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Part1 喷香米饭12

〈淘米也要讲究方法〉12

〈如何煮出喷香米饭〉12

〈煮好饭的窍门〉12

〈盖饭〉13

家常盖浇饭13

茄汁鱼片盖浇饭13

猪肉白菜盖浇饭13

卤肉盖浇饭14

木耳猪肝盖浇饭15

排骨盖饭15

家常咖喱盖饭15

咖喱牛肉饭16

红酒洋葱牛肉饭16

牛肉盖饭17

日式牛肉饭17

榨菜牛柳盖饭17

牛仔肉配米饭18

日本香菇鸡肉饭18

鲜虾咖喱鸡盖饭19

酱爆鸡丁盖饭20

鸡丁豌豆盖浇饭20

南瓜鸡肉电锅饭21

葡国烩饭21

〈炒饭〉21

蛋炒饭21

咸蛋黄炒饭22

培根木耳蛋炒饭22

鸡丝蛋炒饭22

泡菜素炒饭23

香菜蛋炒饭23

香菇炒饭23

双菇炒饭23

印尼炒饭24

椿芽炒饭25

菠萝炒饭25

杨桃炒饭25

菜脯蛋炒饭25

什锦炒饭26

火腿炒饭26

龙凤炒饭26

扬州炒饭26

肉酥酱油炒饭27

牛肉炒饭27

牛排炒饭27

牛肉粒炒饭28

玉米鸡肉炒饭28

菠萝鱿鱼炒饭29

虾仁炒饭29

虾仁枸杞炒饭29

番茄虾仁炒饭29

西班牙海鲜饭30

咖喱菠萝炒饭30

〈焗饭〉31

培根豌豆焗饭31

蘑菇田园焗饭31

青豆培根焗饭31

米兰焗猪排饭32

菠萝火腿焗饭33

黑椒牛肉焗饭33

奶香黑椒鸡肉焗饭33

咖喱鸡肉焗饭34

番茄鲜鱿鱼焗饭35

三文鱼焗饭35

〈焖蒸饭〉36

海南鸡饭36

清香荷叶饭37

鲜奶麦片饭37

焖南瓜饭37

南瓜苡仁米饭38

青柠饭38

酸甜菠萝饭39

五彩菠萝饭39

喷喷香39

参枣米饭40

蜜汁红枣米40

降糖八宝饭40

椰香杂粮饭41

腰果糍粑41

地瓜蒸饭41

腊味饭41

饭菜合一42

新疆手抓饭42

竹筒蒸饭42

兔肉米饭43

香菇肉丝饭43

板栗鸡肉电锅饭43

四色水果饭44

香浓牛奶水果饭44

牛肉饭44

牡蛎蒸米饭44

〈煲仔饭〉45

草菇猪心肉片饭45

盐猪肚饭45

腊味煲仔饭46

肉松窝蛋饭46

叉烧煲仔饭46

烧鹅煲仔饭47

牛肉煲仔饭48

〈拌饭〉48

咖喱鸡肉拌饭48

菠萝鸡拌饭48

石锅拌饭49

卷心菜拌饭50

鱿鱼丝拌饭50

海鲜拌饭50

麦冬牡蛎烩饭51

松子银鱼拌饭51

〈饭团〉51

鲜玉米饭团51

五香糯米卷51

豆米饭团52

海苔肉松饭团52

Part2 黏糯香粥54

〈适宜做粥的食材〉54

〈如何熬出一锅好粥〉55

〈怎样煮粥不溢锅〉55

〈大米粥〉56

荔枝大枣粥56

大枣山药粥56

栗子桂圆粳米粥57

川贝雪梨粥57

松子核桃粥57

莲子桂圆大枣粥57

无花果粥58

南瓜百合粥58

蜜饯胡萝卜粥58

冬瓜粥59

赤豆冬瓜粥59

海带绿豆粥59

茼蒿粥60

茴香菜粥60

虾皮芹菜粥60

菠菜芹菜粥60

南瓜大米粥61

黄瓜米粥61

皮蛋胡萝卜粥61

仿真燕窝粥61

猴头菇粥62

三菇大米粥62

口蘑香菇粥62

红豆粥62

赤小豆山药粥63

三豆粥63

五色豆子粥63

桂圆姜汁粥63

山药萝卜芹菜粥64

粳米姜粥64

皮蛋瘦肉粥64

椒酱肉粒粥64

茄子肉末粥65

土豆肉末粥65

香菇瘦肉粥65

猪肝绿豆粥66

当归粳米猪蹄粥66

猪血粥66

牛肉荷包蛋粥67

牛肉粥67

羊肉粥67

山药羊肉粥67

兔肉粥68

香菇口蘑粥68

鸡肉粥68

鸡肝粥69

鸽肉粥69

鹌鹑粥69

鲈鱼粥70

草鱼粥70

草菇鱼片粥70

鲤鱼赤豆粥71

鲤鱼瘦肉粥71

墨鱼香菇粥71

海鲜粥71

紫菜海米丝瓜粥72

虾仁粥72

大蒜海参粥72

天下第一粥72

油菜牡蛎粥73

蛤蜊粥73

干贝粥73

〈小米粥〉74

小米粥74

小米山药粥74

