图书介绍
食品分析2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 侯曼玲编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502550216
- 出版时间：2004
- 标注页数：222页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：233页
- 主题词：食品分析－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
目录1
1 样品的采集与处理8
1.1 样品的采集8
1.1.1 采样的意义及要求8
1.1.2 采样的数量和方法8
1.2 分析试样的制备及分解10
1.2.1 样品的制备10
1.1.3 采样的注意事项10
1.2.2 样品的预处理11
1.3 样品的保存14
思考与习题15
2 密度的测定16
2.1 概述16
2.2 相对密度的测定方法17
2.2.1 密度瓶法17
2.2.2 密度计法18
思考与习题19
3.1 概述21
3 食品水分的测定21
3.2 食品水分的测定方法22
3.2.1 加热干燥法23
3.2.2 蒸馏法26
3.2.3 卡尔·费休法27
3.2.4 水分活度值的测定30
3.2.5 其他测定方法简介31
思考与习题32
4.1 食品灰分及其测定意义33
4 食品灰分的测定33
4.2 总灰分的测定34
4.3 水溶性灰分与水不溶性灰分的测定36
4.4 酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定36
思考与习题37
5 食品酸度的测定38
5.1 食品中的有机酸及其测定意义38
5.2 总酸度的测定39
5.3 乳及乳制品酸度的测定41
5.3.1 酸度（°T）的测定41
5.3.3 复原乳酸度（°T）的测定42
5.4 挥发酸的测定42
5.3.2 乳酸含量的测定42
5.5 有效酸度的测定44
思考与习题46
6 脂肪及脂肪酸的测定47
6.1 概述47
6.2 脂肪提取剂的选择49
6.3 样品的预处理50
6.4 脂肪含量的测定方法50
6.4.1 索氏抽提法50
6.4.2 碱性乙醚法52
6.4.3 酸水解法54
6.4.4 氯仿-甲醇提取法55
6.4.5 其他测定方法简介56
6.5 油脂酸价的测定57
6.6 油脂碘价的测定58
6.7 油脂皂化价的测定59
6.8 油脂过氧化值的测定61
6.9 油脂羰基价的测定62
思考与习题64
7.1 食品中的糖65
7 糖类的测定65
7.2 还原糖的测定66
7.2.1 糖类的提取和澄清66
7.2.2 还原糖的测定67
7.3 蔗糖含量的测定74
7.3.1 转化方法的选择75
7.3.2 蔗糖的测定75
7.3.3 乳粉中乳糖及蔗糖的测定75
7.4.1 淀粉的结构和性质77
7.4.2 淀粉的测定77
7.4 淀粉含量的测定77
7.5 粗纤维的测定81
7.5.1 膳食纤维及其功能81
7.5.2 粗纤维的测定82
7.6 果胶物质的测定86
7.6.1 果胶的存在形式与果胶凝胶的形成86
7.6.2 果胶含量的测定87
思考与习题90
8 维生素的测定91
8.1 样品的采集和处理91
8.2 维生素A的测定92
8.2.1 三氯化锑比色法93
8.2.2 紫外分光光度法96
8.3 胡萝卜素的测定97
8.4 维生素D的测定100
8.5 维生素E的测定103
8.6 维生素B1的测定105
8.7 维生素B2的测定108
8.8 烟酸的测定111
8.9 维生素C的测定113
8.9.1 2,6-二氯靛酚滴定法114
8.9.2 2,4-二硝基苯肼法116
8.9.3 高效液相色谱法118
思考与习题119
9 蛋白质及氨基酸的测定121
9.1 蛋白质定量法121
9.1.1 微量凯氏定氮法122
9.1.2 常量凯氏定氮法125
9.1.3 双缩脲法126
9.1.4 紫外线吸收法127
9.2 氨基酸态氮的测定128
9.3 挥发性盐基氮的测定129
9.4.1 醋酸铜作沉淀剂130
9.4 蛋白质氮和非蛋白质氮的测定130
9.4.2 用氢氧化铜作沉淀剂131
9.5 蛋白质和氨基酸的其他测定方法132
9.5.1 蛋白质测定的其他常用方法132
9.5.2 氨基酸测定的其他常用方法132
思考与习题133
10 单宁含量的测定134
10.1 概述134
10.1.1 单宁的化学结构及一般性质134
10.1.3 酶促褐变的控制方法136
10.1.2 两种单宁的特征性区别136
10.2 单宁含量的测定137
10.2.1 比色法137
10.2.2 EDTA络合滴定法138
10.2.3 高锰酸钾滴定法139
思考与习题141
11 食品中元素含量的测定142
11.1 概述142
11.1.1 食品中重要矿物质元素及其营养功能142
11.2.1 钙的测定（EDTA滴定法）144
11.2 食品中常量元素的测定144
11.1.2 有毒元素及其危害144
11.1.3 食品中元素含量的测定意义144
11.2.2 钾、钠的测定（火焰光度测定法）146
11.2.3 总磷的测定（钼蓝比色法）147
11.2.4 氯的测定149
11.2.5 钙、镁、钾、钠的测定（原子吸收分光光度法）151
11.3 食品中必需微量元素的测定153
11.3.1 铁的测定（邻二氮菲比色法）153
11.3.2 硒的测定（荧光法）155
11.3.3 氟的测定（氟离子选择电极法）157
11.3.4 碘的测定（氯仿萃取比色法）158
11.3.5 锌的测定（双硫腙比色法）159
11.3.6 铜的测定（比色法）163
11.3.7 铁、锰的测定（原子吸收分光光度法）165
11.4 食品中部分有害元素的测定167
11.4.1 铅的测定（双硫腙比色法）167
11.4.2 砷的测定（银盐法）169
11.4.3 汞的测定（双硫腙比色法）173
11.4.4 锡的测定（苯芴酮比色法）175
11.4.5 镉的测定（原子吸收分光光度法）177
11.4.6 铬的测定（原子吸收分光光度法）179
思考与习题181
12 食品添加剂的测定182
12.1 概述182
12.2 甜味剂——糖精钠的测定184
12.3 防腐剂——山梨酸、苯甲酸的测定187
12.4 护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定189
12.4.1 亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）190
12.4.2 硝酸盐的测定（镉柱法）191
12.5 抗氧化剂——BHA、BHT及PG的测定193
12.5.1 食品中BHA与BHT的测定（比色法）194
12.5.2 油脂中PG的测定（比色法）196
12.6 漂白剂——亚硫酸盐的测定197
12.7 着色剂——食用合成色素的测定200
思考与习题204
附录Ⅰ206
一、分析中部分标准溶液的配制及标定206
二、常用指示剂的配制方法211
附录Ⅱ213
主要参考文献222