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第一章 概述1

第一节 枣在我国国民经济中的地位和作用1

一、枣的经济意义1

二、枣的营养价值和药用价值3

三、枣林的生态价值和在农业中的地位7

第二节 枣的起源、发展历史和现状9

一、起源9

二、发展历史13

三、我国枣的栽培现状15

第二章 枣的形态结构与生理32

第一节 根32

一、枣根的种类、分布和结构特点32

二、枣根的生长规律36

三、根蘖和根蘖的萌生39

第二节 枝和芽41

一、枣树枝芽的种类和相互关系41

二、枣树枝芽的形成和分化52

三、枣树发育枝和结果枝的年生长动态55

四、枝内碳水化合物含量的全年变化58

第三节 叶59

一、枣叶的形态59

二、托叶及其变态61

三、枣叶的解剖结构62

四、枣叶的生长动态和叶养的年周期变化65

五、枣叶的光合特性68

第四节 花和坐果69

一、枣花和花序的构造69

二、花芽的分化71

三、枣花开花过程76

四、坐果80

第五节 果85

一、枣果的构造85

二、枣果的发育过程89

三、枣的落花落果94

四、枣果的成熟98

第三章 枣的生长发育规律及环境条件100

第一节 枣树的个体发育100

一、影响枣树寿命和经济寿命的因素100

二、枣树个体发育生命时期101

三、品种、气候、栽培技术对个体发育的影响103

第二节 环境因素对枣树生长结果的影响104

一、枣树对温度的适应能力104

二、枣树对降水量、气湿的适应力105

三、枣树对光照的要求105

四、枣树的抗风能力107

五、枣树的耐旱性108

六、枣的耐涝性108

七、枣对土质、盐碱、地形的反应110

第四章 中国枣属植物资源118

第一节 中国的枣属植物118

一、枣118

二、酸枣119

三、毛叶枣（印度枣）119

四、蜀枣121

五、大果枣（鸡蛋枣）121

六、山枣（大山枣）122

七、小果枣（锈毛叶野枣、麻核枣）122

八、球枣123

九、滇枣124

十、褐果枣（花枣、滇南枣）125

十一、毛果枣（老鹰枣、白果枣）126

十二、皱枣（皱皮枣、弯腰果）126

十三、毛脉枣（毛脉野枣）127

十四、无瓣枣128

十五、巴利枣128

十六、达南枣（菲律宾枣）128

十七、凸枣（非洲枣）128

十八、钝叶枣128

第二节 我国的酸枣资源128

一、食用果类型129

二、药用采籽类型131

三、酸枣砧木资源的远景价值131

第三节 枣的品种资源、分布和类别132

一、品种分类133

二、我国枣品种资源与分布136

第五章 枣树优良品种143

第一节 制干品种143

一、圆铃及圆铃新1号、2号143

二、长木枣144

三、圆木枣145

四、无核小枣145

五、赞皇大枣146

六、灰枣147

七、鸡心枣147

八、相枣148

九、大马牙148

十、灵宝大枣149

十一、婆枣150

十二、泗洪沙枣150

十三、义乌大枣151

十四、南京枣151

十五、临泽小枣152

十六、官滩枣152

十七、根德大枣153

第二节 鲜食品种153

【早熟品种】153

一、蜂蜜罐153

二、枣庄脆枣154

三、脆脆枣154

四、甜子枣155

五、大城苹果枣155

六、马牙白枣156

七、馒头枣156

八、宁阳六月鲜156

【中熟品种】157

一、孔府酥脆枣157

二、疙瘩脆157

三、梨枣158

四、老婆枣159

五、永济蛤蟆枣159

六、临汾团枣160

七、冷枣160

八、彬县酥枣160

九、大白铃161

十、大瓜枣161

十一、临猗梨枣162

【晚熟品种】162

一、妈妈枣163

二、冬枣163

三、成武冬枣164

四、襄汾圆枣164

五、璎珞枣165

六、遵义甜枣165

七、沂水大雪枣166

第三节 干、鲜兼用品种166

一、金丝小枣及金丝新2号、3号、4号167

二、板枣168

三、中阳木枣169

四、阿拉尔圆脆枣169

五、鸣山大枣170

六、晋枣170

七、坛坛枣171

八、湖南鸡蛋枣171

第四节 蜜枣品种172

一、木洞糠枣172

二、涪陵鸡蛋枣173

三、繁昌长枣173

四、歙县马枣173

五、郎溪牛奶枣174

六、随县大枣174

七、鹅子枣175

八、广德羊奶枣175

九、苏南白蒲枣175

十、淳安大枣176

十一、灌阳长枣176

十二、连县木枣177

第五节 观赏品种177

一、龙枣178

二、大荔龙枣178

三、茶壶枣179

四、磨盘枣179

第六章 枣的选育种181

第一节 枣的育种方向和目标181

一、挖掘现有良种资源181

二、提高品种的综合性状181