青菜红薯粥75

蘑菇粥75

两米芸豆粥75

桂圆芝麻小米粥75

〈薏米粥〉76

冰糖薏米粥76

薏仁莲子枣粥76

〈糯米粥〉77

八宝粥77

糯米红糖粥77

莲子糯米粥78

百合葡萄粥78

乌鸡糯米粥78

鹅肉粥78

〈黑米粥〉79

黑米党参山楂粥79

黑参粥79

〈玉米粥〉80

山药玉米粥80

玉米菠菜粥80

〈燕麦粥〉81

虾仁香芹燕麦粥81

燕麦黑芝麻粥81

〈花生粥〉82

花生咸味粥82

花生杏仁粥82

南瓜补血粥83

小麦花生米粥83

花生大枣粥83

什锦甜粥83

〈黑芝麻粥〉84

黑芝麻大枣粥84

芝麻小米粥84

Part3 馒头花卷86

〈调制面团的一般步骤〉86

〈和面的讲究〉86

〈发酵是制作馒头的关键环节〉86

〈如何判断面团发酵程度〉87

〈如何蒸馒头更暄软〉87

〈蒸好花卷的制作关键〉87

〈馒头〉88

荞麦面馒头88

玉米面馒头88

地瓜面馒头88

金银馒头89

胡萝卜馒头90

花生馒头90

开花馒头90

刀切馒头91

芝麻馒头92

菠菜馒头92

黄米馒头92

佛手馒头93

寿桃馒头93

糯米馒头94

南瓜馒头94

刺猬馒头95

咸蛋黄馒头96

菊花馒头96

桑叶馍96

玉米馒头97

香米馒头97

小米面红枣窝头98

荷叶夹子98

鱼磕子98

〈花卷〉99

家常花卷99

四喜花卷99

彩椒腊肠花卷99

美味葱花卷100

火腿卷100

猪脑花卷100

果味金银花卷100

金银花卷101

猪蹄花卷102

银丝卷102

菊花卷102

荷叶卷103

西瓜卷103

蝴蝶花卷103

胡萝卜花卷104

莲花卷105

豆腐卷105

绿茶卷105

腊肠卷106

金丝花卷106

葱香糯米卷106

葱油花卷107

南乳卷108

豆沙卷108

糯米紫菜卷108

血糯米花卷108

白糯米花卷109

糯米豆沙卷109

香麻糯米卷109

香鲜糯米卷109

椰香莲蓉卷110

绿茶糯米卷110

紫菜卷110

蚝油腐皮卷110

咖喱牛肉蛋饼卷111

粘卷子112

三丝炸春卷112

肉龙112

Part4 鲜香包子114

〈家庭做包子巧和面〉114

〈包子的制作要点〉114

〈如何调制三鲜包子馅〉114

〈如何调制肉包子馅〉114

〈包包子的小窍门〉115

〈素馅包子〉116

一品素包116

素菜包子116

红薯面包子117

红薯烫面包117

玉米面素包117

胡萝卜素包118

胡萝卜汤包118

麦穗包118

〈肉馅包子〉119

三鲜馅包子119

玉米猪肉水煎包120

香菇猪肉水煎包121

广式煎包121

生煎包121

水煎包122

瓜仁煎包122

酸菜包122

香米包123

茶树菇酱肉包124

排骨包124

三鲜大包125

芹菜猪肉蒸包125

干菜猪肉蒸包125

龙眼汤包125

猪肉小笼包126

三鲜提花灌汤包126

三丁包127

翡翠汤包127

牛肉小笼包127

三鲜灌汤包127

开封灌汤包128

桃仁鸭丁包128

〈海鲜馅包子〉129

虾仁大包129

海鲜包子129

蟹子龙眼包129

〈甜馅包子〉130

水晶包130

三花奶黄包130

黑米包131

黄米包131

红糖三角包131

奶油蒸包131

茯苓赤豆包132

蒸豆包132

佛手枣泥包132

Part5 饺子馄饨134

〈巧做饺子皮〉134

〈巧拌多汁饺子馅〉134

〈巧煮饺子〉134

〈巧做馄饨〉134

〈水饺〉135

菠菜素水饺135

荠菜饺子135

南瓜素水饺135

芹菜水饺136

豆芽笋饺136

豆芽韭菜水饺136

黄瓜素水饺137

胡萝卜花素水饺137

银耳水饺137

素什锦水饺138

翡翠饺子138

菠菜馅饺子139

西葫芦饺139

茭瓜猪肉水饺139

金针菇水饺140

