图书介绍
宴席设计与菜品开发2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 赵子余编著 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787516716533
- 出版时间：2015
- 标注页数：206页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：214页
- 主题词：宴会－设计－中等专业学校－教材；菜谱－设计－中等专业学校－教材
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图书目录
第一章 宴席设计概述1
第一节 宴席的起源与演变3
第二节 宴席的特征与作用7
第三节 现代宴席的格局与内容10
第四节 宴席的改革与发展趋势15
思考与练习18
第二章 宴席菜肴与菜单设计19
第一节 宴席菜肴设计的原则与方法21
第二节 宴席餐具配备27
第三节 宴席菜单的设计与制作30
思考与练习37
第三章 宴席菜单设计实例39
第一节 餐桌服务式宴席菜单实例41
第二节 中西自助餐宴席菜单实例49
思考与练习52
第四章 宴席台面台形与主题宴会设计53
第一节 宴席台面种类与设计要求55
第二节 宴席席位安排与台形设计57
第三节 主题宴会的开发与设计67
第四节 宴席设计示例70
思考与练习74
第五章 中式菜品开发概述75
第一节 中式菜品开发的现状77
第二节 中式菜品开发的原则80
第三节 中式菜品开发的流程83
思考与练习86
第六章 菜品开发的创作思路87
第一节 模仿是创新的基础89
第二节 变化是创新的核心93
第三节 借鉴是创新的关键97
思考与练习102
第七章 菜品开发的基本方法103
第一节 烹饪原料的开发与利用105
第二节 调制技艺的开发与变化111
第三节 中西结合的开发与创新117
思考与练习121
第八章 烹调工艺的开发与创新123
第一节 造型工艺的开发与创新125
第二节 烹制工艺的开发与创新127
第三节 乡土菜品的引进与开发136
第四节 菜品开发示例140
思考与练习175
第九章 面点工艺的开发与创新177
第一节 现代面点工艺开发的方向179
第二节 面点皮坯料的开发182
第三节 面点馅心调制的开发186
第四节 宴席面点的开发与创新189
思考与练习193
第十章 菜品美化与开发创新195
第一节 食器匹配出新品197
第二节 器具变化出新品199
第三节 菜品装饰创新品202
思考与练习206