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第一章 中餐管理应用图表1

中餐管理架构图3

中餐厅服务流程图4

备餐间工作流程图5

传菜工作流程图6

零点服务流程图7

宴会、团队用餐服务流程图8

退换食品流程图9

退换酒水流程图10

送餐工作流程图11

餐厅布草换取流程图11

饮料领用流程图12

饮料采购流程图12

酒水服务流程图13

宴会酒吧工作流程图14

餐具清洁工作流程图15

餐饮用具保管流程图16

餐厅规范服务步骤表17

餐巾折花基本服务技能表18

铺桌布基本服务技能表19

围桌裙基本服务技能表19

开餐前准备程序表19

摆桌的注意事项表20

正餐的零点摆桌程序表20

正餐的零点服务表21

迎送零点客人程序表22

铺餐巾和拆筷子套程序表23

小毛巾服务程序表23

加位服务程序表23

为客人点菜程序表24

已插单退票记录表24

各店物料家私盘点明细表25

收台检查表26

招呼服务检查表27

餐间服务检查表28

送客服务检查表29

仪容仪表检查表30

年酒吧数据31

水吧、日杂盘点表32

水吧监督员巡检表35

酒水冷藏程序表36

酒水加温程序表36

酒水的开瓶程序表36

斟酒程序表37

上白葡萄酒的服务程序表37

上红葡萄酒的服务程序表38

餐前小菜服务程序表38

中餐派菜服务程序表39

中餐分菜服务程序表39

中餐整鱼服务程序表40

中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表40

中餐甜食和水果的服务程序表41

中餐服务中餐具撤换程序表41

上香烟服务程序表41

更换烟灰缸服务程序表42

结账服务程序表42

撤桌服务程序表43

厅面清场服务程序表43

备餐间的准备、开餐和清场服务程序表44

早餐服务程序表45

早餐的茶水服务程序表45

早餐的点心服务程序表46

团队用餐服务程序表46

宴会前准备程序表46

宴会开餐前准备程序表47

宴会摆台程序表47

宴会服务程序表48

宴会斟酒服务程序表49

宴会出菜服务程序表50

有急事客人的服务程序表50

对儿童的服务程序表51

对年迈和残疾客人的服务程序表51

对分单客人的服务程序表52

对醉酒客人的服务程序表52

对客人损坏酒具、餐具的处理程序表53

食品打包服务程序表53

餐厅安全意外情况的预防处理程序表53

处理客人询问的服务程序表55

处理客人投诉的服务程序表55

会议摆桌程序表55

会议服务程序表56

会议咖啡吧、茶座的摆台服务程序表56

会议咖啡吧、茶座服务程序表57

会议贵宾休息室摆桌服务程序表57

会议贵宾休息室服务程序表58

签字仪式的摆桌程序表58

签字仪式服务程序表58

开吧前的准备工作程序表59

酒水的推销服务程序表59

上烈酒的服务程序表59

上啤酒的服务程序表60

上香槟酒的服务程序表60

上鸡尾酒的服务程序表61

推介雪茄的服务程序表61

酒吧撤桌程序表61

酒吧结账服务程序表62

酒吧清场工作程序表62

生啤酒机的使用程序表62

量酒器的使用程序表62

摇酒器的使用程序表63

宴会酒吧服务程序表63

房内用膳餐前准备工作程序表63

房内就餐收餐盘和餐车程序表64

中餐楼面经理日常检查程序表65

中餐厅餐前准备工作程序表65

中餐午、晚餐服务程序表66

中餐划单服务程序表67

食品和酒水的推销程序表68

中餐上菜服务程序表69

服务中特殊情况的处理程序表69

团队早餐服务程序表70

团队午、晚餐服务程序表70

蛋糕预订服务程序表72

自助餐宴会服务程序表72

餐饮部值班表73

餐饮部值班日记表73

餐饮部日经营状况表（早市）73

餐饮部日经营状况表（午市）74

餐饮部日经营状况表（晚市）74

顾客意见反馈表75

宴会接待通知单76

宴会编排表77

宴会合约书78

宴会接待通知单78

宴会收费表79

宴会客户档案卡79

客户通讯录80

餐饮用具溢耗报告单80

餐饮各部门每月营业分析报告表80

宴会预订记录表81

会议预订记录表81

餐饮部团队客情预报表81

餐饮部临时客情通知单82

预订餐服务程序表82

宴会预订服务程序表83

团队预订服务程序表83

团队订餐表84

餐厅每日外场清洁检查表85

餐厅卫生工作考核表86

顾客等候登记表87

点菜单87

顾客签账单87

退菜单88

海鲜表88

酒水单89

订餐单89

外卖食品预订单90

蛋糕预订单90

餐厅评估表91

快餐业标准服务流程93

连锁餐厅比较表94

餐饮部排班表95

20××年××月餐饮部楼面主任绩效考核表97

楼面用具申购单99

领料单100

宴会预订单101

订菜单102

营业日报表103

第二章 西餐应用图表105

西餐桌、椅空间相关尺寸图107

西餐厅座位安排表108

西餐各式餐具的名称及用法表109

西餐餐具摆设范例表111

西餐订单的书写程序表114

西餐开胃菜服务程序表114

西餐汤类服务程序表114

西餐主菜服务程序表115

咖啡服务程序表115

茶水服务程序表116

咖啡厅餐前准备工作程序表117

咖啡厅备餐工作程序表118

