图书介绍
餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 桂佳等主编 著
- 出版社： 北京：对外经济贸易大学出版社
- ISBN：9787566306036
- 出版时间：2013
- 标注页数：225页
- 文件大小：94MB
- 文件页数：235页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校－教材
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图书目录
模块一 树立职业意识1
项目一 认识餐饮业1
项目二 培养职业素养11
模块二 训练餐饮服务技能19
项目一 托盘19
项目二 餐巾折花24
项目三 摆台39
项目四 斟酒54
项目五 点菜、上菜和分菜58
项目六 撤换餐具66
项目七 结账68
模块三 模拟餐饮服务程序71
项目一 中餐零点餐服务71
项目二 中餐宴会服务91
项目三 西餐零点餐服务101
项目四 西餐宴会服务119
项目五 其他服务123
模块四 提升餐饮服务能力137
项目一 餐饮推销技巧137
项目二 餐饮个性化服务146
项目三 餐饮服务常见问题及处理154
项目四 餐饮服务常用英语161
模块五 培养餐饮管理能力171
项目一 餐饮管理岗位职能171
项目二 餐厅设备维护175
项目三 餐饮服务质量管理178
项目四 餐饮卫生与安全管理191
模块六 培养餐饮创新能力199
项目一 规划餐厅布局199
项目二 菜单设计205
项目三 主题宴会设计214
项目四 美食节策划219
参考文献225