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1 养牛业在畜牧业经济中的地位1

1.1 养牛业在国民经济中的重要意义1

1.2 我国奶牛业发展现状及发展方向1

1.2.1 我国奶牛业生产水平2

1.2.2 我国奶牛产业经营模式2

1.2.3 我国乳牛饲养品种及其分布3

1.2.4 饲养方式与繁育体系3

1.2.5 奶牛养殖业的发展促进农业结构的调整4

1.2.6 我国奶牛养殖持续发展的可行性4

1.2.7 我国奶牛养殖的现状4

1.2.8 我国奶牛养殖发展方向5

1.3 国外奶牛业发展趋势6

1.4 肉牛产业生产的现代化6

1.4.1 肉牛产业化经营是实现我国肉牛生产现代化的必由之路6

1.4.2 面对挑战，促进我国区域性肉牛产业发展8

1.5 国外肉牛业现状及发展趋势10

2 牛的品种资源12

2.1 牛种分类12

2.1.1 牛的起源12

2.1.2 牛的动物学和经济用途分类13

2.1.3 中国黄牛类型13

2.2 国外主要牛品种13

2.2.1 肉用牛品种14

2.2.2 乳用牛品种18

2.2.3 兼用品种20

2.2.4 引进品种的合理利用22

2.3 中国黄牛和乳牛品种24

2.3.1 中国黄牛24

2.3.2 中国乳用及培育兼用型品种29

2.3.3 中国培育的肉用牛品种31

2.4 其他牛种33

2.4.1 水牛33

2.4.2 牦牛36

2.4.3 瘤牛40

3 牛的体质外貌与生产力43

3.1 牛的体质外貌43

3.1.1 体质外貌与生产性能43

3.1.2 牛体各部位名称及形态特征44

3.1.3 外貌鉴别45

3.1.4 牛体尺测量及年龄鉴别48

3.1.5 牛的外貌鉴定评分48

3.1.6 奶牛体型线性评定49

3.2 奶牛的生产力评定49

3.2.1 奶牛乳房结构与乳的合成49

3.2.2 奶牛产奶性能的测定与评定53

3.2.3 奶牛后备牛生长发育性能的评定59

3.2.4 影响奶牛生产性能的因素60

3.2.5 牛奶的组分与特性64

3.3 肉牛生产力的评定66

3.3.1 肉牛生长发育规律66

3.3.2 肉牛主要生产力指标及测定方法71

3.3.3 牛肉的形态学和化学组成73

3.3.4 肉牛屠宰及胴体分级74

3.3.5 肉牛胴体质量评定81

3.3.6 影响肉牛生产性能的因素85

4 牛的育种繁殖技术与管理88

4.1 中国奶牛群体遗传改良计划88

4.1.1 优秀种公牛冷冻精液推广——国家奶牛良种补贴项目89

4.1.2 奶牛生产性能测定90

4.1.3 奶牛品种登记95

4.1.4 种公牛选育和后裔测定98

4.2 奶牛场奶牛育种与育种工作管理101

4.2.1 奶牛场奶牛育种的育种方向和特点101

4.2.2 种公牛冷冻精液的选择102

4.2.3 奶牛场奶牛选种选配105

4.2.4 良种乳用母牛的培育107

4.2.5 奶牛场奶牛育种工作的管理108

4.3 我国肉牛产业良种繁育体系建设114

4.3.1 杂交亲本的选育繁育115

4.3.2 肉牛生产杂交优势的利用和组合116

4.3.3 地方良种黄牛的保种和综合利用120

4.4 牛的繁殖技术与繁殖管理122

4.4.1 常规繁殖技术——人工授精技术122

4.4.2 提高牛繁殖力的生物技术126

4.4.3 提高母牛繁殖性能的措施128

4.5 奶牛场及家畜改良站的牛群繁殖管理130

4.5.1 奶牛场的奶牛繁殖管理130

4.5.2 家畜改良站的繁殖管理工作135

5 牛营养需要与常用饲料及其加工管理137

5.1 牛的营养需要137

5.1.1 奶牛营养需要137

5.1.2 肉牛的营养需要及日粮营养要求143

5.2 常用饲料的营养价值及其加工调制147

5.2.1 青绿饲料148

5.2.2 粗饲料148

5.2.3 青贮饲料152

5.2.4 糟渣类饲料153

5.2.5 多汁类饲料155

5.2.6 蛋白质饲料156

5.2.7 能量饲料160

5.2.8 糠麸类饲料163

