越做越好吃 7天精通家常菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第1天 做准备，家常菜的关键五步1

第一步 到底多少克——食材重量的简易估算法2

经验估算法2

数量估算法2

容积估算法2

长度估算法2

第二步 切菜必备技法——食材的刀工处理3

切丁3

切块3

切丝3

切条4

切片4

切段4

切粒4

切末4

切花刀块4

第三步 烹前功夫要做足——食材的预处理5

汆烫5

挂糊5

上浆6

过油6

勾芡6

第四步 火候是关键——如何辨别油温7

温油7

热油7

旺油7

第五步 成菜的点睛之笔——知晓调料的秘密8

常用的粉类调味品8

常用的液体调味品8

香料类调味料8

辛香蔬菜类调味品9

复合调味料9

第2天 拌凉菜，清爽解腻11

素凉菜12

凉拌芝麻菠菜12

凉拌魔芋12

柠檬瓜条13

凉拌茄子13

白菜梗拌海带丝13

香油黄瓜拌凉粉14

凉拌豇豆14

白菜魔芋拌干丝14

凉拌银丝段15

蚝油花生酱沙拉15

白果拌红豆15

凉拌莴笋丝16

家常拌黄瓜16

葵花子拌芥菜17

芥菜拌毛豆17

田园沙拉17

杏仁拌三丁18

菠菜拌木耳18

黑椒芦笋拌双椒18

凉拌藕块19

皮蛋豆腐19

芝麻素拌五丝20

辣椒拌豆腐皮20

爽口黑木耳20

黄瓜丝拌拉皮21

老醋花生21

爽口土豆丁22

蔬果沙拉22

花生仁拌穿心莲22

酸甜胭脂藕23

芥末紫甘蓝23

五香花生23

荤凉菜24

凉拌腰片24

凉拌猪肚24

辣拌卤猪耳25

茶香猪心25

蒜末拌猪舌25

卤水拼盘26

凉拌猪心26

猪皮芝麻冻27

酱牛肉27

花椒油拌牛百叶27

红油牛百叶28

香拌牛腱肉28

香辣鸡片28

红花汁三黄鸡29

木耳莴笋拌鸡丝29

水晶鸡冻29

盐水凤爪30

五香鸡丝30

卤水鸭翅30

麻辣鸭脖31

白酒焖鸭肝31

芥末拌鸭掌32

麻辣鸭肠32

酱蒸带鱼33

水晶鱼冻33

盐水虾33

姜汁拌鱿鱼34

醋田螺34

酸辣酱拌海鲜34

荤素搭配35

大刀耳叶35

腰花拌双笋35

香卤脆耳35

酸菜拌脆肚36

黄瓜拌鸡肝36

粉丝拌咸蛋37

胡萝卜火腿沙拉37

芥末黄瓜拌鸡丝37

鸡丝拉皮38

香芒鸡丝冻38

菠萝鸡腿38

虾干银耳拌豆芽39

冬笋虾仁39

西蓝花拌海鲜40

墨鱼黄瓜拌虾仁40

多彩蜇头40

海鲜什锦沙拉41

拌什锦鱿鱼41

陈醋螺头拌菠菜41

黄瓜蟹柳拌紫甘蓝42

虾干拌白菜42

红绿牛腱42

第3天 烹热菜，煎炒烹炸样样拿手43

白菜44

白菜香菇拌蛋丝44

口蘑炒白菜44

波菜45

肉酱菠菜45

菠菜炒鸡蛋45

羊肝炒菠菜45

圆白菜46

西红柿炒圆白菜46

蚝油圆白菜46

油菜47

火腿油菜47

酱香油菜47

虾米烧油菜47

茼蒿48

蒜蓉茼蒿48

茼蒿炒松仁48

茼蒿炒肉丝48

芹菜49

百合银耳炒芹菜49

虾仁香芹49

椒油炝芹菜49

菜花50

辣炒蛋菜花50

香菇烧双花50

双花炒鸡球50

西红柿51

洋葱烩西红柿51

西红柿炒鸡蛋51

甜玉米炒西红柿51

茄子52

一品香茄52

肉末酿茄子52

蒜蒸茄条53

茄子煸豆角53

酥炸茄盒53

黄瓜54

素鸡黄瓜片54

怪味黄瓜54

黄瓜炒皮蛋54

苦瓜55

苦瓜炒肉丝55

苦瓜炒鸡蛋55

酸辣苦瓜56

咸蛋黄苦瓜56

清炒苦瓜56

冬瓜57

蒜香冬瓜57

冬瓜片蒸芥蓝57

冬瓜萝卜炒尖椒57

丝瓜58

丝瓜炒油条58

枸杞丝瓜58