白菜元宝水饺140

猪肉韭菜水饺140

姜汁水饺141

状元水饺142

芸豆猪肉水饺142

茭瓜猪肉水饺142

俄罗斯水饺143

紫菜汤饺144

猪肉白菜饺144

茄子猪肉水饺145

洋葱饺145

猪肝菠菜饺145

牛肉水饺146

羊肉水饺146

槐花三鲜饺147

鸡肉水饺147

卷心菜水饺148

鲅鱼水饺148

鱼汤水饺148

鱼肉水饺149

素三鲜水饺149

乌龙虾饺149

虾仁冬瓜水饺150

双肉海参饺151

番茄鸳鸯水饺151

蛤蜊水饺151

〈蒸饺〉152

白玉翠饺152

大头菜素蒸饺152

鸳鸯饺153

草帽饺153

卷心菜素蒸饺153

冠顶饺154

四喜饺154

青椒猪肉蒸饺154

金银蛋饺155

蒸荤素饺155

清真玉面蒸饺156

白菜饺156

莴苣牛肉蒸饺157

芹菜蒸饺157

白萝卜羊肉蒸饺157

梅花饺158

虾仁蒸饺158

〈水晶饺〉159

金鱼饺159

水晶三花饺160

〈煎饺〉160

地耳糯米饺160

芋头饺161

冰花煎饺161

蔬菜香煎饺162

猪肉茴香水煎饺162

〈馄饨〉163

鸡汤配意大利馄饨163

香椿馄饨汤163

鸡蛋海米馄饨163

绿豆芽猪肉馄饨164

龙抄手164

海参猪肉馄饨165

元宝馄饨166

青椒猪肉馄饨166

牛肉馄饨167

羊肉馄饨167

鸡丝馄饨168

鸡蓉虾仁馄饨168

虾仁馄饨168

Part6 美味香饼170

〈怎样和制油水面〉170

〈怎样和制干油面〉170

〈怎样和制蛋和面〉170

〈巧用高压锅烙饼〉170

〈煎烙饼〉171

香脆土豆饼171

玉米面煎饼171

玉米饼171

玉米薄饼172

奶香玉米饼172

华夫饼配草莓酱173

家常葱花饼173

葱花椒盐饼173

特色吊炉饼174

葱油饼174

山药饼175

香煎山药饼175

春饼176

单饼176

五香燕麦饼176

酥麦饼177

手抓饼177

风味小黏饼177

南瓜酥饼178

煎南瓜饼178

南瓜饼179

煎西瓜豆沙饼179

糯米豆沙饼179

赤豆发面饼180

酥皮豆沙饼180

小蒜煎饼181

红薯烧饼181

核桃仁蛋饼182

核桃仁芝麻饼182

苹果比萨饼183

水晶藕饼183

芹菜叶饼183

腐米菜饼184

芦笋蛋饼185

冬瓜饼185

西葫芦鸡蛋饼185

苹果煎蛋饼186

油煎槐花饼186

酒香蛋菇饼186

海带饼187

葱香千层饼187

胶东合饼188

韭菜鸡蛋灌饼188

时蔬米饼188

煎萝卜饼189

香煎芝麻饼189

香煎鸡蛋饼189

土豆葱油饼190

煎蛤仁蛋饼190

酱肉葫瓜饼190

煎焖肉饼191

鲜肉茄饼191

京都肉饼192

香菜肉粒夹饼192

潮式牛肉煎饼193

海城馅饼193

平菇牛肉饼193

香葱羊肉饼194

驴肉葱卷饼195

韭菜馅饼195

玉米糊饼195

鲜虾芋头饼196

甘蓝海鲜饼196

〈烘烤饼〉197

夹心玉米饼197

葱油酥197

麻酱烧饼197

牛舌五香饼198

牛舌饼198

上海五仁酥饼199

黄油饼199

猪肉油酥饼199

叉烧酥饼200

香麻肉馅烧饼200

〈炸饼〉201

香炸土豆饼201

古钱大饼201

炸糖饼201

四川紫薇饼202

莲蓉枣泥饼202

蜜汁薯饼203

合菜烙203

炸红薯饼204

芝麻南瓜饼204

〈蒸饼〉204

糖汁梨饼204

千层蒸饼205

油果仁豆沙甜饼205

豆沙馅饼205

荷叶饼206

红薯鱼肉饼206

鱼肉火腿饼206

Part7 筋道面条208

〈面条的和面方法〉208

〈巧煮面条〉208

〈怎样煮手擀面好吃〉208

〈素配菜面条〉209

长寿面209

素拌面209

凉拌燕麦面210

香草番茄笔管面210

蒸面条210

