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第一篇 食用菌基础知识3

第1章 绪论3

1.1 食用菌的资源与生产现状3

1.2 中国食用菌产业的现状与发展趋势4

1.2.1 中国食用菌产业的重要性4

1.2.2 存在的主要问题5

1.2.3 中国食用菌产业发展趋势6

第2章 食用菌基础知识8

2.1 食用菌分类8

2.1.1 自然界生物的分类8

2.1.2 真菌、大型真菌和食用菌9

2.1.3 食用菌的分类地位9

2.2 食用菌形态结构11

2.2.1 菌丝体11

2.2.2 子实体13

2.3 食用菌营养18

2.3.1 食用菌的营养与吸收18

2.3.2 食用菌的营养类型19

2.4 消毒与灭菌20

2.4.1 消毒与灭菌的概念20

2.4.2 消毒与灭菌的一般方法21

本章小结22

第二篇 菌种制作27

第3章 食用菌菌种选育与生产27

3.1 菌种生产的基本设备27

3.1.1 配料室设备27

3.1.2 灭菌设备28

3.1.3 接种设备28

3.1.4 培养菌种设备29

3.1.5 实验室设备30

3.1.6 培养容器31

3.2 菌种的分离与选育32

3.2.1 菌种的分离32

3.2.2 食用菌菌种的选育方法33

3.3 菌种制作35

3.3.1 培养基35

3.3.2 母种常用培养基36

3.3.3 原种和栽培种常用的培养基37

3.3.4 接种与培养37

3.3.5 液体菌种生产简介39

3.4 菌种质量检验和保存42

3.4.1 菌种质量检验42

3.4.2 食用菌菌种的保藏、衰退和复壮42

本章小结44

第三篇 食用菌栽培47

第4章 食用菌常规栽培技术47

4.1 香菇栽培47

4.1.1 概述47

4.1.2 生物学特性48

4.1.3 香菇棚内袋栽技术50

4.1.4 241-4栽培模式55

4.1.5 花菇袋栽技术56

4.2 平菇栽培59

4.2.1 概述59

4.2.2 生物学特性59

4.2.3 栽培技术61

4.2.4 增产措施64

4.3 毛木耳栽培66

4.3.1 概述66

4.3.2 生物学特性66

4.3.3 栽培技术67

4.4 黑木耳栽培70

4.4.1 概述70

4.4.2 生物学特性71

4.4.3 栽培技术73

4.5 银耳栽培76

4.5.1 概述76

4.5.2 生物学特性77

4.5.3 栽培技术79

4.6 猴头菇栽培83

4.6.1 概述83

4.6.2 生物学特性83

4.6.3 栽培技术85

4.7 茶薪菇栽培87

4.7.1 概述87

4.7.2 生物学特性89

4.7.3 栽培技术91

4.8 滑菇栽培97

4.8.1 概述97

4.8.2 生物学特性97

4.8.3 栽培技术99

4.9 双孢蘑菇栽培102

4.9.1 概述102

4.9.2 生物学特征103

4.9.3 栽培技术104

4.10 大白口蘑栽培107

4.10.1 概述107

4.10.2 生物学特性108

4.10.3 栽培技术109

4.11 草菇栽培111

4.11.1 概述111

4.11.2 生物学特性112

4.11.3 栽培技术114

4.12 鸡腿菇栽培121

4.12.1 概述121

4.12.2 生物学特性122

4.12.3 栽培技术123

4.13 竹荪栽培126

4.13.1 概述126

4.13.2 生物学特性127

4.13.3 福建省古田县竹荪栽培模式130

4.13.4 竹荪发酵料高产栽培模式132

4.14 球盖菇栽培133

4.14.1 概述133

4.14.2 生物学特性134

4.14.3 栽培技术135

4.15 灰树花栽培137

4.15.1 概述137

4.15.2 生物学特性137

4.15.3 栽培技术138

本章小结142

第5章 食用菌工厂化栽培技术145

5.1 金针菇工厂化栽培145

5.1.1 概述145