煎酿丝瓜58

荷兰豆59

香肠炒荷兰豆59

肉末荷兰豆59

香菇炒荷兰豆59

土豆60

土豆炒肉丝60

回锅土豆片60

竹笋／莴笋61

泡菜炒春笋61

冷炝青笋61

油泼鲜笋61

百合笋条62

烧拌冬笋62

竹笋虾仁酸辣汤62

芥蓝63

油焖辣味芥蓝63

白灼芥蓝63

蚝油芥蓝63

胡萝卜64

回锅胡萝卜64

胡萝卜炒豆干64

山药65

山药炒鸡肉65

蛋黄炒山药65

香酥山药丁65

南瓜66

双椒南瓜丝66

鱼香南瓜条66

麻辣南瓜66

莲藕67

肉炒藕丁67

炸藕盒67

辣椒68

豉味双椒68

青椒炒鸡蛋68

干煎椒荷68

洋葱69

洋葱炒鸡蛋69

洋葱炒仔排69

蒜薹70

蒜薹炒肉70

虾皮蒜薹70

双菇炒蒜薹70

韭菜71

韭菜炒羊肝71

韭香绿豆芽71

菌菇72

清炒香菇72

鸡肉平菇片72

大蒜炒口蘑72

口蘑素什锦73

香油草菇73

草菇滑牛肉73

蒜香杭椒金针菇74

芹菜茶树菇74

海带75

黄豆酥海带75

海带丝炒肉75

卤海带结75

黑木耳76

黄花鸡蛋炒木耳76

葱炒木耳76

黑木耳炒荸荠76

豆腐及制品77

味噌豆腐77

油泼黄瓜腐竹77

香辣腐竹77

豆芽菜78

酸菜炒绿豆芽78

海贝炒黄豆芽78

香炒双丝78

玉米79

香酥玉米79

五星映月79

青椒炒玉米79

香蕉80

煎香蕉80

变身香蕉80

猪肉／排骨81

回锅肉81

豆瓣酱烧肉81

莲藕烧肉81

黄瓜炒肉丁82

麻辣排骨82

黄豆炖排骨82

猪杂83

猪肝炒黑木耳83

蒜薹猪肝83

爆炒猪肚条83

西红柿炖猪肚84

香油炒腰花84

爆炒渣肥肠84

牛肉85

牛柳什锦蔬菜85

葱爆牛柳85

辣炒牛肉片86

泡椒香芹牛肉丝86

香辣牛肉薯条87

水煮牛肉87

干烧牛肉片87

羊肉／羊杂88

孜然羊肉88

酱爆羊肉88

葱爆羊肉88

红椒炒羊肉89

葱椒炒羊肝89

鸡肉90

高升鸡翅90

蚝油仔鸡90

香甜荔枝鸡90

香花鸡丝91

西红柿鸡淖91

鸭肉92

浓香酱鸭92

红烧鸭块92

干锅辣鸭块92

姜母鸭93

甜豆鸭片93

魔芋烧鸭93

鸡杂／鸭杂94

爆炒鸡杂94

懒人卤鸡胗94

芥蓝炒鸭杂95

酒味鸭胗95

尖椒炒鸭舌95

鸽肉／鹅肉96

炸乳鸽96

天麻炖乳鸽96

锅巴鹅片96

鲫鱼97

酥炸鲫鱼97

葱烧鲫鱼97

干烧鲫鱼98

蒸面拌鲫鱼98

麻辣豉鱼98

鲤鱼99

红烧鲤鱼块99

糖醋鲤鱼块99

豆瓣鲤鱼99

草鱼100

回锅鱼100

醪糟蒸草鱼100

糖醋汁浇鱼100

带鱼101

雪菜蒸带鱼101

豉汁带鱼101

盐酥白带鱼101

鳝鱼102

铁板鳝鱼102

韭黄炒鳝鱼102

蒜烧鳝鱼段102

鳕鱼103

鲜菇红烧鳕鱼103

鳕鱼松103

雪菜蒸鳕鱼103

鱿鱼104

豉烧鱿鱼104

七彩鱿鱼丝104

宫保鱿鱼105

干煸鱿鱼丝105

西芹炒鱿鱼105

虾106

黄瓜炒虾仁106

沙锅虾106

私房两吃虾106

蟹107

葱姜炒蟹107

葱姜蒸大闸蟹107

蛤蜊108

蛤蜊炒黑木耳108

韭香炒蛤蜊108

酒香蛤蜊108

牡蛎109

油条煮牡蛎109

豉香牡蛎109

海参110

香爆刺参110

土鸡烧海参110

家常海参110

扇贝111

粉丝蒸扇贝111

剁椒蒸扇贝111

海螺112

青芥螺肉112

泡椒螺片112

泡椒炒海螺112

第4天 煲汤羹，营养鲜美滋补全家113

白菜114

白菜素汤114

