高浓度麦汁发酵74
第三节 单罐发酵84
第四章 啤酒发酵设备的进展92
第一节 锥形罐(Conical Veseels)92
第二节 大型发酵罐的设计原则102
第三节 联合罐的设计111
第四节 大型发酵罐的清洗设备系统114
第五章 影响啤酒风味的物质118
第一节 高级醇的形成机理118
第二节 啤酒中酯类的形成132
第三节 啤酒中羰基化合物的形成149
第四节 啤酒中的含硫化合物157
第六章 酵母酶模式与发酵条件168
第一节 发酵温度和酵母的酶模式168
第二节 麦汁中氧含量和酵母的酶模式190
附录209