图书介绍

食品工业技术与质量管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

钟昌锦，方震编译著
出版社：兰州：甘肃人民出版社
ISBN：7226005689
出版时间：1990
标注页数：608页
文件大小：10MB
文件页数：619页
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图书目录

第一章食品质量控制的组织与实施1

第一节概述1

第二节质量控制原理6

第三节质量控制的组织与应用11

第四节质量控制问题与技术34

第五节未来的质量控制39

第二章食品的卫生问题：化学方面41

第一节概述41

第二节有害物质43

第三节结论66

第三章食品加工与营养价值68

第一节概述68

第二节食品加工过程中的营养变化70

第三节食品加工过程中的营养增长86

第四节食品分析中的问题90

第五节实验室测定的可靠性92

第六节对人体的有效性93

第一节原理与易犯错误96

第四章微生物质量控制96

第二节食品微生物完整性的损失机理及控制的必要性97

第三节微生物学的质量控制——威尔逊（Wilson）方法的基本原理129

第四节微生物学质量控制的基本原理132

第五节评定监测的习惯方法157

第五章质量控制的数理统计方法184

第一节统计的一般方法184

A 基本概念184

B 几个常用分布193

C 平均值与方差的显著性201

D 频数和比率的显著性211

E 秩评定数据221

F 方差分析224

G 相关测量233

第二节抽样246

A 随机抽样和典型抽样246

B 给定精度抽样254

C 验收抽样258

D 连续抽样283

第三节控制图289

A 变量289

B 不合格品率306

C 累计总和图309

第四节配料的估计315

A 依据一种分解性成份来估计315

B 依据多种分解性成份来估计321

A 重复性和再现性324

第五节分解方法的精确度324

B 数据的一致性327

附录（表A1—A5）332

第六章食品质量控制中的感官评价340

第一节概述340

第二节目标343

第三节实验室345

A 设备345

A 由谁评定350

B 职员350

第四节实验机构350

B 专家的作用351

C 评定人员的补充和教育352

D 试验的实施356

E 结果的记录358

第五节一般试验计划360

A 单特性，单样品360

B 单一差异试验361

C 分类一般方法366

D 双特性差异试验368

E 两个阶段的三角试验370

F 对比372

G 多样品试验372

H 稀释试验383

第六节特殊技术385

A 因素设计385

B 判别分析386

第七节公开评定387

A 评定人员的挑选和培训388

B 报告单及其说明390

第八节食品滋味评定与实验指南391

第九节结束语425

A 结论425

B 词汇表427

第七章食品国家标准和国际标准433

第一节概述433

第二节为什么需要食品标准438

A 保护消费者健康442

B 其它理由444

第三节标准的类型445

A 水平的／垂直的446

B 强制性的446

C 咨询的447

第四节含义和语言问题448

A 语言448

D 指南448

B 定义450

C 群众想法上的意义451

D 不确切的词452

第五节食品标准的修订458

A 限制理由458

B 磋商460

C 药典评议会462

D 欧州经济共同体（EEC）内部磋商463

第六节欧州共同体的食品标准465

第七节食品营养药典471

A 食品药典标准的修订473

B 药典编制步骤477

C 磋商478

第八节食品添加剂479

A “添加剂”使用的控制487

B 一日允许摄取量491

C 使用的条件491

D 食品添加剂的不良使用493

E 控制添加剂使用的其它原因494

F 遗留物494

G 低ADI添加剂的问题495

H 结束语495

第九节微生物方面的卫生标准516

第十节杀虫剂标准521

第十一节标签标准523

A 概述523

B 批号524

C 标签是标准内容的简化525

D 营养标签525

第十二节营养特性526

第十三节贯彻与实施529

A 贯彻529

B 实施530

附录一533

附录二534

第一节质量控制536

第八章食品工业质量标准与规范536

第二节规范538

第三节 “非酸性”罐装食品565

第四节食品制造566

A 烘烤食品566

B 乳制品570

C 肉制品571

D 家禽制品575

E 鱼制品576

第五节新鲜水果和蔬菜580

A 新鲜水果582

B 根茎蔬菜587

第六节食品卫生规范与一般检测588

A 食品的污染589

B 微生物检测准备601

C 食品细菌学检验的一般方法603

第七节食品质量管理技术人员的教育606

第八节标准和规范的贯彻实施607