煲白菜汤114

圆白菜115

健胃蔬菜汤115

苹果甘蓝圆白菜汤115

鲜虾圆白菜鲜辣汤115

菠菜116

猪肝菠菜汤116

菠菜猪骨汤116

菠菜蟹肉汤116

油菜／芹菜117

珍珠翡翠汤117

油菜墨鱼汤117

芹菜薏苡仁汤117

西红柿118

西红柿鸡蛋汤118

紫菜西红柿蛋花汤118

西红柿羹118

茄子119

紫茄油菜汤119

猪肉末茄条蒜味汤119

红椒茄子汤119

苦瓜120

苦瓜菠萝胡萝卜汤120

苦瓜脆玉煲120

丝瓜121

丝瓜鸡蛋汤121

丝瓜豆腐开胃汤121

丝瓜豆腐鱼头汤121

黄瓜122

黄瓜汆丸子122

紫菜黄瓜汤122

冬瓜123

冬瓜香菇汤123

冬瓜绿豆汤123

土豆124

鲜菇土豆汤124

土豆酸菜汤124

土豆芥菜汤124

芦笋／茭白125

芦笋鱿鱼汤125

糖醋茭白块125

茭白肉丝汤125

萝卜126

白萝卜黄花菜汤126

大虾白萝卜汤126

萝卜白菜汤126

山药／红薯127

山药菠菜汤127

山药萝卜汤127

山药桂花羹128

桂圆山药汤128

红薯大芥菜汤128

南瓜129

南瓜土豆汤129

香甜红枣南瓜汤129

薏苡仁南瓜绿豆汤129

洋葱130

洋葱西红柿玉米汤130

洋葱核桃汤130

洋葱海鲜汤130

菌菇131

香菇油皮汤131

茶树菇母鸡汤131

金针菇鸡肉煲131

红枣金针菇汤132

莼菜蘑菇羹132

黑木耳133

腐竹黑木耳汤133

冰糖木瓜双耳汤133

木耳鲳鱼汤133

银耳134

核桃银耳汤134

苹果杏仁银耳汤134

银耳莲百山枣汤134

杏片银耳蜜桃羹135

橘瓣酿银耳135

海带136

海带排骨汤136

薏苡仁海带蛋片汤136

瘦肉海带黑木耳汤136

豆腐137

菇笋豆腐丝瓜汤137

咸肉豆腐笋片汤137

南瓜豆腐羹137

绿豆芽138

绿豆芽豆腐汤138

绿豆芽蛤蜊汤138

玉米139

玉米西红柿汤139

玉米浓汤139

玉米煲老鸭139

猪肉／猪排140

黄花菜肉丝汤140

薏苡仁排骨煲140

排骨木瓜煲140

莲藕排骨汤141

沙锅炖排骨141

莼菜肉丝羹141

猪肘／猪蹄142

荔枝猪肘汤142

花生炖猪蹄142

雪梨猪蹄汤142

牛肉143

牛肉豆腐汤143

黄芪桂圆牛肉汤143

牛肉黑豆汤143

羊肉144

桂圆羊肉汤144

芋头炖羊肉144

滋补姜块羊肉汤144

鸡肉145

人参附子鸡汤145

猴头菇地黄老鸡汤145

巴戟老鸡汤145

三七炖乌鸡146

芝麻枸杞子乌鸡汤146

枸杞子山药乌鸡汤146

鸭肉147

鸭肉榨菜汤147

猪皮老鸭汤147

鸽肉／鹅肉148

清炖仔鸽汤148

柠檬鸽子汤148

归芪鸽子汤148

菊花乳鸽强身汤149

冬笋鹅掌汤149

玉竹煲鹅肉149

鱼150

香辣鲢鱼头150

西红柿炖鲤鱼150

橘皮鲫鱼豆腐汤150

黑木耳鲫鱼汤151

木瓜草鱼汤151

蟹152

蟹肉豆花汤152

蟹肉银耳汤152

蛤蜊153

蛤蜊黑木耳汤153

蛤蜊笋片蛋花汤153

双菇蛤蜊汤153

牡蛎154

花生牡蛎瘦肉汤154

牡蛎平菇汤154

第5天 做主食，花样百变活力无限155

粥／馄饨／汤圆156

玉米紫菜粥156

南瓜粥156

红枣薏苡仁粥156

参姜小米粥157

薏苡仁甜橘粥157

皮蛋瘦肉粥157

肉菜粥158

草鱼菠菜粥158

鸡翅粥158

猪肝菠菜粥159

西红柿土豆鸡末粥159

浓汤馄饨159

馄饨炖乳鸽160

桂花汤圆160

金粒小汤圆160

