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第一章　水鲜类1

（一）龟品1

1．龟肉汤4

2．龟炖猪肚4

3．龟肉大补粥5

4．玉米须炖龟6

5．桂圆炖龟6

6．龙凤龟7

7．地黄金龟8

8．芡实炖龟8

（二）龟特品（蕲龟）9

1．蕲龟大补汤11

2．煨蕲龟11

（三）甲鱼品12

1．红烧甲鱼15

2．清蒸人参甲鱼16

3．砂锅甲鱼17

4．清炖甲鱼17

5．淡菜甲鱼18

（四）介虫品19

1．姜汁拌海螺21

2．油爆海螺22

3．红烧海螺22

4．氽海螺23

5．蕃茄海蛎子24

6．清氽蛎黄24

7．拌蚶子25

8．苜蓿蛏干25

9．煎氽蛤仁26

10．蛤蜊麦门冬汤26

11．米酒炒田螺27

（五）蟹虾品28

1．鸳鸯蟹31

2．炒蟹粉31

3．炒毛蟹32

4．芙蓉蟹斗33

5．酱爆毛蟹34

6．柳叶虾34

7．炸板虾35

8．锅贴虾盒35

9．煎虾饼36

（六）鳝鳅品（附白鳝）37

1．油爆鳝片40

2．肉片蒸鳝鱼41

3．黄精鳝片41

4．泥鳅钻豆腐42

5．宫保泥鳅43

6．红煨白鳝43

（七）河豚品44

1．烹河豚45

2．焖河豚46

（八）鲤鱼品47

1．蒜醋鲤鱼48

2．天麻蒸鲤鱼49

3．莲子鲤鱼50

4．糯米红枣炖鲤鱼50

5．菊花鲤鱼51

6．干烧鲤鱼52

7．百合鲤鱼52

（九）武昌鱼品54

1．清蒸武昌鱼56

2．原汁武昌鱼57

3．油焖武昌鱼57

4．蒜烧武昌鱼58

5．豆豉武昌鱼59

6．烤炙武昌鱼59

7．冬笋炒鳊鱼60

（十）鲫鱼品60

1．鲫鱼鸳鸯蛋62

2．清炖鲫鱼63

3．清蒸茶鲫鱼63

4．豆蔻鲫鱼64

5．双皮鲫鱼65

6．荷包鲫鱼66

7．萝卜鲫鱼66

8．游龙戏珠鲫67

（十一）鲈鱼品68

1．鲈鱼脍（古方）70

2．锅贴鲈鱼71

（十二）鳜鱼品72

1．香烹鳜鱼73

2．脊花鳜鱼74

3．松鼠鳜鱼75

4．糟炸鳜鱼块76

5．抓炒鳜鱼片76

6．菊花鳜鱼球77

（十三）鲥鱼品78

1．清蒸鲥鱼80

2．西红柿蒸鲥鱼81

3．红烧鲥鱼82

4．酒酱酿鲥鱼82

5．炙鲥鱼83

6．烤鲥鱼84

（十四）黑（墨）鱼品84

1．东坡墨鱼86

2．淡糟墨头鱼梳87

3．香油豆瓣墨头鱼88

4．清炖黑鱼88

5．霸王黑鱼丸89

6．玉带黑鱼卷90

7．鲜辣黑鱼筒90

（十五）银鱼品91

1．银鱼钻沙92

2．氽银鱼93

3．煎银鱼93

4．雪里银鱼94

（十六）鮰鱿鱼品94

1．清炖鮰鱼96

2．红烧鮰鱼97

3．氽鮰鱼98

4．烹鮰鱼98

5．白汁鮰鱼99

6．红烧鱿鱼99

（十七）鲭草鱼品100

1．炖鲭鱼102

2．酱汁鲭鱼103

3．糖醋熘鲭鱼103

4．茄汁鲭鱼片104

5．花鸟香鱼104

6．黄精鲭鱼丁105

7．干汁鲭鱼106

8．脆皮草鱼条106

9．红烧草鱼块107

10．双味草鱼丁108

11．枸杞鱼米109

（十八）黄鱼感鱼品109

1．菊花黄鱼112

2．双黄鱼片112

3．鱼感鱼糕与丸子（4法）113

第二章　禽蛋类115

（一）鸡品115

1．香露葱油鸡118

2．红松鸡118

3．菊花鸡片119

4．红枣炖鸡120

5．枸杞炖母鸡121

6．枸杞蒸鸡122

7．枸杞鸡丁122

8．当归炖母鸡123

9．当归枸杞鸡124

10．天冬炖鸡125

11．鸡腿扒猴头125

12．鸡茸银耳126

13．鸡皮鲜蘑127

14．板栗焖仔鸡128

15．人参乌骨鸡129

16．黄芪乌骨鸡130

17．罐钵原味鸡131

18．柚子炖雄鸡132

19．西瓜鸡133

20．田七蒸鸡蛋133

21．鸡吞冬菇134

（二）鸭品135

1．沙参炖老鸭137