三、选育优良的无性系枣树砧木183

第二节 实生选种及其价值184

一、实生选种方法185

二、实生选种要点187

第三节 杂交育种188

第四节 其他育种途径190

第七章 枣苗的繁育和包装运输192

第一节 繁育优质枣苗的意义和途径192

第二节 良种育苗基地建设192

一、基地选址192

二、基地规划193

第三节 分株育苗194

一、全园育苗194

二、开沟育苗195

三、归圃育苗196

第四节 嫁接育苗200

一、砧木200

二、接穗206

三、嫁接209

第五节 扦插育苗213

一、根条扦插213

二、绿枝扦插214

第六节 试管育苗218

一、设备218

二、培养基220

三、环境条件225

四、试管育苗的程序和方法225

第七节 苗圃管理228

一、施肥229

二、灌溉与排水229

三、修剪230

四、病虫防治230

第八节 起苗包装和运输230

一、起苗231

二、分级包装231

三、运输232

四、假植232

第八章 建园技术233

第一节 园址选择233

一、园址和周边环境无污染源233

二、气候与土壤234

三、社会经济状况和交通条件236

第二节 枣园规划236

一、土地整理236

二、道路设置237

三、排灌系统237

四、栽种方式239

五、品种选择和配植244

第三节 栽植技术246

一、栽种季节246

二、苗木选择和处理247

三、挖掘栽植穴247

四、施基肥248

五、栽苗248

六、栽后管理248

第九章 幼树的抚育管理250

第一节 幼树的肥水管理250

一、施肥时间250

二、施肥量251

三、施肥方法251

四、灌溉保墒251

第二节 幼树的整形修剪252

一、幼树整形修剪的意义与特点252

二、树形、光强和产量的关系255

三、整形修剪时间256

四、枣园宜用树形及整形、促花坐果方法256

第三节 促进幼树结果的方法267

一、摘心267

二、喷布植物生长调节剂268

三、喷施微量元素269

四、喷水270

五、环剥272

六、放蜂272

第四节 其他管理273

第十章 成龄枣园的管理275

第一节 土壤管理275

一、园地翻耕275

二、中耕除草除根蘖275

三、间种绿肥276

四、检修梯田撩壕，保持水土276

五、覆草盖膜276

第二节 施肥与灌排276

一、施肥量和肥料种类277

二、施肥方法280

三、灌溉281

四、防止涝害281

第三节 修剪282

一、清除徒长枝282

二、疏截细弱枝和过密枝282

三、更新结果枝组282

四、骨干枝系的调整改造283

五、老树更新复壮284

第四节 促花坐果和防止落果285

一、摘心285

二、喷施赤霉素285

三、环状剥皮286

四、其他措施289

第五节 高接换种289

一、前期准备289

二、操作步骤289

第六节 其他管理291

第十一章 枣树的主要病虫害及其防治292

第一节 主要病害及其防治292

一、枣疯病292

二、枣锈病294

三、枣缩果病295

四、枣黑腐病296

五、炭疽病297

六、枣轮纹烂果病297

七、枣干腐病298

八、枣树根腐病299

九、枣果萎蔫病299

十、枣裂果病300

第二节 主要虫害和防治301

【叶、花害虫】301

一、枣尺蠖301

二、枣黏虫302

三、枣瘿蚊304

四、绿盲蝽305

五、食芽象甲306

六、蒙古灰象甲307

七、枣叶壁虱308

八、日本龟蜡蚧309

九、红蜘蛛310

十、刺蛾类311

十一、桃天蛾315

十二、白囊蓑蛾316

十三、枣绮夜蛾317

十四、大灰象甲318

十五、草地螟319

十六、枣叶虫320

【果实害虫】320

一、桃小食心虫320

二、棉铃虫322

三、黄斑蝽323

【枝干害虫】324

一、红缘天牛324

二、六星吉丁虫325

三、灰暗斑螟326

四、咖啡豹纹蠹蛾327

五、梨圆蚧328

六、康氏粉蚧329

第三节 枣树病虫综合防治和科学安全使用农药331

一、枣树病虫的综合防治331

二、农药的科学安全使用332

三、枣主要病虫综合防治历340

第十二章 枣的采收、加工和贮藏342

第一节 枣的采收342

一、枣果的成熟过程342

二、枣果的适期采收343

三、采收方法344

第二节 枣的加工347

一、红枣（干枣）347

二、乌枣（黑枣、熏枣）352

三、南枣355

四、蜜枣356

五、醉枣359

六、焦枣（脆枣）360

七、无核糠枣361

八、鲜枣果酱362

九、枣泥363

十、枣丹皮363

第三节 贮藏364

一、鲜枣贮藏364

二、干枣贮藏369

主要参考文献370