醪糟汤圆161

咸汤圆161

馒头／花卷162

金银馒头162

酥炸馒头片162

火腿馒头片162

双色南瓜花卷163

葱香花卷163

米饭164

家常炒饭164

香肠炒饭164

香葱肉末炒饭164

猪扒饭165

肉丁蔬菜焖饭165

翡翠炒饭166

茄汁炒饭166

松子香肠炒饭166

杏仁咸肉炒饭167

腌萝卜炒饭167

椰汁咖喱饭167

糙米豌豆饭168

笋片拌糙米饭168

提子花生饭168

麦片焖米饭169

上海菜饭169

南瓜焖饭169

香椿软饭170

盖浇卤肉饭170

面条171

阳春面171

什锦炒面171

什锦香面171

鲜虾蘑菇面172

海鲜面172

红烧素香面172

海鲜魔芋面173

豆腐海带面173

西红柿肉酱面174

虾仁炒面174

鸡丝凉拌面175

鸡丝荞面175

徽式炒面175

饼176

菜脯煎鸡蛋饼176

素卷荷叶饼176

香煎紫菜鸡蛋饼176

香煎萝卜丝饼177

葱油饼177

香菜牛肉饼178

土豆煎饼178

枣杞虾饼178

包子／饺子／盒子179

大馅小笼包179

肉夹包179

猪肉韭菜饺子180

炸盒子180

春卷／面点181

麻辣素春卷181

豆沙春卷181

肉馅春卷182

豆皮春卷182

土豆火腿炒蛋面包182

法式面包183

炸虾仁面包183

美味三明治183

红枣发糕184

蛋黄酥184

第6天 宴客菜，亲朋好友齐分享185

凉菜186

凉拌五彩186

什锦凉菜186

菠萝水果沙拉186

水果虾仁187

凉拌双色莴笋187

凉拌素丝187

菠萝拌苦瓜188

椒香海带丝188

酸辣瓜皮卷189

五彩蛋丁189

三梅拌山药189

糖桂花拌莲藕片190

五彩凉拌皮蛋190

麻酱凤尾190

麻酱四季豆191

凉拌木耳191

香拌肉干191

老醋蜇头192

多彩鱿鱼丝192

陈醋螺肉拌菠菜193

红油耳片193

蒜泥白肉193

盐水猪肘194

酸辣凤爪194

豆干万年青194

辣油鸡丁195

麻辣鸭块195

热菜196

葱爆里脊196

虾扒双竹196

拔丝莲子196

松仁玉米197

椒麻鸡197

春日合菜197

香辣五仁198

干煸四季豆198

大团圆198

吉利芋球199

罗汉斋199

虾滚白玉199

鲜香蛋花豆腐200

麻婆豆腐200

虾蹦腰花200

京酱肉丝201

茄汁里脊201

红烧猪肘201

梅菜扣肉202

牙签牛肉202

鱼香彩丝203

糖醋三文鱼203

剁椒鱼头204

水煮鱼204

酥炸基围虾205

翡翠虾仁205

香烤蟹205

五花肉烧海参206

海三鲜206

一品海味207

奥尔良烤翅207

汤品208

家味浓煲208

年年高升煲208

黄金豆腐煲208

酸汤鱼209

馄饨童子鸡209

心心相连煲209

益智煲210

黄豆海带汤210

竹荪煲鸡汤211

果味鲜虾汤211

玉米排骨汤212

醉八仙212

龙井鸡汤212

红枣莲藕牛腩汤213

滋补鲍鱼汤213

莲子桂圆汤214

西梅小西红柿甜汤214

西瓜翠衣汤214

桂花莲子羹215

绿豆百合汤215

白萝卜排骨汤215

红枣枸杞子鸡汤216

莲子鲫鱼汤216

第7天 食物巧搭配，美味、营养增一倍217

白菜218

西红柿218

菠菜219

圆白菜219

油菜220

芹菜220

苦瓜221

菜花221

莴笋222

黄瓜222

冬瓜223

白萝卜223

胡萝卜224

莲藕224

海带225

鸡肉225

羊肉226

鸭肉226

鲫鱼226