图书介绍
乳品工艺技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
- 姜旭德，任丽哲主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501990481
- 出版时间：2013
- 标注页数：363页
- 文件大小：138MB
- 文件页数：375页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
一、世界乳业发展概况1
二、中国乳业发展概况6
三、乳品工艺学的任务、内容、学习目的及与其他学科的联系8
项目一 原料乳验收与检验10
【知识目标】10
【技能目标】10
【必备知识】10
一、乳的物理性质10
二、乳的溶液性质16
三、乳的化学组成及性质17
四、乳中的微生物种类及控制25
五、乳成分的变化及影响因素32
六、异常乳35
【项目实施】40
任务一 乳的物理性质及检验40
任务二 乳的化学组成、性质及检验44
任务三 乳中微生物及检验53
【项目思考】61
项目二 原料乳的预处理62
【知识目标】62
【技能目标】62
【必备知识】62
一、标准化的原理与计算方法62
二、乳离心的原理65
三、乳均质的原理65
【项目实施】66
任务一 原料乳的标准化66
任务二 原料乳的过滤、离心与净化69
任务三 原料乳的脱气与均质74
任务四 原料乳的收集、运输与接收80
任务五 原料乳的冷却与贮存84
任务六 乳的灌装90
【项目思考】94
项目三 液态乳的加工96
【知识目标】96
【技能目标】96
【必备知识】96
一、乳的热处理97
二、杀菌与杀菌技术101
三、热处理设备105
【项目实施】110
任务一 巴氏杀菌乳的加工110
任务二 灭菌乳的加工112
任务三 再制乳的加工120
【项目思考】124
项目四 发酵乳的加工125
【知识目标】125
【技能目标】125
【必备知识】125
一、发酵乳制品的种类126
二、发酵乳制品的营养与功能特性126
【项目实施】128
任务一 发酵剂的制备与乳酸菌制剂的加工128
任务二 酸乳的生产原料与发酵剂的制备149
任务三 凝固型酸乳的加工156
任务四 搅拌型酸乳的加工164
任务五 其他发酵乳的加工169
【项目思考】173
项目五 炼乳的加工174
【知识目标】174
【技能目标】174
【必备知识】174
一、炼乳的种类174
二、炼乳的质量标准175
【项目实施】176
任务一 淡炼乳的加工176
任务二 甜炼乳的加工183
【项目思考】194
项目六 乳粉的加工195
【知识目标】195
【技能目标】195
【必备知识】195
一、浓缩195
二、干燥208
三、乳粉的分类与理化性质223
【项目实施】232
任务一 全脂乳粉的加工232
任务二 脱脂乳粉的加工236
任务三 速溶乳粉的加工238
任务四 配方乳粉的加工242
【项目思考】250
项目七 奶油的加工251
【知识目标】251
【技能目标】251
【必备知识】251
一、奶油的概念与分类251
二、奶油分离机构造253
三、影响分离因素255
【项目实施】257
任务一 稀奶油的加工257
任务二 甜性、酸性奶油的加工259
任务三 无水奶油的加工269
任务四 重制奶油的加工273
【项目思考】274
项目八 干酪的加工275
【知识目标】275
【技能目标】275
【必备知识】275
一、干酪的分类275
二、干酪的营养价值279
【项目实施】279
任务一 天然干酪的一般加工技术279
任务二 常见干酪的制作工艺301
【项目思考】312
项目九 其他乳制品的加工313
【知识目标】313
【技能目标】313
【必备知识】313
一、干酪素的制取方法与用途313
二、乳糖的制取及其溶解度与应用315
三、乳清蛋白的功能与应用316
【项目实施】320
任务一 干酪素的加工320
任务二 乳糖的加工324
任务三 乳清粉的加工329
【项目思考】333
项目十 冷冻饮品的加工334
【知识目标】334
【技能目标】334
【必备知识】334
一、冷冻饮品的原料和辅料335
二、配方比例337
【项目实施】340
任务一 冰淇淋的加工340
任务二 雪糕的加工346
【项目思考】347
附录 职业技能鉴定工种348
一、职业技能和职业技能鉴定体系348
二、职业技能鉴定申报条件及鉴定方式348
工种Ⅰ 乳品预处理工349
工种Ⅱ 乳品加工工351
工种Ⅲ 乳品检验员353
工种Ⅳ 制冷工358
参考文献363