5.2.9 矿物质饲料164

5.2.10 饲料添加剂165

5.3 牛场的饲料管理168

6 奶牛的饲养管理170

6.1 后备母牛的饲养管理171

6.1.1 犊牛的饲养管理171

6.1.2 后备母牛的饲养管理181

6.2 种公牛的饲养管理186

6.2.1 后备公牛的饲养管理186

6.2.2 种公牛的饲养187

6.2.3 种公牛的管理188

6.3 奶牛饲养管理技术与方法189

6.3.1 奶牛生产性能测定（DHI）189

6.3.2 奶牛体况评分190

6.3.3 奶牛生产管理中一些评分管理技术192

6.3.4 奶牛饲喂技术199

6.3.5 奶牛分群管理技术202

6.3.6 挤奶技术与挤奶管理203

6.4 成年母牛的饲养管理210

6.4.1 有关成年母牛饲养管理的几个基本概念211

6.4.2 干奶期母牛的饲养管理214

6.4.3 围产期的饲养管理217

6.4.4 泌乳牛饲养管理219

6.4.5 高温季节奶牛的饲养管理要点222

6.5 奶牛疾病的控制与牛群保健225

6.5.1 奶牛疾病的控制226

6.5.2 奶牛乳房炎的控制228

6.5.3 酒精阳性乳231

6.5.4 蹄的保健232

6.5.5 代谢病的监控和病牛的管理234

6.6 奶牛场生产管理和经营管理235

6.6.1 奶牛生产定额管理236

6.6.2 奶牛场的生产计划管理240

6.6.3 奶牛生产人力资源管理241

6.6.4 奶牛生产的经营管理与经济效益评价244

6.6.5 计算机技术在奶牛场生产管理中的应用248

7 肉牛生产与管理251

7.1 肉牛生产模式251

7.1.1 肉牛生产国典型的育肥牛生产体系251

7.1.2 我国肉牛生产体系——带犊繁育体系253

7.2 肉牛饲养管理257

7.2.1 能繁母牛饲养管理257

7.2.2 幼牛的饲养管理263

7.2.3 肉牛育肥方式与育肥技术272

7.3 肉牛养殖场（户）的生产经营管理280

7.3.1 肉牛养殖场（户）人力资源管理280

7.3.2 肉牛养殖场（户）的生产技术管理282

7.3.3 肉牛养殖场（户）经营管理286

8 养牛场建设与环境控制292

8.1 牛场场址选择与规划292

8.1.1 牛场场址的选择292

8.1.2 牛场规划293

8.2 奶牛场的设计与建造295

8.2.1 奶牛场牛舍建造类型与设计295

8.2.2 奶牛场挤奶厅的设计与建造304

8.2.3 奶牛舍建筑与设计307

8.3 肉牛场的设计与建造317

8.3.1 肉牛舍类型317

8.3.2 肉牛牛舍建筑321

8.4 牛场的公共卫生设施与环境保护322

8.4.1 公共卫生设施323

8.4.2 养牛场环境保护323

8.4.3 规模化养牛场粪、尿、污水处理及利用324

9 养牛生产实验技术328

9.1 体貌评定实验328

实验一 牛体表部位的识别和外貌形态特点观察328

实验二 牛体尺的测量和牛体尺指数的计算与分析334

实验三 牛体活重的测定338

实验四 牛的年龄鉴定340

实验五 奶牛的外貌鉴定评分——传统评分法（附其他类型牛的外貌鉴定评分）344

实验六 奶牛体况评分349

实验七 奶牛体型线性评定351

9.2 乳品质量检测357

实验八 牛奶样本的采集与保存357

实验九 牛奶的感官鉴定360

实验十 牛奶新鲜度的检验361

实验十一 牛奶脂肪含量的测定364

实验十二 牛奶卫生质量的检测367

实验十三 牛奶中可能存在的几种人为掺杂物的检出方法370

9.3 肉牛胴体评定373

实验十四 肉牛屠宰试验的方法373

实验十五 肉牛的胴体分割方法379

9.4 生产计划编制382

实验十六 奶牛场牛群配种产犊计划的编制382

实验十七 奶牛场牛群周转计划的编制392

实验十八 奶牛场年度产奶计划的编制395

实验十九 奶牛场饲料供应计划的编制399

实验二十 奶牛日粮配方制订403

实验二十一 奶牛场参观405

实验二十二 肉牛肥育场参观406

索引409

参考文献428