咖啡厅接受客人点菜程序表119

咖啡厅结束工作程序表119

西式早餐摆桌服务程序表120

西式正餐摆桌服务程序表120

西餐服务程序表121

确定点菜单服务程序表125

上菜顺序与上菜时间的控制程序表126

餐后甜食服务程序表126

西式宴会摆桌服务程序表126

西式宴会服务程序表127

自助餐宴会服务程序表128

开胃酒的服务程序表128

餐后酒的服务程序表129

饮料的服务程序表129

上英国茶的服务程序表130

上中国茶的服务程序表130

上冰茶的服务程序表131

上冰咖啡的服务程序表131

自助餐散餐服务程序表132

自助餐菜桌准备程序表132

自助餐菜桌服务程序表133

送餐的订餐服务程序表133

送餐准备程序表134

送餐服务程序表134

酒吧经理日常检查程序表135

宴会临时设吧程序表136

酒吧设吧程序表137

酒吧酒品调制程序表137

酒吧酒水发放程序表138

酒吧酒水服务程序表138

酒吧清洁卫生程序表139

酒吧酒水盘存程序表140

酒吧营业结束工作程序表140

酒吧酒水申领程序表141

厨房收尾工作检查表141

酒吧饮品内部调拨单142

第三章 人事管理应用表例143

团体培训申请表145

普通员工服务成绩考核表147

技术人员能力考核表147

业务人员考核表148

员工专项考核表150

在职员工培训测验成绩表151

主管助理人员奖金核定表152

主管人员考核表153

公司部门中层领导年度工作考核表154

人事考评表156

定期考绩汇总表158

员工通用项目考核表158

自评表159

员工考勤月计表160

月度考勤统计表161

人员试用标准162

新员工试用表163

应聘人员复试表164

员工招聘申请书165

在职技能培训计划申请表166

在职训练费用申请表167

在职训练实施结果表168

员工培训档案169

新员工培训成绩评核表170

员工培训反馈信息171

员工培训计划表172

员工培训考核表172

员工培训需求调查表173

培训签到表174

从业人员在职培训登记表175

个人外部培训申请表176

个人训练/教学记录表177

各级培训机构工作职责178

年度培训计划180

员工档案181

员工工时记录表183

员工签到卡183

员工请假单183

员工请假公出单184

员工任免通知书184

员工书面表扬申请单185

员工考勤记录表（第一页）186

员工考勤记录表（第二页）187

员工离职单188

员工离职移交手续清单188

员工岗位变动通知书189

员工辞退（辞职）通知书190

人员增补申请表191

人员调动申请单192

人员调职申请书192

临时工人雇员资料表193

员工抚恤申请表194

办理离职手续明细表195

呵护登记196

停薪留职辞职申请书197

职员变动表198

离职申请表199

假期申请表199

个人简历表200

人事部年度招聘计划报批表201

人事变动申请表202

人事变更报告单203

人事部门月报表207

人事登记表207

从业人员登记表207

人事动态及费用资料表207

人事流动月报表209

人事日报表209

人事资料表212

人事资料卡212

人事资料记录表212

人员出勤表213

总务部门业务能力分析表214

提高能力的对策表215

一周出差预定报告表216

干部一览表218

岗位职务说明书218

高层管理者会议签到表219

员工民意调查220

业务人员出差报告书221

业务员工作日报223

员工出勤工薪计算表223

员工到职单224

员工奖惩建议申请表225

第四章 财务管理应用表例227

出差申请单（一）229

出差申请单（二）230

出差用品检查重点表231

工资标准表232

工资登记表233

工资调整表234

变更工资申请单235

工资分析表236

工资扣缴表237

工资统计表238

工作奖金核定表（一）239

工作奖金核定表（二）240

工作说明书241

员工工资表242

员工工资单243

员工工资调整表244

员工奖金合计表245

员工薪金单246

员工工资职级核定表247

奖惩登记表248

利润中心奖金分配表249

年工资基金使用计划表250

会计部门业务能力分析表251

加班费申请单252

加班申请单253

操作员工资卡254

底薪记录表255

工作内容调查日报表256

操作员奖金分配表257

出差旅费报销清单258

出差旅费清单259

费用支出明细表260

备用金检查表261

固定资产报废申请表262

每月营运数据总结分析表263

餐厅每周各项用料比例表265

餐厅每天各项数据统计（永久保存）266

每月营运数据分析表267

时段营收与客情分析268

20 年 月份费用数据比例分析表269

20 年 月份营运和费用数据登记表270

第五章 其他管理应用表例271

信息联络单273

事故报告274

会议内容表275

管理项目整改报告276

店长交接工作流程表277

卫生检查表278

炉具保养、检查、报修表279

工程项目报修单280

家私损耗盘点表281

车辆管理表282

改进执行计划表283

每天营收及客人消费表284

营收目标实现分析表286