裙带菜乌冬面211

意大利炒面211

松子酱实心面212

番茄彩豆实心面212

青酱拌条面213

松子黄瓜全蛋面214

山药鸡蛋面214

番茄鸡蛋面214

西西里岛五彩面215

胡萝卜面216

丹参鸡汁面216

担担面216

芝麻酱拌面217

〈肉配菜面条〉217

麻酱凉面217

三丁面218

三丝汤面218

炸酱面218

打卤面219

刀削面219

茄子汆拌面220

什锦肉丝面220

薏仁番茄瘦肉面220

肉丁炸酱面221

家常炸酱面221

红烧肉面222

肉末番茄面222

家常肉末卤面222

香菇酱肉面223

真味炸酱面223

雪菜肉丝面224

滇味炒面224

腊味乌冬面225

酱排骨面225

榨菜肚丝面225

猪肝面226

番茄猪肝菠菜面226

黑椒牛柳通心面227

冬阴功肥牛拉面227

焗牛肉酱蝴蝶面228

意大利肉酱面228

牛柳酸辣面228

羊肉面229

孜然洋葱炒面229

洋葱羊肉面230

羊肉鸡蛋面230

过油肉拌面230

鸡丝凉拌面231

香菇鸡丝拉面231

鸡丝炒面232

鸡丝木耳炒面232

〈海鲜配菜面条〉激情意大利面条233

奶汤鱼肉面234

鱼丸炒面234

墨鱼黑汁面235

鲑鱼面236

全家福汤面236

虾鳝面237

虾仁炒面237

葱油虾仁面238

蓝花卤面238

扒大虾全蛋面238

海鲜茄汁车轮面239

奶油青口焗贝壳面239

食材介绍74

小米食用指导74

食用薏仁应注意76

薏仁适宜人群76

糯米适宜人群77

黑米食用指导79

玉米食用指导80

玉米黄金配膳80

燕麦食用指导81

燕麦适宜人群81

花生食用指导82

生姜的药用价值141

关于玉米172

山药食物搭配宜忌175

红豆的食物搭配宜忌180

核桃的食物搭配宜忌182

关于豆腐184

关于罗勒212

关于芝士239

食材的选购技巧14

怎样鉴别大米质量14

如何选购大米56

如何选购糯米77

如何挑选正宗的黑米79

巧选面粉101

怎样鉴别食油质量119

怎样鉴别酱油质量123

怎样鉴别各种酱124

怎样识别掺水香油129

怎样选购小磨香油138

怎样选购食盐143

巧辨山羊肉和绵羊肉194

如何选购猪肝226

如何选购牛肉227

如何选购羊肉229

如何选购鸡肉231

如何选购海虾237

食材的保存方法19

怎样保存大米19

存米巧防虫56

如何保存花生82

怎样保存酵母104

怎样保存面粉107

食盐巧存放144

存荤油小窍门152

怎样存放小磨香油152

花生油巧贮存164

怎样保存酱油不发霉167

切开的南瓜巧贮存178

如何保存海虾237

烹饪小妙招28

宜用开水烧饭28

软、硬米饭同锅煮的窍门34

巧蒸松软米饭38

怎样煮饭不易馊45

米饭夹生、烧焦巧补救47

巧煮陈米49

剩米饭制香酥丸子52

巧煮小米饭74

怎样煮老玉米味美80

妙法洗芝麻84

芝麻去皮的窍门84

巧蒸馒头89

判断馒头蒸熟的几种方法91

如何判断用老面发酵的面团对碱量是否合适91

快速发面的窍门94

馒头碱大了怎么办95

炸馒头省油的窍门97

怎样防止面食变硬107

巧和面不粘盆111

巧切蔬菜116

蒸包子不粘底的秘诀118

关于水油煎制法120

包子制熟时需注意126

吃小笼包的注意事项126

巧做饺子皮134

巧拌多汁饺子馅134

巧做馄饨134

巧煮饺子134

巧做五彩饺子皮146

巧拌干饺子馅不出水146

怎样做蛋饼皮155

鲜虾巧清洗159

巧做山药不黏稠175

自制美味南瓜片178

发海带的窍门187

自制花生芝麻酱217

如何清洗猪肝226

如何去猪肝异味226

巧切牛肉227

如何切薄羊肉片229

如何给羊肉去腥味229

鸡肉去腥味的窍门231

取虾仁的窍门237