5.1.2 生物学特性146

5.1.3 工厂化袋式栽培技术147

5.2 杏鲍菇工厂化栽培150

5.2.1 概述150

5.2.2 生物学特性150

5.2.3 工厂化袋式栽培技术151

5.3 真姬菇工厂化栽培154

5.3.1 概述154

5.3.2 生物学特性155

5.3.3 工厂化袋式栽培技术156

本章小结159

第四篇 食用菌病虫害防治163

第6章 食用菌病虫害防治163

6.1 食用菌常见杂菌及害虫163

6.1.1 食用菌常见杂菌163

6.1.2 食用菌常见害虫165

6.2 食用菌杂菌及病虫害的防治166

6.2.1 防治原则166

6.2.2 防治注意事项166

6.2.3 防治措施167

本章小结168

第五篇 食用菌的储藏与加工171

第7章 食用菌的储藏与加工171

7.1 食用菌的储藏保鲜171

7.1.1 新鲜食用菌子实体败坏变质的主要影响因素171

7.1.2 食用菌的储藏保鲜方法172

7.1.3 几种食用菌的贮藏保鲜技术实例175

7.2 食用菌的初级加工177

7.2.1 食用菌加工概述177

7.2.2 盐渍与蜜饯加工技术179

7.2.3 干制技术183

7.2.4 罐藏技术185

7.2.5 速冻加工技术187

7.3 食用菌深度加工188

7.3.1 食用菌饮料加工188

7.3.2 食用菌调味品加工189

7.3.3 食用菌保健药品加工189

本章小结190

第六篇 实践技能195

第8章 食用菌实验技术195

实训一 食用菌形态结构观察195

一、实训目的及要求195

二、实训准备195

三、内容和方法步骤195

四、实训思考题196

实训二 食用菌母种培养基的配制196

一、实训目的及要求196

二、实训器材及准备196

三、内容和方法步骤196

四、实训思考题197

实训三 食用菌菌种分离技术197

一、实训目的及要求197

二、实训器材及准备198

三、内容和方法步骤198

四、实训思考题198

实训四 食用菌原种和栽培种制作198

一、实训目的及要求198

二、实训器材及准备199

三、内容和方法步骤199

四、实训思考题200

实训五 食用菌菌种保藏技术200

一、实训目的及要求200

二、实训器材及准备200

三、内容和方法步骤200

四、实训思考题201

实训六 平菇生料栽培技术201

一、实训目的及要求201

二、实训器材及准备201

三、内容和方法步骤201

四、实训思考题202

实训七 金针菇熟料栽培技术202

一、实训目的及要求202

二、实训器材及准备202

三、内容和方法步骤202

四、实训思考题203

实训八 香菇栽培技术203

一、实训目的及要求203

二、实训器材及准备203

三、方法步骤204

四、实训思考题205

实训九 木耳栽培技术205

一、实训目的及要求205

二、实训器材及准备205

三、内容和方法步骤205

四、实训思考题206

实训十 蘑菇栽培技术206

一、实训目的及要求206

二、实训器材及准备206

三、内容和方法步骤207

四、实训思考题208

实训十一 草菇栽培技术208

一、实训目的及要求208

二、实训器材及准备208

三、内容和方法步骤208

四、实训思考题209

实验十二 菌种质量外观鉴定技术209

一、实训目的及要求209

二、实验原理209

三、实训器材及准备209

四、实验内容209

五、实训思考题210

实验十三 食用菌常见病虫害的防治技术210

一、实训目的及要求210

二、实训器材及准备210

三、实验内容210

四、实训思考题210

实验十四 食用菌盐渍技术211

一、实训目的及要求211

二、实训器材及准备211

三、实验内容211

四、实训思考题212

实验十五 食用菌风味食品加工技术212

一、实训目的及要求212

二、实训器材及准备212

三、内容和方法步骤212

四、实训思考题213

参考文献214