2．糟鸭片138

3．天冬炖全鸭138

4．陈皮扒鸭掌139

5．五香葱油鸭140

6．子姜焖鸭141

7．海带鸭肉141

8．银耳鸭舌142

9．烩鸭舌143

10．松花皮蛋144

（三）鹅鸽鹌鹑品144

1．炙鹅肉（北魏《齐民要术》方）147

2．云林鹅（元代《云林堂》方）147

3．盏蒸鹅（明《易牙遗意》方）148

4．江南葫芦鹅肉148

5．黄焖子鹅149

6．芙蓉鸽松150

7．枸杞鸽子151

8．兰花鸽蛋151

9．红烧鹌鹑152

10．脆皮鹌鹑153

11．清蒸鹌鹑154

第三章　畜肉类156

（一）猪肉品156

1．枸杞苗猪肉丝159

2．肉末青菜160

3．杏仁扣肉160

4．板栗烧猪肉162

5．山药炖肉162

6．黄精猪肉163

7．百合煮肉164

8．荷叶粉蒸肉165

9．干贝肉丸166

10．麻城肉糕167

11．千张炒肉丝168

12．竹笋焖肉168

13．粉蒸萝卜肉丝169

14．煨葫芦肉170

15．荸荠狮子头171

16．枸杞苗炒猪肝172

17．杜仲腰花173

18．莲子猪肚174

19．淡菜炖猪蹄175

20．胡荽炖肥肠175

21．柏子仁炖猪心176

22．丝瓜肉汤177

（二）牛肉品178

1．扒牛肉条181

2．蚕豆牛肉182

3．烧牛脯182

4．滑溜牛里脊183

5．咖喱牛肉184

6．香菜炒牛肉丝184

7．葱爆牛肉185

8．麻辣牛肉185

9．虾须牛肉186

10．爆牛肚双脆187

11．红烧牛肉187

（三）羊肉品188

1．砂锅羊肉190

2．清炖羊肉191

3．枸杞炖羊肉191

4．氽羊肉192

5．葱爆羊肉193

6．爆羊肉丁193

7．鲜香羊肉块194

8．羊肾苁蓉195

9．爆羊肝196

11．羊肚汤197

（四）狗肉品198

1．黄狗肉煨鳖199

2．淡菜炖狗肉200

3．熟附煨狗肉200

（五）驴肉品201

1．毛驴锅汤202

2．曲腌毛驴肉（北魏《齐民要术》方）203

3．蒜泥驴肉203

4．清卤驴肉204

（六）马肉品205

1．黄焖马肉206

2．马肚盘（元《饮膳正要》方）207

第四章　野味类208

（一）野鸭品208

1．煨野鸭羹（清《调鼎集》方）209

2．草虫炖野鸭210

3．双黄野鸭片211

4．黄焖野鸭丸211

5．清炖野鸭212

6．野鸭压菜212

（二）天鹅雁品213

1．炒雁脯丝215

2．爆天鹅丝215

（三）斑鸠品216

1．春鸠炒嫩芹217

2．园葱炒斑鸠218

（四）雀品（含麻雀、黄雀、青雀、麦啄）218

1．炒麻雀（清《醒园录》方）220

2．麻雀粥221

3．枸杞汁烹麻雀221

4．炸麻雀222

5．清炖麻雀222

6．黄酱铁雀223

7．酥黄雀223

8．虫草炖黄雀224

9．黄雀鲊（宋《中馈录》方）225

10．糖醋溜麦啄225

11．醋溜麦啄226

（五）雉与山鸡品226

1．清煮雉肉228

2．煨三鸡（清《调鼎集》方）229

3．爆锦鸡丁229

4．荠菜山鸡片230

5．油烹野鸡肉231

（六）蛇猫肉品231

1．北芪炖南蛇肉233

2．龙虎斗234

3．大蒜炖猫肉235

（七）野兔野猪品236

1．红枣炖兔肉238

2．陈皮野兔肉238

3．枸杞兔丁239

4．五香野兔肉240

5．兔生（清《食宪鸿秘》方）241

6．酱烹野猪肉241

（八）鹿麂品242

1．炖鹿筋（清《食宪鸿秘》方）243

2．炖鹿尾（《醒园录》方）244

3．鹿尾粥（清《养生随笔》方）244

4．五味鹿角245

5．鸡米鹿筋245

6．宫保鹿肉丁247

第五章　素食类248

（一）食菌品248

1．竹荪芙蓉汤251

2．口蘑锅巴汤251

3．炸香菇252

4．卤香菇252

5．香菇丸子253

