图书介绍
食品添加剂2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 刘钟栋，刘学军主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564518059
- 出版时间：2015
- 标注页数：370页
- 文件大小：88MB
- 文件页数：380页
- 主题词：食品添加剂－高等学校－教材
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图书目录
第1章 食品添加剂总论1
1.1 食品添加剂的管理2
1.2 食品添加剂的主要作用5
1.3 食品添加剂行业的发展8
1.4 存在的问题及分析15
1.5 发展趋势18
第2章 着色剂、发色剂和漂白剂23
2.1 食用色素24
2.2 护色剂45
2.3 漂白剂51
2.4 实验设计58
第3章 增味剂、酸度调节剂、甜味剂59
3.1 增味剂60
3.2 酸度调节剂65
3.3 甜味剂72
3.4 实验设计87
第4章 酶制剂91
4.1 酶92
4.2 酶制剂98
4.3 常用的食品酶制剂105
4.4 食品酶制剂在食品工业中的应用121
第5章 食品乳化剂、增稠剂、稳定剂133
5.1 食品乳化剂134
5.2 食品增稠剂146
5.3 稳定剂165
5.4 实验设计169
第6章 食用香精香料173
6.1 食用香料概述175
6.2 常见食用香料的特性、制备及使用176
6.3 食用香精及其配制183
6.4 食用香精香料的安全使用190
6.5 实验设计194
第7章 食品防腐剂、食品抗氧化剂198
7.1 食品防腐剂概述199
7.2 食品抗氧化剂227
7.3 实验设计253
第8章 食品营养强化剂254
8.1 食品营养强化剂概述255
8.2 营养强化作用与要求260
8.3 营养强化剂的进展298
8.4 实验设计300
第9章 食品配料与加工助剂301
9.1 食品配料302
9.2 食品加工助剂315
9.3 实验设计326
第10章 食品被膜剂、食品抗结剂、食品消泡剂331
10.1 食品被膜剂332
10.2 食品抗结剂343
10.3 食品消泡剂354
参考文献367