图书介绍
食品营养学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 周才琼，周玉林主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502625429
- 出版时间：2006
- 标注页数：360页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：374页
- 主题词：食品营养学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
思考题与习题8
第二章 食物的消化与吸收9
第一节 人体的消化系统9
第二节 食物的消化13
第三节 营养素的吸收19
第四节 代谢物质的排泄28
思考题与习题30
第三章 宏量营养素和能量31
第一节 碳水化合物31
第二节 脂肪和其他脂类40
第三节 蛋白质47
第四节 能量58
思考题与习题65
第四章 微量营养素和水66
第一节 矿物质66
第二节 维生素81
第三节 水105
思考题与习题107
第五章 食物中的其他功能性成分108
第一节 功能性多糖与功能性低聚糖108
第二节 多酚类111
第三节 萜类化合物116
第四节 皂苷类化合物119
第五节 磷脂和胆碱120
第六节 有机硫化合物122
第七节 生物碱124
第八节 其他功能因子126
思考题与习题131
第六章 各类食品的营养价值132
第一节 食品营养价值的评定132
第二节 谷类食品营养特点135
第三节 豆类及坚果类食品的营养特点137
第四节 蔬菜、水果类食品的营养特点140
第五节 食用菌、藻类的营养特点143
第六节 畜、禽肉及水产类食品的营养特点145
第七节 乳及乳制品的营养特点150
第八节 蛋类的营养特点151
第九节 调味品类及其他152
思考题与习题154
第七章 加工、贮藏对食品营养价值的影响156
第一节 食品营养价值在加工中的变化156
第二节 烹调加工对食品中营养素的影响165
第三节 食品营养价值在贮藏过程中的变化170
思考题与习题176
第八章 不同生理状态下人群的营养需要与合理膳食177
第一节 孕妇的营养需要与膳食干预177
第二节 乳母的营养需要与膳食干预183
第三节 婴儿的营养需要与喂养185
第四节 幼儿的营养需要与膳食干预192
第五节 儿童的营养需要与膳食干预194
第六节 青少年的营养需要与膳食干预197
第七节 老年人的营养与膳食200
思考题与习题203
第九章 特殊环境条件下人群的食品营养要求205
第一节 高温环境条件下人群的食品营养要求205
第二节 低温环境条件下人群的食品营养要求207
第三节 缺氧环境条件下人群的营养要求209
第四节 运动条件下人群的食品营养要求211
第五节 职业接触有毒有害物质人群的营养要求213
思考题与习题217
第十章 社区营养218
第一节 营养监测218
第二节 营养调查219
第三节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制订与应用225
第四节 膳食结构与膳食指南228
第五节 食谱编制234
第六节 改善社区营养的宏观措施242
思考题与习题245
第十一章 强化食品、保健食品和工程食品246
第一节 食品的营养素强化246
第二节 保健食品256
第三节 工程食品266
思考题与习题268
第十二章 膳食营养与健康269
第一节 营养与免疫269
第二节 营养与肥胖275
第三节 营养与冠心病277
第四节 营养与高血压280
第五节 营养与糖尿病283
第六节 营养与肿瘤286
第七节 分子营养学与营养不良292
思考题与习题296
第十三章 食品新资源的开发利用297
第一节 绿色食品297
第二节 藻类食品301
第三节 昆虫食品305
第四节 畜禽血与骨粉309
第五节 单细胞蛋白312
思考题与习题316
第十四章 食物中的有毒物质317
第一节 食品毒理学与新食品安全法规317
第二节 植物食物中可能存在的有毒物质319
第三节 动物食物中可能存在的有毒物质321
第四节 细菌类毒物323
第五节 真菌类毒物325
思考题与习题331
附录332
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）332
附录2 常见食物营养成分表337
附录3 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）350
主要参考文献356