6．木耳豆枣羹253

7．银耳杜仲羹254

8．清汤银耳254

9．百合炖银耳255

10．杏仁炖银耳256

11．烧春菇（黄梅五祖寺“三春菜”之一）257

（二）茯苓品258

1．茯苓饼259

2．茯苓糕259

3．苓参造化糕260

4．茯苓烙饼260

（三）胡桃品261

1．胡桃炒韭菜262

2．胡桃酥泥263

3．酱胡桃263

4．保元饼264

（四）莲藕品264

1．莲子人参汤266

2．琥珀莲子266

3．蜜汁甜藕267

4．粉蒸藕268

5．藕粉丸子269

6．莲子茯苓糕269

7．莲肉糕270

（五）萝卜品270

1．粉蒸萝卜肉丝272

2．冬菇萝卜球272

3．凉拌萝卜丝273

4．萝卜丸（清《山家清供》方）273

（六）白菜品274

1．海米烧白菜275

2．醋溜白菜275

3．栗子烧白菜275

4．海米白菜汤276

5．口蘑椒油小白菜276

6．扒蟹黄小白菜277

7．扒肥肠白菜277

8．白菜卷278

（七）菠菜品279

1．菠菜松280

2．翡翠羹280

3．菠菜什锦281

（八）茄子辣椒品281

1．肉片茄子283

2．炸茄盒283

3．酱焖茄子284

4．煮茄子（《齐民要术》方）284

5．清蒸茄子285

6．镶辣椒285

7．酿煎青椒286

（九）丝瓜冬瓜品287

1．丝瓜肉茸288

2．丝瓜炒肉片289

3．丝瓜炒鸡蛋290

4．什锦冬瓜290

5．红烧冬瓜291

6．冬瓜汤291

7．三夹冬瓜汤292

8．奶油冬瓜球292

（十）韭菜芹菜品（皆为香菜）293

1．韭菜炒胡桃295

2．韭菜炒鸡蛋295

3．韭菜炒鲜虾296

4．凉拌芹菜296

5．芹菜炝肉丝297

6．芹菜炒山鸡片297

（十一）黄豆扁豆豇豆品298

1．黄州豆腐300

2．豆腐丸301

3．蟹黄烧豆腐301

4．家常豆腐302

5．九转豆腐302

6．什锦豆腐箱303

7．葵花豆腐304

8．麻辣豆腐304

9．焖扁豆305

10．姜汁豇豆305

第六章　八珍类307

1．烧乳猪307

2．炙豚308

3．柳蒸羊羔309

（二）龙凤八珍（选二珍）310

1．黄酥锦鸡翅310

2．酒酿禾花雀311

（三）水陆八珍（选二珍六种）311

1．鸡茸海参313

2．蝴蝶海参313

3．肉片烧海参314

4．麻酱海参315

5．炙熊掌（清《食宪鸿秘》方）317

6．红烧熊掌317

（四）山八珍（选二珍）318

1．清炖鹿冲（鹿见前野味介绍）318

2．卤猴头菌（猴头见前野味香荤介绍）319

（五）水八珍（选六珍十种）320

1．蟹黄鱼翅320

2．三丝鱼翅321

3．烂鸡鱼翅321

4．麻酱紫鲍322

5．红烧鲍鱼323

6．红烧干贝323

7．桂花干贝324

8．百花鱼肚324

9．白汁鱼唇325

10．细卤明骨326

（六）禽八珍（选三珍四种）326

1．豆豉焖鹧鸪329

2．牛奶烹鹧鸪329

3．香酥飞龙330

4．燕窝人参羹331

附：药粥（饭）类332

1．百合粉粥332

2．芡实粉粥333

3．薏苡仁粉粥333

4．莲子粥334

5．栗子粥334

6．红枣粥335

7．松子粥335

8．山药粥336

9．荔枝粥336

10．绿豆粥337

11．赤小豆粥337

12．胡桃粥338

13．萝卜粥339

14．胡萝卜粥339

15．茯苓粉粥340

16．荠菜粥340

17．人参粥（《食鉴本草》方）341

18．小麦粥（《饮食辨录》方）342

19．山药桂圆粥（《实用中医营养学》方）342

20．天麻什锦饭（《食物补疗大典》方）343

21．木耳粥（《刘涓子鬼遗方》方）344

22．龙眼肉粥（《老老恒言》方）344

23．八宝粥（《方氏脉症正宗》方）345

24．八宝饭345

后记348